Кролятина – ніжне, дієтичне, делікатесне м’ясо. За складом воно займає проміжне
положення між куркою і яловичиною. Кролятина не буває жирної, в м’ясі
мало холестерину, зате в достатку залізо, фосфор, кобальт та інші цінні
мікроелементи. М’ясо кролика рекомендують їсти хворим на стадії одужання
і дітям.
Щоб блюдо із кролятини викликало захоплені компліменти, необхідно знати
деякі секрети приготування. М’ясо кролика можна варити, смажити, тушкувати, але
найкраще вдаються страви, приготовані в духовці. Спробуйте запекти кролика
за нашими рецептами. Не пошкодуєте!
Кролик, запечений в духовці у власному соку
Тим, хто раніше ніколи не стикався з приготуванням кролятини, радимо взяти
на озброєння цей простий рецепт. Кролик, запечений в духовці банку, гаситься у власному соку без додавання жиру, без попереднього обсмажування, без приготування
складних маринадів і соусів, але виходить незвичайно смачним і корисним. Був
б кролик! Щоб не помилитися з вибором і замість кролика не купити якесь
інша тварина, придбайте кролятину в магазині. Якщо купуєте кролика на
ринку, у нього не повинні бути відрубані задні лапи.
Інгредієнти до рецепту:
- тушка кролика 1 шт.
- ріпчаста цибуля-2 шт.
- морква 1 шт.
- розмарин кілька гілочок
- перець мелений
- лавровий лист
- сіль
Спосіб приготування:
- Обпаліть тушку кролика на пальнику перед приготуванням, щоб видалити пух і шерсть.
Вимийте тушку, обсушити, розрізати на шматки по суглобам. Наріжте дрібними
кубиками цибулю та моркву. - Приготуйте маринад для кролика. У каструлю покладіть шматки кролятини, пересипаючи їх цибулею,
морквою, сіллю і спеціями. Якщо немає свіжого розмарину, замініть його 1 чайною ложкою сушеного. Перемішайте м’ясо, щоб воно рівномірно покрилося сіллю і
спеціями. Залиште маринуватися на 2 години. Краще замаринувати м’ясо з вечора. - Промариновавшееся м’ясо складіть у чисту трилітрову банку. Щільно закрийте її фольгою, щоб з банки в процесі приготування не виходив пар. Поставте в холодну духовку.
Запікайте близько 2-х годин при температурі 180 °С. Час приготування страви
може коливатися в межах 1,5-2 години. М’ясо і сік внизу банки не повинні
підгоріти. Як тільки шматочки почнуть рум’янитися, кролика можна виймати. - Перекладіть м’ясо на блюдо. Подавайте з будь-яким гарніром.
- Порада: Досвідчені кулінари радять перед приготуванням – вимочити кролятину в маринаді або в звичайній холодній воді на 6-8 годин. У воду можна додати лимонний сік, вино, оцет. Це робить м’ясо виключно ніжним. Якщо вымачиваете кролика в звичайній воді, змінюйте її
кожні 3 години.
Кролик в духовці в сметанному соусі
Кролик в сметанному соусі вважається класичним рецептом. Сметана робить будь-яке м’ясо
більш м’яким і ніжним, але з кролятиною поєднується дивним чином. На
основі рецепта (кролик в духовці в сметані) можна приготувати безліч не схожих один на одного страв, додаючи гриби, овочі, зелень, вино і різні приправи. Кролятину в сметані
готують не тільки в духовці, але і на плиті в каструлі з товстим дном, але
духовка краще. М’ясо виходить особливо м’яким, з ароматним
апетитною вершковою скоринкою.
Інгредієнти до рецепту:
- кролик 1 кг
- морква 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- гриби 200 р.
- сметана 300 мл.
- часник 2-3 зубчики
- твердий сир 100 р.
- рослинна олія для смаження
- приправа (базилік, хмелі-сунелі, перець)
- сіль
Спосіб приготування:
- Кролика вимийте, промокніть зайву вологу. Обробити на шматки. Якщо використовуєте сокира,
уважно дивіться, щоб не залишилося осколків кісток. Кістки у кролика дуже
тверді і гострі. Приправити м’ясо перцем. - Поки м’ясо маринується, наріжте півкільцями цибулю, моркву соломкою, а гриби
невеликими кубиками або пластинами. Налийте на сковорідку рослинної олії,
обсмажте шматки м’яса до золотистої скоринки. В іншій сковорідці обсмажте до
м’якості цибулю і моркву. Коли цибуля стане прозорою, додати гриби. Смажте до
випарювання рідини. Введіть сметану, посоліть, приправте спеціями, видавіть
через прес часник, додайте тертий на тертці сир. Соус перемішайте, прогрійте. - Викладіть обсмажене м’ясо на деко, залийте сметанним соусом. Закрийте лист
фольгою. Запікайте в духовці близько години. За 15-20 хвилин до готовності зніміть
фольгу, щоб м’ясо зарум’янилося.
Спосіб подачі: Подати кролика в сметанному соусі краще за все з рисом, з картопляним пюре або з макаронами.
Заєць, смажений в духовці з овочами
Зручніше за все запікати м’ясо на подушці з овочів. Ви отримуєте і м’ясо і прекрасний, просочений
ароматними м’ясними соками гарнір. Як гарнір можна використовувати
картопля, цибуля, морква, помідори та інші овочі. Пропонуємо вишуканий варіант
– заєць, смажений в духовці з помідорами, кабачками, оливками і розмарином у вині. Даний
середземноморське задоволення!
Інгредієнти до рецепту:
- тушка кролика 1 шт.
- цибулю 3-4 шт.
- цукіні 1 шт.
- помідори 3-5 шт.
- оливки 100 р.
- розмарин 2-3 гілочки
- оливкова олія
для маринаду:
- гірчиця зерниста 3 ст. ложки
- вино 1 стакан
- прованські трави 1 ч. ложка
- морська сіль, оливкова олія
Спосіб приготування:
- М’ясо кролика вимийте і наріжте порційними шматками. Цибулю очистіть, наріжте
півкільцями. Викладіть м’ясо в каструлю, перекладаючи цибулею. Вино розбавте
водою в пропорції 1:1, додайте гірчицю, прованські трави, 2 столові ложки
оливкової олії, сіль за смаком. Залийте кролика маринадом і залиште
маринуватися на 6-12 годин. - У форму викладіть нарізані кружечками цукіні, четвертинки помідорів, цибулю з
маринаду, в якому маринувалося м’ясо. Поверх овочів покладіть шматки
кролятини, оливки, розкладіть гілочки розмарину. Збризніть м’ясо оливковою
маслом. Можете влити трохи маринаду. Запікайте в духовці до тих пір, поки
м’ясо не покриється апетитною скоринкою. - Подавайте блюдо гарячим.
- Порада: Скільки готується кролятина залежить від віку тварини. Чим старше кролик, тим жорсткіше у нього м’ясо, тим довше його треба гасити.
- Пом’якшує м’ясо маринад. Чим довше кролятина провела в маринаді, тим менше її потрібно
тушкувати або запікати.
