Класичний листковий торт «Наполеон»
Класичний «Наполеон» печеться з листкового тіста. Щоб торт вийшов особливо шаруватим, тісто розкочують в тонкі коржі, яких нараховується не менше 10. Коржі перешаровують неодмінно
заварним кремом. Сьогодні в кондитерських можна зустріти торт з масляним, білковим кремом, зі збитими вершками і згущеним молоком. Все це лише варіації на тему знаменитого торта.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- вершкове масло 400 р.
- яйця 2 шт.
- вода 150 мл
- оцет 1 ст. ложка
- борошно 700 р.
- сіль щіпка
для крему:
- молоко 1 літр
- цукор 1 стакан
- яйця 3 шт.
- борошно 3 ст. ложки
- масло вершкове 300 р.
- ванільний цукор 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Розмішайте воду з оцтом. У мисці злегка збийте яйця з сіллю. Додайте підкислену воду. Розколотіть.
- Борошно порубаєте в дрібну крихту з холодним маслом. Щоб прискорити процес, мерзле масло можна натерти на борошно на тертці.
- З борошняної крихти зробіть гірку. У центрі оформіть воронку. Влийте яєчну суміш. Замісіть однорідне тісто щільне. Розділіть його на 12 шматочків. Покладіть тісто на тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте на годину в холодильник.
- Через годину нагрійте духовку до 200°С. Дістаньте шматочок тіста. Розкачати тонкий пласт. За допомогою кришки або тарілки виріжте коло. Готовий корж кришиться, тому обрізати його не вийде. Він зламається.
- Покладіть корж на припорошений борошном або застелений пергаментом деко. Часто наколіть виделкою. Інакше корж набухне і деформується. Випікайте подібним чином всі 12 коржів. Разом з коржем випікайте і обрізки. Вони знадобляться для прикраси.
- Приготуйте крем. Яйця збийте міксером з цукром, борошном і ванільним цукром. Поступово влийте молоко.
- Поставте каструлю з кремом на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть. Завчасно дістаньте з холодильника вершкове масло. Воно повинно стати
м’яким. Збиваючи міксером масло по 1 столовій ложці додайте остиглий крем. Повинна вийти м’яка однорідна маса. - Змастіть коржі кремом. Трохи крему залиште для прикраси, не більше 1/2 склянки. Поставте торт в холодильник на ніч. Просочений торт змастіть залишеним кремом, посипте товченої крихтою.
- Порада: Масло в тесті можна замінити вершковим маргарином або взяти масло і маргарин в рівних пропорціях. Це здешевить «Наполеон».
- Білки для приготування крему краще не використовувати, вони надають специфічний яєчний запах, який не всім подобається. Відокремте білки від жовтків і не використовуйте їх. Можете збільшити кількість яєць. Крем краще загусне.
- Калорійність торта зменшиться, якщо не класти в крем масло.
- Перед тим як посипати торт крихтою, застеліть блюдо смужками пергаментного паперу. Викладіть торт, обсипте його крихтою, а потім акуратно витягніть смужки разом із зайвими крихтами.
