Найпростіший спосіб заготовити гриби на зиму – висушити їх. Сушені гриби довго і
просто зберігаються. Досить покласти в паперовий пакет або картонну коробку
зберігати в сухому місці. Відрізняються незвичайним ароматом, який набагато
яскравіше, ніж у свіжих.
Перед приготуванням сушені гриби замочують в гарячій чи холодній воді. Воду, в
якій вони замочували, як правило, не виливають, а використовують для
приготування страви. Можна сухі гриби подрібнити в порошок за допомогою кавомолки
і додавати його в супи і печеня в якості приправи. Супи з мелених грибів
швидше готуються і краще розкривають аромат.
Щоб не заглушити непередаваний дух лісових грибів, страви додають мінімум
інгредієнтів і майже не використовують приправи – допустимі чорний мелений перець і
лавровий лист. Це робить грибні супи легкими в приготуванні, але
надзвичайно смачними.
