Тефтелі в томатному соусі – різновид виробів з рубаного м’яса або риби. Від котлет і фрикадельок відрізняються способом приготування. Також як котлети, тефтелі обсмажуються, але не до готовності, а щоб краще зберігати форму при подальшій тепловій обробці. Потім тушкують у великій кількості соусу.
Готують тефтелі з будь-якого м’яса або риби – свинина, яловичина, курка, морська або річкова риба. Ще одна відмінність – в тефтелі додають крупи – рис, гречку, пшоно, хлібний м’якуш, овочі та інші добавки. У котлети і фрикадельки також іноді кладуть манну крупу і розмочений хліб, але в незначних кількостях. У фарші для тефтелькою додаткові добавки можуть складати половину обсягу.
Гасити тефтелі можна не тільки в каструлі, але і в духовці, скороварці або в мультиварці. Запечені тефтелі виходять не тільки м’якими і ніжними, але і покриті рум’яною скоринкою.
Найпоширенішим рецептом соусу вважається кисло-солодкий томатний соус. Він поєднується з будь-яким видом м’яса і риби. В якості спецій краще використовувати часник, базилік, орегано, майоран, чебрець і розмарин.
Ми розповімо, як приготувати тефтелі за різними рецептами, покроково пояснимо, як робити так, щоб м’ясні кульки не розвалилися, вийшли смачними і апетитними на вигляд.
Італійські м’ясні тефтелі в томатному соусі
Якщо ви збираєтеся приготувати страву, в якому присутні помідори у великій
кількості, зверніться до італійської кухні. Італійці дуже люблять томати,
знають толк в приготування страв з томатными соусами. Тефтелі не виняток.
Інгредієнти до рецепту:
для тефтелькою:
- фарш 450 р.
- оливкова олія 3 ст. ложки
- яйця 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- ядра кедрових горішків 3 ст. ложки
- печериці 4-5 шт.
- часник 3-4 зубчики
- петрушка 3-5 гілочок
- батон 200 р.
- сир рікотта 150 р.
- лимонна цедра 1 ст. ложка
- пармезан 1/2 ст. ложки
для соусу:
- консервовані томати у власному соку 800 р.
- оливкова олія 3 ст. ложки
- цибуля 1 шт.
- часник 3 зубчики
- пучок базилік
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Приготуйте соус. Для цього обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до прозорості.
Додайте продавлений через прес часник, смажте ще 1 хвилину. Додайте
роздавлені виделкою помідори, дрібно нарізаний базилік, сіль і перець. Доведіть
до кипіння. Зніміть з вогню, поки готуєте тефтелі. - Для тефтелькою – розігрійте в сковороді оливкову олію. Додайте нарізану цибулю, гриби
і кедрові горішки. Обсмажуйте, поки вони не стануть рум’яними. Покладіть
роздавлений часник. Смажте ще 1 хвилину. - Змішайте фарш, яйце, дрібно нарізану петрушку, рікотту, лимонну цедру, тертий пармезан
і панірувальні сухарі. Приправте сіллю і перцем за смаком. Додайте обсмажену
суміш, вимісити фарш до однорідного стану. - На сковороді, де смажилися гриби і горішки обсмажте сформовані круглі тефтелі
до утворення легкої скоринки. Перекладайте м’ясні кульки в томатний соус.
Тушкуйте 25 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності перевірте на сіль і
приправи. Вирівняйте смак на ваш розсуд.
Спосіб подачі: Немає кращого гарніру для тефтелькою по-італійськи, ніж паста в різних її варіантах. Хоча тефтелі в томатному соусі гармонують з будь-яким гарніром – картопляне пюре, каші, варені овочі.
Запечені тефтелі-їжачки в сметанно-томатному соусі
Тефтелі-їжачки – улюблене дитяче блюдо. Тефтелі в даному рецепті не обсмажуються, а
занурюються в соус в сирому вигляді і запікаються в духовці. Для більшої схожості з
їжачками рис додається довгий і в сирому вигляді. При запіканні рисинків
збільшуються в об’ємі і стирчать, нагадуючи голки.
Інгредієнти до рецепту:
- фарш 1 кг
- цибуля 2 шт.
- рис довгий 1 стакан
- сіль за смаком
- приправа для котлет 1 ч. ложка
- 3-5 зубчиків часник
- сметана 200 р.
- кетчуп 200 р.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть і порубаєте якомога дрібніше в кухонному комбайні. Додайте у фарш цибуля,
тертий на дрібній тертці часник, сирий рис, сіль і приправу. Вимісіть до
однорідності. Сформуйте круглі кульки 3-5 сантиметрів у діаметрі. Викладіть
тефтелі у форму з високими бортами на невеликій відстані один від одного. - Заздалегідь закип’ятіть 1,5 літра води. Дайте воді охолонути. Додайте сметану і кетчуп.
Розмішайте. Якщо вода буде дуже гарячою, сметана згорнеться. - Залийте соус у форму з тюфтельками. Соус повинен покривати тефтелі на сантиметр. Поставте
у духовку. Запікайте до готовності рису. Потрібно 30-45 хвилин. - Порада: Якщо «колючки» не принципові, додайте у фарш відварений до напівготовності рис круглий. Він більш клейкий, тефтелі вийдуть щільні, будуть тримати форму.
- Замість сметани можна додати майонез. Він надає тефтелі пікантності, але страва
стане більш калорійним.
Смачні рибні тефтелі в томатному соусі
Згадайте рецепт рибних тюфтельок в томатному соусі, коли у вашому розпорядженні виявиться
дрібна, костистая річкова риба. Дуже багато уникають її їсти, оскільки не вміють вибирати дрібні колючі кісточки. Спробуйте приготувати фарш. М’якоть відокремте від хребтової кістки, видалити реберні кістки. Філе разом з численними дрібними кістками двічі прокрутіть через м’ясорубку.
Кисло-солодкий томатний соус, в якому будуть гаситися тефтелі, розм’якшить дрібні кісточки, вони стануть невиразні.
Інгредієнти до рецепту:
- рибний фарш 500 р.
- рис 1/2 склянки
- цибуля 3 шт.
- печериці 200 р.
- томатний сік 1 літр
- петрушка пучок
- рослинна олія 50 мл
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
Спосіб приготування:
- 2 цибулини порубаєте в комбайні або блендером. Рис відваріть до напівготовності в
підсоленій воді. Змішайте фарш, цибулю, рис, січену петрушку, сіль і перець.
Скачайте круглі тефтелі. - На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю і печериці, поки цибуля не
стане м’яким, а рідина з грибів випарується. У каструлі доведіть до кипіння
томатний сік, додайте пасеровані цибулю з печерицями, лавровий лист, можете
посолити і поперчити за смаком. Опустіть у соус рибні тефтелі. Тушкуйте 20 хвилин
на повільному вогні.
Спосіб подачі: Рибні тефтелі гарні з картопляним пюре, молодою картоплею, макаронами або овочевим салатом. Це смачне і дешеве блюдо на кожен день.
Вегетаріанські тефтелі в томатному соусі в мультиварці
Тефтелі можна приготувати зовсім без м’яса, залишивши тільки крупи та овочі. Щоб
інгредієнти не розпадалися при гасінні, використовуйте крохмаль. Тефтелі містять
мінімум калорій, їх можна їсти в піст і на дієті.
Інгредієнти до рецепту:
- гречана крупа 2 склянки
- рисова крупа 1 стакан
- 1 маленький кабачок
- морква 3 шт.
- цибуля 1 шт.
- зелень (кріп, петрушка, базилік) великий пучок
- крохмаль 3 ст. ложки
- томатна паста 5 ст. ложки
- рослинна олія 100 мл
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Гречку і рис відваріть до готовності в різних каструлях. Гречку подрібніть блендером до
пастоподібного стану. - 2 моркви натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте. В 2 столових ложках
масла пасеруйте овочі до м’якості. - Змішайте рис, гречаний фарш, пасеровані овочі. Додайте крохмаль, сіль і перець по
смаку. Розмішайте до однорідного стану. Скачайте тефтелі. - У чашу мультиварки налийте масло, що залишилося. Встановіть режим «Смаження» на 15 хвилин. Обсмажте решту моркви (натерти на тертці). Додайте натертий кабачок. Через 10 хвилин введіть
томатну пасту. Тушкуйте, помішуючи, до закінчення програми. - Викладіть в чашу вегетаріанські тефтелі. Залийте окропом, щоб вода повністю покрила
їх. Можна посолити і приправити улюбленими приправами за смаком. Встановіть режим «Гасіння» на 30 хвилин. Готуйте до сигналу. - Порада:Крохмаль робить тефтелі тугими. Якщо хочете отримати м’які кульки, зменшіть кількість крохмалю на половину. Якщо допустимо, замість крохмалю можна додати 1-2 яйця.
Тефтелі в томатному соусі готуються не складніше котлет, але виходять більш соковитими, економічними, корисними. З однакової кількості м’яса можна приготувати вдвічі більше тюфтельок, ніж котлет, оскільки у фарш додаються крупи, овочі і інші добавки. Ми дізналися тонкощі, як приготувати тефтелі, у досвідчених господинь і розкриваємо секрети своїм читачам:
- Перемелювати м’ясо у фарш для тефтелькою краще самостійно. Він буде соковитіше і не таким жирним. Фабричний фарш готують з м’яса не найкращих сортів.
- Хлібний м’якуш, доданий у фарш для тефтелькою, зробить їх більш соковитим. Використовуйте для цих цілей зачерствевший хліб. Свіжий хліб може зробити тефтелі клейкими.
- Якщо кладете в фарш сиру крупу, наливайте більше води. Пропорції такі: на 1 склянку крупи необхідно додати 3 склянки води і ще кілька склянок крім того для підливи.
- Тефтелі будуть соковитими і ароматними, якщо додати у фарш зелень (цибуля, кріп, петрушку, базилік), часник, білокачанну капусту, цибулю або моркву.
- Загущатися соус можна крохмалем або обсмаженої борошном. На 1 літр соусу додайте 1 столову ложку крохмалю чи борошна. Крохмаль розводять у невеликій кількості холодної води і вливають у соус, помішуючи, щоб не утворилося грудочок.
- Для приготування томатної підливи можна використовувати свіжі помідори, томатний сік, розведене водою або бульйоном томатну пасту. Для додання пікантного смаку можна додати в підливу кетчуп або аджику.
Тефтелі в томатному соусі готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
