Найпростіший спосіб заготовити гриби на зиму – висушити їх. Сушені гриби довго і
просто зберігаються. Досить покласти в паперовий пакет або картонну коробку
зберігати в сухому місці. Відрізняються незвичайним ароматом, який набагато
яскравіше, ніж у свіжих.
Перед приготуванням сушені гриби замочують в гарячій чи холодній воді. Воду, в
якій вони замочували, як правило, не виливають, а використовують для
приготування страви. Можна сухі гриби подрібнити в порошок за допомогою кавомолки
і додавати його в супи і печеня в якості приправи. Супи з мелених грибів
швидше готуються і краще розкривають аромат.
Щоб не заглушити непередаваний дух лісових грибів, страви додають мінімум
інгредієнтів і майже не використовують приправи – допустимі чорний мелений перець і
лавровий лист. Це робить грибні супи легкими в приготуванні, але
надзвичайно смачними.
Суп з сушених білих грибів з локшиною
Сушці підлягають багато видів грибів – підосичники, підберезники, лисички. Проте фаворитом
вважається білий гриб. Для приготування супу достатньо 20-30 грам. Гриби
додадуть супу смак і аромат. А щоб суп був ще і ситним, додають крупи або
домашню локшину.
Інгредієнти до рецепту:
- білі сушені гриби 30 р.
- картопля 4 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- домашня локшина 100 р.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- перець чорний мелений 1/3 ч. ложки
- кріп (кілька гілочок
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Гриби залийте окропом і залиште настоюватися на 30-45 хвилин. Можна залити гриби
холодною водою. Тоді наполягати необхідно близько 3-х годин. Коли гриби
розбухнуть, акуратно вийміть їх з води, наріжте соломкою. Настій злити,
намагаючись не збовтати осад на дні. У грибах може бути пісок, який осідає
на дні. Можна процідити розчин через кілька шарів марлі. - Вилийте грибний настій в каструлю. Долийте водою до трьох літрів. Покладіть нарізані
гриби, поставте варитися. Через 10 хвилин додайте очищений картопля,
нарізану кубиками. - На вершковому маслі обсмажте терту на тертці моркву і дрібно нарізану цибулю до
м’якості. - Як тільки картопля звариться, викладіть зажарку в суп і домашню локшину. Посоліть,
приправте чорним перцем і кропом. Проваріть 5 хвилин. Вимкніть вогонь,
каструлю накрийте кришкою і залиште суп настоюватися на 10 хвилин.
Вершковий курячий крем-суп з подрібнених сушених грибів
Подрібнені в порошок гриби – знахідка для господині. Їх можна додавати як приправу для
аромату в будь-які страви або варити суп-пюре. Готуються мелені гриби набагато швидше свіжих – 15 хвилин цілком достатньо.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 1 шт.
- мелені сушені гриби 50 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- рослинна олія 1 ст. ложка
- вершки 150 мл
- яєчні жовтки-3 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- мелений перець за смаком
- сушений кріп щіпка
Спосіб приготування:
- Курячу грудку залийте 2 літрами холодної води, поставте на вогонь варитися. У процесі
зніміть піну, що утворюється. Одну цибулину і моркву очистіть, розріжте на 2
половинки, викладіть зрізом на суху розігріту сковорідку. Обсмажуйте 3
хвилини. Додайте овочі в бульйон. Варіть 30 хвилин. - Коли курка звариться, дістаньте м’ясо, наріжте на шматочки. Бульйон процідіть.
- Залишилася цибулину очистіть, дрібно наріжте. Обсмажте в суміші вершкового і рослинного
олії до м’якості. Додайте борошно, ополоник курячого бульйону, перемішайте,
проваріть 2-3 хвилини. Соус повинен загуснути. Протріть отриманий соус через
дрібне металеве сито. - Бульйон знову доведіть до кипіння. Покладіть висушені і подрібнені в порошок гриби.
Варіть 15 хвилин. Додайте цибульно-борошняний соус і вершки, змішані з яєчними
жовтками. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте сушений кріп. Прогрійте до
кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню.
Спосіб подачі В кожну тарілку налийте суп, покладіть кілька ложок курячого м’яса, жменя сухарів і зелень за смаком.
Картопляний суп-пюре з сушених грибів
Суп-пюре виходить густим за рахунок бобових або овочів з високим вмістом крохмалю. В
відміну від крем-супу суп-пюре спеціально не загущується борошном або сумішшю вершків
та яєчних жовтків. Калорійність картопляного супу-пюре з сушеними грибами не
перевищує 60 ккал. Можна, без побоювань за фігуру, насолоджуватися цим ароматним і
ніжним стравою.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 500 р.
- сушені гриби 50 р.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- цибуля 1 шт.
- вершки 1 склянку
- перець мелений 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Цей суп простіше готувати з мелених сушених грибів. Гриби подрібніть в кавомолці в
порошок. - Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками, залийте водою, щоб злегка покривала
картопля. Варіть до готовності. - Цибулю очистіть, дрібно накришити. Обсмажте на вершковому маслі до м’якості.
- Коли картопля звариться, злити відвар в іншу каструлю. Картопля з’єднайте з цибулею
і пюрируйте блендером. Перекладіть пюре у відвар. Доведіть до кипіння. Введіть в
суп грибний порошок. Варіть на повільному вогні 15 хвилин. Посоліть, поперчіть.
Введіть вершки. Ще раз доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню.
Сирний суп з сушених грибів з картоплею
Густий, але легкий і дуже смачний суп готується з сушених грибів, картоплі і
плавленого сиру. Гриби можна додавати будь – свіжі, заморожені і сушені. Але
тільки сушені забезпечують страви незабутній грибний аромат.
Інгредієнти до рецепту:
- сушені гриби 100 р.
- картопля 500 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- сир плавлений 3 шт.
- лавровий лист, перець горошком за смаком
- сіль за смаком
- петрушка кілька гілочок
Спосіб приготування:
- Цей суп готується без засмажки, тому містить мінімум калорій.
- Сушені гриби замочіть в гарячій воді (приблизно 2 літри) на 30 хвилин. Відвар процідіть.
Гриби наріжте шматочками, поверніть у воду, в якій настоювалися, поставте на
вогонь. Варіть 30 хвилин. - Цибулю і моркву очистіть, дрібно наріжте. Картоплю почистіть, наріжте кубиками.
Додайте картоплю до грибів. Варіть 15 хвилин. Додайте цибулю і моркву. Варіть
ще 10 хвилин. - Спробуйте. Якщо овочі готові, додайте нарізані дрібними кубиками або натерті на тертці
плавлені сирки. Помішуйте, щоб сир не опустився на дно і не пригорів.
Коли сирки розплавляться, посоліть, додайте перець і зелень петрушки. Не
кип’ятіть. Зніміть з вогню. - Порада: Суп з додаванням плавлених сирків не рекомендується розігрівати. Він втрачає свої смакові якості. Варіть стільки, скільки можете з’їсти за один раз.
Легкий гречаний суп з сушених грибів в мультиварці
Дієтичний суп з сушених грибів в мультиварці може приготувати навіть школяр. Потрібно
завантажити продукти, залити їх водою і встановити режим «Суп». Розумна техніка всі
зробить сама.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 3 шт.
- сушені гриби 50 р.
- цибуля 2 шт.
- гречана крупа 1/2 склянки
- вершкове масло 1 ст. ложка
- перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Гриби залийте окропом, дайте настоятися 30-45 хвилин. Воду злийте і процідіть. Гриби
наріжте шматочками. Картоплю очистіть, наріжте кубиками. Цибулю очистіть,
наріжте дрібно. - У чашу мультиварки покладіть гриби, картопля, цибуля, гречану крупу, налийте
настій, в якій замочували гриби. Долийте водою до верхньої позначки.
Встановіть режим «Суп». Час приготування – 1 годину. - За 10 хвилин до закінчення програми, додайте сіль, перець і масло.
