Фрикадельки – маленькі кульки з м’ясного або рибного фаршу, які додають в супи, рідше
в другі страви. Фарш і вироби з нього дуже швидко варяться, тому на
приготування супу з фрикадельками йде не більше 30 хвилин.
Готують фрикадельки з різних сортів м’яса і риби. Щоб не вбити природний смак,
фарш додають мінімум інгредієнтів і спецій – цибулю, сіль, перець. Закладають
м’ясні кульки в суп за 10 хвилин до його готовності. Якщо зробити фрикадельки
заздалегідь і заморозити, приготування смачного м’ясного супу займе лічені
хвилини.
Додають фрикадельки в різні супи – круп’яні, овочеві, вермишелевые, горохові,
грибні. Будь-суп, який вариться на м’ясному бульйоні, можна по-швидкому
приготувати з фрикадельками. Вийде оперативно, смачно і незвично.
Класичний суп з фрикадельками з курячого фаршу
Найбільш простий і доступний суп. Готується з мінімуму овочів – картопля, морква,
цибуля. Має нейтральний смак, тому подобається абсолютно всім. Готується не
більше 30 хвилин.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий фарш 350 р.
- манна крупа 1 ст. ложка
- картоплю 2-3 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- лавровий лист 2 шт.
- перець чорний горошком 5-7 шт.
- перець духмяний 3-5 шт.
- сіль, мелений перець за смаком
- зелень (кріп, петрушка) невеликий пучок
Спосіб приготування:
- Приготуйте фарш для фрикадельок. Цибулину поріжте в кухонному комбайні як можна дрібніше.
Подрібнену цибулю в готових тюхтельки відрізняється, але самі стають більш тефтелі
м’якими, ніжними, не розвалюються при відварюванні. Змішайте цибулю з фаршем,
посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно вимісити фарш. Додайте манну крупу і
залиште настоюватися, поки вариться суп. - Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками, залийте 2 літрами води, поставте
варитися. Чим тонше порізати картоплю, тим швидше ваш суп буде готовий. - Очистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на тертці, 1 цибулину дрібно наріжте. Обсмажте на
вершковому маслі цибулю з морквою до м’якості. Овочі не повинні зарум’янитися, тим
більш стати коричневими. У пассированном вигляді морква віддає маслу колір,
тому суп придбає легкий жовтогарячий відтінок, а цибуля стане ніжніше. - Як тільки картопля зварився, викладіть в суп пасеровані овочі, посоліть,
додайте перець горошком і лавровий лист. Сформуйте фрикадельки і опустіть їх
в киплячий суп. Варіть 7-10 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. В самому кінці
додайте рубану зелень. Закрийте суп кришкою, дайте настояти 15 хвилин і можна
подавати. - Порада: Деякі господині додають у фарш яйце, щоб тефтелі не розвалилися при відварюванні. Робити цього не варто. Яєчний білок робить фарш сухим і жорстким. Якщо дрібно порубати цибулю, добре вимісити фарш і зробити тефтелі маленькими, завбільшки з вишню, вони і так не
розваляться. Крім того, роль скріплюючого елемента краще білка виконує манна
крупа або розмочений і віджатий хлібний м’якуш.
Суп з фрикадельками з індички і вермішеллю
Ще один швидкий суп готується з вермішеллю. На вихідні приготуйте фрикадельки
і заморозьте їх. Зваріть овочевий бульйон. В будні дні ви легко приготуєте
свіжий, ароматний суп за 20 хвилин.
Інгредієнти до рецепту:
для бульйону:
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- солодкий перець 1 шт.
- корінь петрушки 1 шт.
- корінь селери 1/4 шт.
для фрикадельок:
- філе індички 500 р.
- батон 200 р.
- цибуля 2 шт.
- перець, сіль, приправи за смаком
для супу:
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- тонка вермішель жменю
- оливкова олія 2 ст. ложки
- лавровий лист 2 шт.
- суміш перців 2-3 щіпки
- базилік 1 гілочка
Спосіб приготування:
- Напередодні зваріть овочевий бульйон. Очистіть і складіть в каструлю цибулю, моркву, солодкий
перець, коріння. Залийте 2-2,5 літрами води. Варіть на середньому вогні 45 хвилин.
Охолодіть і процідіть бульйон. Бульйон можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, а в
замороженому вигляді до 3-х місяців. - З батона зріжте кірки. Замочіть м’якуш у воді або молоці. Цибулю очистіть. Філе
індички, розмочений і віджатий м’якуш і цибулю прокрутити через м’ясорубку двічі.
Додайте сіль, перець і улюблені приправи за смаком. Добре вимісити фарш. Сформуйте
фрикадельки завбільшки з волоський горіх. Це теж можна зробити заздалегідь і
заморозити фрикадельки. - Розігрійте овочевий бульйон. Викладіть фрикадельки. Зачекайте, поки бульйон закипить, зменшіть
вогонь, варіть 20 хвилин. - Моркву натріть на тертці довгою соломкою, як для корейського салату. Цибулю наріжте
півкільцями. В оливковій олії обсмажте овочі не більше 5 хвилин. - За 10 хвилин до кінця приготування супу викладіть в бульйон пасеровку, фрикадельки і вермішель.
Посоліть, приправте сумішшю перців і лавровим листом. Дайте супу 10 хвилин
настоятися під кришкою. Прикрасьте суп листочками базиліку.
Томатний суп з фрикадельками і рисом без картоплі
Томатний рисовий суп з фрикадельками оцінять любителі харчо. Фактично він готується за
спрощеним грузинського рецепту супу, але не на яловичому бульйоні, а на воді.
Яловичина у вигляді фрикадельок додається в кінці. Класичним харчо страва не
назвеш, але суп виходить не менш смачним.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 500 р.
- рис 1 чашка
- цибуля 3 шт.
- помідори 3-4 шт.
- 3-5 зубчиків часник
- рослинна олія 30 мл
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- червоний гострий перець за смаком
- лавровий лист 3 шт.
- перець духмяний 3-5 шт.
- пучок кінза
Спосіб приготування:
- Налийте в каструлю 2,5 літра води. Промийте рис під проточною водою, покладіть у воду і
поставте варити. - Яловичину і 2 очищені цибулини порубаєте в комбайні. Додайте сіль, перець і продавлений
через прес зубчик часнику. З фаршу сформуйте тюфтельки. - Залишився цибулю очистіть і дрібно наріжте. Помідори обдайте окропом, зробіть
хрестоподібний надріз, зніміть шкірку. Наріжте помідори дрібно або натріть на
тертці. - На рослинному маслі обсмажте цибулю 5 хвилин, додайте помідори. Пасеруйте, поки
помідори не перетворяться на пюре. - Додайте томатну заправку в суп. Посоліть, покладіть запашний перець, лавровий лист,
хмелі-сунелі, червоний гострий перець. Тефтелі опускайте в киплячий
суп. Проваріть 15 хвилин. Дайте супу настоятися. При подачі посипте рубаною
кінзою.
Сирний суп з кольоровою капустою, грибами і фрикадельками
Цікавий дієтичний суп з фрикадельками сподобається цінителям вишуканої кухні. Нежирна
яловичина, кольорова капуста, печериці – ці продукти містять мало калорій. Суп
виходить густий, але легкий.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичий фарш 300 р.
- манна крупа 1 ст. ложка
- цибуля-порей 1 стріла
- морква 1 шт.
- цвітна капуста 500 р.
- печериці 200 р.
- яйця 1 шт.
- плавлений сирок 1 шт.
- картопля 3 шт.
- корінь селери 100 р.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- петрушка 1 невеликий пучок
- куркума 1 ч. ложка
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Фарш манку, рубану петрушку, яйце, сіль і перець добре вимісіть. Залиште
настоюватися на 30 хвилин. - Приготуйте овочі. Морква і корінь селери наріжте тонкою соломкою, цибулю-порей
півкільцями. Цвітну капусту розберіть на дрібні качанчики. Картоплю наріжте
маленькими кубиками, шампіньйони – тонкими пластинками. - У каструлю налийте 2,5 літра води. Коли вода закипить, покладіть картоплю. Варіть
7-10 хвилин до напівготовності картоплі. Додайте цвітну капусту. - На вершковому маслі пасеруйте корінь селери і моркву 2-3 хвилини. Потім
додайте цибулю та гриби. Смажте ще 5 хвилин. - Викладіть в суп пасеровку і нарізаний невеликими шматочками плавлений сирок. Варіть,
помішуючи, поки сир не розплавиться. Приправте куркумою, сіллю і перцем за
смаку. Сформуйте фрикадельки. Введіть їх у суп. Варіть 10-15 хвилин не
повільному вогні. Дайте супу настоятися. Перед подачею посипте зелень. - Порада: В вершковий суп можна додавати різні овочі – цукіні, солодкий перець, стручкову квасоля, брокколі, зелений горошок. Всі ці овочі вдало є сусідами з вершковим бульйоном і м’ясними фрикадельками.
Суп з рибними фрикадельками в мультиварці
Готувати фрикадельки можна не тільки з м’яса. Легкий, дієтичний суп виходить з
рибного фаршу.
Інгредієнти до рецепту:
- рибний фарш 400 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 3 шт.
- рослинна олія 3 ст. ложки
- зелень петрушки 1 невеликий пучок
- яйця 1 шт.
- вода 2 л
- лавровий лист 2 шт.
- запашний перець 3-5 шт.
- сіль, перець чорний мелений за смаком
Спосіб приготування:
- В мультиварці суп готується дуже просто. Картоплю і моркву необхідно
очистити і нарізати невеликими довільними шматочками. Одну цибулину, яка
піде у фарш, краще подрібнити блендером, як можна дрібніше. Наріжте другу
дрібними шматочками, як на суп. - Добре вимісити фарш, додавши в нього цибуля, яйце, сіль і перець за смаком.
- У чашу мультиварки налийте олію, викладіть моркву і картоплю,
сформуйте і викладіть на овочі фрикадельки. Залийте водою. Додайте сіль, перець, лавровий лист. Встановіть режим «Суп» або «Варка на пару», час приготування – 30 хвилин. В суп перед подачею
покладіть порізану зелень петрушки.
Суп з фрикадельками готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
