Томатний соус для багатьох людей вважається найулюбленішим. Цю заправку готують не тільки до повсякденних страв, але ще і в якості зимової домашньої заготовки. Кожна домогосподарка постійно вносить свої корективи в основний рецепт заправки. Деяким подобається томатний соус з пряними травами.
З травами
Щоб приготувати цей рецепт, необхідно запастися такими компонентами:
- помідорами;
- цибулею;
- часником;
- пряними травами (майораном, чебрецем, тархуном);
- білим вином;
- устричним соусом;
- коричневим цукром;
- лимонним соком;
- оливковою олією;
- сіллю;
- чорним перцем;
- протертими помідорами марки PODRAVKA.
Етапи приготування: цей рецепт рекомендує такі. Очистити і потім дрібно порубати такі компоненти, як часник з цибулею. Далі в глибокій ємності добре розігріти оливкову олію, а потім відправити туди часник з цибулею. На маленькому вогні овочі згасити приблизно сім хвилин до м’якості. Додати томати разом з рідиною, устричний соус, цукор, вино, лимонний сік.
Важливо: готувати заправку слід на невеликому вогні, часто помішуючи. Обов’язково її посолити і поперчити.
Поки томатний соус вариться, потрібно взяти листочки пряних трав, нарізати досить дрібно, а потім покласти до суміші. Довести все до кипіння, потім зняти з вогню і перекласти в соусник. Дати заправці час для охолодження, а потім можна подавати гостям.
На бульйоні
Можна приготувати томатний соус на основі бульйону – є і такий рецепт. Подібне блюдо може навіть стати основою для більш насиченою їжі, якщо до нього, наприклад, додати болгарський перець або вино. Хоча без них ця заправка досить смачна і чудово гармонує з м’ясними стравами і гарнірами. Для приготування необхідно взяти:
- проціджений бульйон м’ясний;
- вершкове масло;
- борошно;
- морква;
- цибуля;
- петрушку;
- цукор;
- томат;
- лимонну кислоту;
- лавровий лист;
- перець чорний.
Рецепт приготування рекомендує таке. На вершковому маслі потрібно приготувати гарячу білу пасеровку, розвести її бульйоном. Потім томат-пюре з цибулею і корінням пасерувати окремо. Змішати обидві частини і додати лимонну кислоту, потім цукор, сіль, лавровий лист, а також горошинки чорного перцю.
Варити томатний соус приблизно півгодини. Далі приготовлений продукт слід процідити, потім нагріти його знову до кипіння і наситити його маслом.
Індійський рецепт
Практично у кожного народу є свій рецепт, як приготувати томатний соус.
Наприклад, в Індії надзвичайно популярним є томатний соус Таматар чатні. Щоб отримати його, потрібні:
- топлене масло;
- сушений гострий перець;
- індійський кмин;
- кориця;
- стиглі помідори;
- фруктовий цукор;
- сіль.
Потрібно спочатку, як радить рецепт, нагріти у великій сковороді топлене масло на середньому вогні. У гаряче масло покласти кмин, перець і паличку кориці. Потім всі прожарити до моменту, коли насіння кмину не придбають коричневий відтінок.
Обережно опустити томати, додати сіль і цукор, продовжувати смажити, весь час помішуючи суміш протягом 10 хвилин, поки волога не почне випаровуватися.
Подавати індійський томатний соус можна холодним, а також гарячим. Він може зберігатися деякий час, тільки потрібен холод.
Важливо: якщо готується велика кількість продукту, варто варити його на слабкому вогні.
Час приготування може збільшуватися внаслідок великої кількості соку, що виділяється помідорами. Добре гармонує томатний соус, який описує цей рецепт, з овочевими і рисовими стравами.
З базиліком
Для європейської кухні особливо близький рецепт, за яким виходить томатний соус з базиліком. Щоб його отримати, потрібно запастися:
- помідорами;
- базиліком;
- рослинним маслом;
- чорним перцем;
- сіллю;
- можна цукром.
Робиться ця заправка, як радить рецепт, наступним чином. Томати добре вимити і розрізати на дві частини і натерти на крупній тертці, повернувши овочі зрізом до інструменту. Базилік промити і залишити лише листочки, а ось стебло можна викинути. Листочки нарізати дуже дрібно.
В скляному посуді змішати базилік, терті помідори і всі інші, вказані в рецепті інгредієнти. Якщо є необхідність, дозволяється додати цукор, до речі, він дозволить поліпшити смак томатів. Охолодити пару годин і можна подавати гостям в якості заправки.
З грибами
Досить легке в приготуванні, але разом з тим оригінальне блюдо виходить, якщо в рецепт додати гриби. Візьміть:
- печериці або білі гриби;
- томат;
- цибуля ріпчаста;
- олія соняшникова;
- часник;
- сіль.
Робиться заправка дуже легко. Нарізаний дрібно цибулю пасерувати в рослинному маслі. Гриби помити, акуратно очистити, а потім нарізати на дуже тонкі пластинки. З’єднати гриби і смажену цибулю разом, додати томат і варити близько п’ятнадцяти хвилин. Під кінець приготування додати сіль і рубаний часник.
