Буженина – дуже смачне м’ясне блюдо, яке представляє собою великий цілісний шматок м’яса,
запечений в духовці зі спеціями. Буженина відома з давніх часів. У старовину
її готували з м’яса великих диких тварин (баран, олень, ведмідь). М’ясо
поміщали в жарко натоплену піч, де воно запікалося до рум’яної скоринки, а
потім повільно мліло в остигає печі. Сьогодні частіше зустрічається буженина з
свинини, хоча запікати можна будь-яке м’ясо – яловичину, баранину, індичку. І
готують її в духовці.
Приготування буженини – процес не складний. Якщо знати тонкощі і невеликі кулінарні
секрети, запекти м’ясо зможе навіть новачок.
Маринована буженина з свинини в духовці у фользі
Щоб приготувати буженину за всіма правилами, доведеться запастися терпінням.
По-перше, необхідно правильно підібрати м’ясо. Шматок повинен бути цілим, без жил і кісток,
з жирком, який забезпечує буженини соковитість. Підійде окіст, задня
частина, ошийок.
По-друге, м’ясо повинно бути свіжим. Із замороженого шматка приготуватися соковиту, ніжну
буженину складно, навіть якщо размораживалось м’ясо за всіма правилами.
По-третє, по-справжньому смачне блюдо виходить з маринованою свинини. Поетом
приступати до приготування буженини необхідно за 2-3 дні до передбачуваного
обіду.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 2-3 кг.
- натуральний квас або червоне сухе вино 1-2 л.
- часник 1 голівка
- цибуля 1 шт.
- 3-4 ст. ложки сіль
- перець горошком 1 ч. ложка
- гвоздика 3-5 зірочок
- лавровий лист 3-5 листочків
Спосіб приготування:
- За 2-3 дні до приготування буженини приготуйте маринад для м’яса. В квас або
червоне вино додайте сіль, роздавлені горошини перцю, гвоздику, дрібно
нарізану цибулю і часник (2-3 зубчики), розламаний на шматочки лавровий лист. Розмішайте
до повного розчинення солі. Розмістіть шматок м’яса в маринад, він повинен
повністю покрити м’ясо. Поставте в холодильник на вказаний час. - У день приготування буженини дістаньте м’ясо з холодильника. Вийміть з
маринаду, просушіть паперовими серветками і залиште при кімнатній температурі
на годину. М’ясо повинно зігрітися. - Розігрійте жарко духовку. Температура 220-250°С. Нашпигуйте м’ясо часником і спеціями. Для
цього зробіть ножем у свинині глибокі проколи і затолкайте в отвори
зубчики часнику, шматочки лаврового листа і роздавлені горошини перцю. - Покладіть шматок м’яса у фольгу. Налийте півсклянки маринаду. Загорніть фольгу. Використовуйте
для цього міцну фольгу або звичайну, складену в 2-3 шари. Фольга не повинна
прорватися, інакше м’ясо пересохне. Скільки буженина готується визначайте по
величиною шматки. На кожен кілограм ваги необхідно 35-40 хвилин і ще
додаткові півгодини на шматок. Таким чином, шматок вагою 2 кілограми
повинен запікатися близько 2-х годин. - За півгодини до закінчення процесу приготування акуратно розріжте фольгу.
Запікайте буженину до утворення рум’яної скоринки. Щоб дізнатися, чи готова
буженина чи ні, проткніть її кулінарної виделкою з двома довгими зубцями. Якщо
витікає прозорий світлий сік, духовку можна вимикати. Готову буженину
знову загорніть у фольгу і дайте постояти 20-30 хвилин. - Порада: В маринад можна додати будь-які спеції за смаком. Спробуйте покласти розмарин, коріандр, цілі зерна гірчиці, кмин або ялівець.
Спосіб подачі: Якщо будете подавати буженину гарячої, ріжте її товстими щедрими шматками. Інакше вона розкришиться і втратить апетитний вигляд. Для нарізки використовуйте повністю остиглу буженину. У холодному вигляді її простіше нарізати тонко і красиво.Подавайте з хріном, гірчицею, гострим томатним соусом.
Соковита буженина запечена в духовці
У попередньому рецепті буженина запікалася у фользі, яка перешкоджала її
висихання. У той же час, соковитим може бути м’ясо, приготоване на деку
без фольги. Для цього необхідно забезпечити вологе повітря всередині духовки і
періодично поливати м’ясо скапливающимся жиром і соками.
Без фольги краще запікати жирне м’ясо – шию або окіст.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча шия 2 кг.
- мед 3 ст. ложки
- гірчиця гостра 2 ст. ложки
- гірчиця з цільних зерен 2 ст. ложки
- часник 1 голівка
- лавровий лист 3-5 листочків
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- М’ясо нагрійте до кімнатної температури, вимийте і обсушіть. Нашпигуйте часником,
перцем і шматочками лаврового листа. Натріть сіллю. Змішайте мед і гірчицю. Рясно
обмажте шматок свинини з усіх боків. - Увімкніть духовку і розігрійте її до 250°С.
- На деко покладіть дерев’яні палички. Використовуйте для цієї мети одноразові
дерев’яні палички, які продаються в наборах суші та ролів. Покладіть на них
шматок м’яса жирної стороною до верху. Налийте склянку окропу. Запікайте 15-20
хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 170°С і запікайте ще 2 години. - У процесі приготування з м’яса буде виділятися сік. Через кожні 15 хвилин
поливайте буженину цим соком. Якщо рідини на деку стане мало,
підливайте гарячої води. - Якщо верх шматка сильно зарум’яниться і почав підгоряти, прикрийте м’ясо капустяним
листом, папером для випічки або фольгою. - Діставши буженину з духовки, дайте їй відпочити 20 хвилин і можете подавати до столу.
Ніжна буженина з розмарином в духовці в рукаві
Рекомендуємо приготувати ніжну буженину з розмарином. Можна використовувати свіжі або сушені молоде листя. Насичений, солодкуватий, що нагадує хвойний аромат розмарину і його терпкий, гіркувато-пряний смак додасть буженини пікантність і оригінальну нотку.
Інгредієнти до рецепту:
- окіст або ошийок 2 кг.
- часник 2 головки
- морська сіль 2 ст. ложки
- суміш перців крупного помелу або горошком 1 ст. ложка
- розмарин 3-5 гілочок
- оливкова олія 50 мл
Спосіб приготування:
- Часник очистіть. У розмарину обірвіть листочки. Часник, розмарин, сіль і суміш перців
розітріть в ступці товкачиком до утворення кашки. Додайте оливкову олію. - М’ясо вимийте і обсушіть. Щедро натріть отриманою сумішшю. Покладіть в ємність,
оберніть харчовою плівкою і залиште маринуватися мінімум на 3 години, краще на
ніч. - М’ясо упакуйте в рукав, герметично закрийте спеціальною скріпкою або зав’яжіть
ниткою. Покладіть пакет в деко з високими бортами на третину
заповнений водою. Запікайте 2-2,5 години. Температура всередині духовки –
160-170°С. - Порада: Якщо вам не вдалося знайти жирний шматок м’яса, скористайтеся наступним прийомом. Обкладіть вже промаринований шматок свинини з усіх боків найтоншими пластинами свинячого сала. Перед подачею на стіл сало зніміть. Щоб нарізати сало як можна тонше, попередньо
заморозьте його.
Дуже смачна буженина з індички в духовці
Приготування буженини можна зробити не таким тривалим, а готову страву не таким калорійним,
якщо використовувати не свинину, а індичку. Запікається філе індички близько 40
хвилин, виходить соковитим, смачним і ароматним. Ваш кулінарний авторитет після
такої страви зросте до небачених висот. Головне, щоб гості повірили, що
ви самі запекли м’ясо, а не замовили блюдо в ресторані.
Інгредієнти до рецепту:
- філе індички 1,5 кг.
- 4 ст. ложки сіль
- паприка мелена 1 ч. ложка
- 1 ч. ложка коріандр
- італійські трави 1 ч. ложка
- мелений червоний перець 1/2 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- соєвий соус 2 ст. ложки
- гірчиця 1 ст. ложки
- оливкова олія 2 ст. ложки
- часник 1 голівка
Спосіб приготування:
- Грудку індички помістіть в розсіл, приготований з 1 літра води і 4 столових ложок
солі без гірки. Якщо вода не покриє м’ясо повністю, збільште кількість
розсолу, пропорційно додавши воду і сіль. Залиште грудку просаливаться на
3 години. - Змішайте всі сухі приправи, додайте соєвий соус, гірчицю і оливкове масло. Поки
солиться м’ясо, кашка настоїться. - Часник очистіть, наріжте брусочками. Вийміть індичку з розсолу, нашпигуйте часником,
намагаючись увіткнути його глибше. Обмажте м’ясо кашкою з прянощів. - Деко застеліть фольгою. Викладіть індичку. Поставте м’ясо в духовку, розігріту до
250°С. Через 5 хвилин зменшіть температуру до 200°С. Через 40 хвилин вийміть
готову буженину з духовки. У процесі приготування можете кілька разів
полити м’ясо виділяється і скапливающимся на фользі соком.
Спосіб подачі: Подавайте в гарячому або холодному вигляді з овочами і зеленню.
