Тісто для смажених пиріжків – це класика і новизна в одному назві. Відстежити, коли перші пиріжки вийшли з-під рук домовитих господинь, сьогодні дуже важко. Одні стверджують, що коріння слід шукати в далекому язичництві, інші кажуть, мовляв, пиріжки, в тому вигляді, який ми звикли зустрічати на столах росіян будинків, 400 років. Одне відомо точно: пиріжки – це діти великого російського пирога. Відокремлення пиріжків сталося з цілком практичною метою: для пригощати домашніх або гостей, виносити в поле працівникам, роздавати дітям на вулиці зручніше було маленькі, вміщуються на долоні, хлібні вироби, а не відламувати шматки від цілого пирога.
Історія начинки має менший термін, так як приєдналася до пиріжків трохи пізніше. Ощадливі господині, щоб не пропадали надлишки продуктів або залишки їжі, загортали їх у тісто. Так в серединку до пиріжків потрапили шматочки м’яса, риби, рубаних яєць з цибулею і навіть каші. Спочатку начиняли пиріжки солодкими продуктами, а тісто було безопарне дріжджове. Приготування такої випічки здавна вважалося справою майже магічним. Щоб тісто вийшло гарним та смачним, необхідно було братися за нього з чистим серцем і веселою вдачею. А будинок, в якому випікалися рум’яні пиріжки, обходили біди і позбавлення.
Назвати пиріжки корисними для організму людини не можна. Це дуже поживна і калорійне блюдо. І все ж, балувати себе ароматними, з пилу з жару пиріжками не заборониш. Господині століттями відточували свою майстерність у вмінні зробити повітряний, що тане в роті тісто. У кожному будинку, як реліквія, передається з покоління в покоління свій особливий рецепт тіста. Споконвічно російські пиріжки випікалися в печі. Сьогодні ж, у наш імпульсивний століття, актуальними стали смажені пироги на звичайній сковороді. Тісто для них може бути будь-яким: опарно і безопарно дріжджовим, слоенным, пісочним або на кефірі. А вибір начинки залежить від фантазії господині і, звичайно ж, доступною продуктової корзини.
Просте тісто для смажених пиріжків на кефірі
Тісто на кефірі набуває все більшу популярність. Воно швидко готується з
найпростіших інгредієнтів – борошно, кефір і сода. Тісту не потрібно розстойка,
пиріжки можна ліпити відразу після замісу. Вони виходять м’якими і повітряними,
поєднуються з будь-якими начинками.
Інгредієнти до рецепту:
- кефір 0,5 літра
- борошно 0,5 кг.
- яйця 1 шт.
- сода 1 ч. ложка
- сіль 2 ч. ложки
- рослинна олія 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Кефір дістаньте з холодильника за кілька годин до приготування пиріжків, він
повинен нагрітися до кімнатної температури. Перелийте кефір в миску, в якій
будете готувати тісто. - У кефір покладіть соду. Розмішайте. Додайте яйце і рослинне масло. Ще раз
добре розмішайте. Поступово підсипати просіяне через сито борошно. Замісіть
некруте тісто. Накрийте його рушником або харчовою плівкою і залиште постояти
30 хвилин. Тісто на кефірі готово. - Порада: Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сироватку. Не страшно,
якщо кефір прострочений. На смакових якостях тесту це не позначиться. Навпаки, дозволяє використовувати застояне продукт.
Ніжне, повітряне дріжджове тісто для смажених пиріжків
Дуже економний рецепт дріжджових пиріжків на воді без яєць. На цьому тесті можна готувати пісні
пиріжки, які дозволяється вживати у піст. Тісто виходить ніжним,
повітряним, відмінно підходить, довго не черствіє.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно приблизно 600 р.
- вода-1,5 склянки
- сухі дріжджі 1 ч. ложка
- цукор 1,5 ст. ложки
- сіль 0,5 ч. ложки
- рослинна олія 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Дріжджі розведіть у теплій підсолодженій воді. Додайте 4-5 столових ложок борошна. Накрийте рушником і поставте в тепле місце підніматися.
- На поверхні рідини повинна утворитися пінна шапка. Якщо цього не відбулося, значить,
дріжджі з якихось причин загинули – була гарячою вода, минув термін придатності, щось ще. - У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль, перемішайте. У борошно вилити воду з
дріжджами і рослинне масло. Замісіть тісто спочатку ложкою, а потім руками, змащеними олією. - Накрийте тісто рушником і залиште підніматися на 1-1,5 години в теплому місці. Коли тісто
збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, викладіть його на посипану борошном робочу поверхню, обімніть, дайте полежати 10-15 хвилин і можете ліпити пиріжки.
Швидке тісто для смажених пиріжків в холодильнику
Зручний, нетрудомісткий рецепт дріжджового тіста, яке за 30-40 хвилин піднімається в
холодильнику. Тісто підходить для приготування пиріжків з різноманітними начинками.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 4 склянки
- вода 0,5 літра
- дріжджі 2 ч. ложки сухих або 50 р. живих
- яйця 2 шт.
- рослинна олія 4 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- У півлітрову банку налийте 100 мл води, додайте трохи цукру і дріжджі.
Температура води – 28-35°С. В холодній воді дріжджі «не прокинуться», а в гарячій
можуть загинути. - Вже через 5 хвилин почне з’являтися пінна шапка. Як тільки суміш збільшиться вдвічі, починайте
замішувати тісто. - Просійте борошно, щоб вона наситилася киснем. У велику каструлю влийте воду, що залишилася,
розчиніть в ній цукор і сіль. Влийте дріжджі, яйця, рослинне масло. Перемішайте. - Поступово додавайте борошно, ретельно вимішуючи тісто. Підсипати борошно необхідно до тих
пір, поки тісто не почне відставати від рук, але не зовсім,а так, що рука залишається в тесті. Тісто
буде здаватися рідкуватим, але саме за рахунок цього пиріжки виходять
повітряними і дуже м’якими. - Каструлю з тестом помістіть в холодильник. На холоді воно може стояти від 40 хвилин до 2-х годин і довше, поки у вас не з’явиться час смажити пиріжки. Тримати тісто більше 2-х
годин не рекомендують. У нього нібито з’являється запах дріжджів. Тим не менш,
дуже зручно замісити тісто ввечері, а вранці на сніданок насмажити свіжих
пиріжків. - Перед ліпленням обімніть тісто. Ліпіть пиріжки на посипаній борошном поверхні або на чистому столі, змастивши руки рослинним маслом.
Краще заварне тісто для смажених пиріжків
На форумах в інтернеті господині не перестають нахвалювати заварне тісто для смажених пиріжків.
Тісто виходить гладким, еластичним, з ним просто і приємно працювати, не липне до рук, добре розкочується, а пиріжки виходять м’якими, повітряними, довго не черствіють. Повірте, все це правда.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 4-5 склянок
- дріжджі 50 р.
- окріп 1 стакан
- холодна вода (t 28-35°C) 1 стакан
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 1 ст. ложка
- рослинна олія 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Розкришите в мисочку дріжджі, розведіть їх в холодній воді, додайте сіль, цукор і
рослинне масло. Перемішайте. - Закип’ятіть воду. У глибоку миску просійте 4 склянки борошна. Вилийте суміш в борошно з мисочки і тут же додайте склянку крутого окропу. Швидко замісіть тісто. Далі вимішуйте
тісто, на посипаному борошном столі, 10 хвилин. Тісто повинне вийти еластичним,
відставати від рук. - Тут же починайте ліпити пиріжки. Це означає, що начинку потрібно приготувати заздалегідь!
Сирне тісто для смажених пиріжків в хлібопічці
Смачні смажені пиріжки можна приготувати без дріжджів з використанням сиру і сметани. Тісто
виходить соковитим і м’яким, підходить для солодких і солоних пиріжків.
Інгредієнти до рецепту:
- сир 300 р.
- яйця -2 шт
- сметана 3 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 1 ст. ложка
- сода 0,5 ч. ложки (погасити оцтом)
- рослинна олія 3 ст. ложки
- борошно 2,5 склянки
Спосіб приготування:
- Завантажте продукти в відерце хлібопічки. Спочатку покладіть рідкі інгредієнти – сметана, гашене
оцтом сода, яйця, рослинне масло, потім – сир і борошно. Виберіть режим
«Тісто», «Пельмені» або «Піца» в залежності від моделі хлібопічки. Після
замісу можна відразу ж пекти пиріжки. Підніматися тесту не потрібно.
Кожна господиня має свої секрети, як зробити смажені пиріжки особливо здобними і смачними. А якщо ви початківець кулінар, то скористайтеся нашими порадами:
- обов’язково просеивайте борошно, збагачена у такий спосіб киснем, вона зробить ваші пиріжки легкими, як пух;
- добре вимішане тісто швидко підходить, рівномірно прожарюється і довго не черствіє;
- начинка до пиріжків повинна тримати форму, не бути мокрою, розтікається;
- будь-тісто має дозріти. Сформувавши пиріжки, дайте їм полежати кілька хвилин на столі перед відправкою на розпечену сковороду.
Тесту не можна боятися. Його необхідно любити і з ним говорити, і ваші пиріжки уславився на всю округу. Приємного апетиту!
