На бульйоні
Можна приготувати томатний соус на основі бульйону – є і такий рецепт. Подібне блюдо може навіть стати основою для більш насиченою їжі, якщо до нього, наприклад, додати болгарський перець або вино. Хоча без них ця заправка досить смачна і чудово гармонує з м’ясними стравами і гарнірами. Для приготування необхідно взяти:
- проціджений бульйон м’ясний;
- вершкове масло;
- борошно;
- морква;
- цибуля;
- петрушку;
- цукор;
- томат;
- лимонну кислоту;
- лавровий лист;
- перець чорний.
Рецепт приготування рекомендує таке. На вершковому маслі потрібно приготувати гарячу білу пасеровку, розвести її бульйоном. Потім томат-пюре з цибулею і корінням пасерувати окремо. Змішати обидві частини і додати лимонну кислоту, потім цукор, сіль, лавровий лист, а також горошинки чорного перцю.
Варити томатний соус приблизно півгодини. Далі приготовлений продукт слід процідити, потім нагріти його знову до кипіння і наситити його маслом.
