Буженина – дуже смачне м’ясне блюдо, яке представляє собою великий цілісний шматок м’яса,
запечений в духовці зі спеціями. Буженина відома з давніх часів. У старовину
її готували з м’яса великих диких тварин (баран, олень, ведмідь). М’ясо
поміщали в жарко натоплену піч, де воно запікалося до рум’яної скоринки, а
потім повільно мліло в остигає печі. Сьогодні частіше зустрічається буженина з
свинини, хоча запікати можна будь-яке м’ясо – яловичину, баранину, індичку. І
готують її в духовці.
Приготування буженини – процес не складний. Якщо знати тонкощі і невеликі кулінарні
секрети, запекти м’ясо зможе навіть новачок.
Маринована буженина з свинини в духовці у фользі
Щоб приготувати буженину за всіма правилами, доведеться запастися терпінням.
По-перше, необхідно правильно підібрати м’ясо. Шматок повинен бути цілим, без жил і кісток,
з жирком, який забезпечує буженини соковитість. Підійде окіст, задня
частина, ошийок.
По-друге, м’ясо повинно бути свіжим. Із замороженого шматка приготуватися соковиту, ніжну
буженину складно, навіть якщо размораживалось м’ясо за всіма правилами.
По-третє, по-справжньому смачне блюдо виходить з маринованою свинини. Поетом
приступати до приготування буженини необхідно за 2-3 дні до передбачуваного
обіду.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 2-3 кг.
- натуральний квас або червоне сухе вино 1-2 л.
- часник 1 голівка
- цибуля 1 шт.
- 3-4 ст. ложки сіль
- перець горошком 1 ч. ложка
- гвоздика 3-5 зірочок
- лавровий лист 3-5 листочків
Спосіб приготування:
- За 2-3 дні до приготування буженини приготуйте маринад для м’яса. В квас або
червоне вино додайте сіль, роздавлені горошини перцю, гвоздику, дрібно
нарізану цибулю і часник (2-3 зубчики), розламаний на шматочки лавровий лист. Розмішайте
до повного розчинення солі. Розмістіть шматок м’яса в маринад, він повинен
повністю покрити м’ясо. Поставте в холодильник на вказаний час. - У день приготування буженини дістаньте м’ясо з холодильника. Вийміть з
маринаду, просушіть паперовими серветками і залиште при кімнатній температурі
на годину. М’ясо повинно зігрітися. - Розігрійте жарко духовку. Температура 220-250°С. Нашпигуйте м’ясо часником і спеціями. Для
цього зробіть ножем у свинині глибокі проколи і затолкайте в отвори
зубчики часнику, шматочки лаврового листа і роздавлені горошини перцю. - Покладіть шматок м’яса у фольгу. Налийте півсклянки маринаду. Загорніть фольгу. Використовуйте
для цього міцну фольгу або звичайну, складену в 2-3 шари. Фольга не повинна
прорватися, інакше м’ясо пересохне. Скільки буженина готується визначайте по
величиною шматки. На кожен кілограм ваги необхідно 35-40 хвилин і ще
додаткові півгодини на шматок. Таким чином, шматок вагою 2 кілограми
повинен запікатися близько 2-х годин. - За півгодини до закінчення процесу приготування акуратно розріжте фольгу.
Запікайте буженину до утворення рум’яної скоринки. Щоб дізнатися, чи готова
буженина чи ні, проткніть її кулінарної виделкою з двома довгими зубцями. Якщо
витікає прозорий світлий сік, духовку можна вимикати. Готову буженину
знову загорніть у фольгу і дайте постояти 20-30 хвилин. - Порада: В маринад можна додати будь-які спеції за смаком. Спробуйте покласти розмарин, коріандр, цілі зерна гірчиці, кмин або ялівець.
Спосіб подачі: Якщо будете подавати буженину гарячої, ріжте її товстими щедрими шматками. Інакше вона розкришиться і втратить апетитний вигляд. Для нарізки використовуйте повністю остиглу буженину. У холодному вигляді її простіше нарізати тонко і красиво.Подавайте з хріном, гірчицею, гострим томатним соусом.
