Фрикадельки – маленькі кульки з м’ясного або рибного фаршу, які додають в супи, рідше
в другі страви. Фарш і вироби з нього дуже швидко варяться, тому на
приготування супу з фрикадельками йде не більше 30 хвилин.
Готують фрикадельки з різних сортів м’яса і риби. Щоб не вбити природний смак,
фарш додають мінімум інгредієнтів і спецій – цибулю, сіль, перець. Закладають
м’ясні кульки в суп за 10 хвилин до його готовності. Якщо зробити фрикадельки
заздалегідь і заморозити, приготування смачного м’ясного супу займе лічені
хвилини.
Додають фрикадельки в різні супи – круп’яні, овочеві, вермишелевые, горохові,
грибні. Будь-суп, який вариться на м’ясному бульйоні, можна по-швидкому
приготувати з фрикадельками. Вийде оперативно, смачно і незвично.
Класичний суп з фрикадельками з курячого фаршу
Найбільш простий і доступний суп. Готується з мінімуму овочів – картопля, морква,
цибуля. Має нейтральний смак, тому подобається абсолютно всім. Готується не
більше 30 хвилин.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий фарш 350 р.
- манна крупа 1 ст. ложка
- картоплю 2-3 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- вершкове масло 1 ст. ложка
- лавровий лист 2 шт.
- перець чорний горошком 5-7 шт.
- перець духмяний 3-5 шт.
- сіль, мелений перець за смаком
- зелень (кріп, петрушка) невеликий пучок
Спосіб приготування:
- Приготуйте фарш для фрикадельок. Цибулину поріжте в кухонному комбайні як можна дрібніше.
Подрібнену цибулю в готових тюхтельки відрізняється, але самі стають більш тефтелі
м’якими, ніжними, не розвалюються при відварюванні. Змішайте цибулю з фаршем,
посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно вимісити фарш. Додайте манну крупу і
залиште настоюватися, поки вариться суп. - Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками, залийте 2 літрами води, поставте
варитися. Чим тонше порізати картоплю, тим швидше ваш суп буде готовий. - Очистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на тертці, 1 цибулину дрібно наріжте. Обсмажте на
вершковому маслі цибулю з морквою до м’якості. Овочі не повинні зарум’янитися, тим
більш стати коричневими. У пассированном вигляді морква віддає маслу колір,
тому суп придбає легкий жовтогарячий відтінок, а цибуля стане ніжніше. - Як тільки картопля зварився, викладіть в суп пасеровані овочі, посоліть,
додайте перець горошком і лавровий лист. Сформуйте фрикадельки і опустіть їх
в киплячий суп. Варіть 7-10 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. В самому кінці
додайте рубану зелень. Закрийте суп кришкою, дайте настояти 15 хвилин і можна
подавати. - Порада: Деякі господині додають у фарш яйце, щоб тефтелі не розвалилися при відварюванні. Робити цього не варто. Яєчний білок робить фарш сухим і жорстким. Якщо дрібно порубати цибулю, добре вимісити фарш і зробити тефтелі маленькими, завбільшки з вишню, вони і так не
розваляться. Крім того, роль скріплюючого елемента краще білка виконує манна
крупа або розмочений і віджатий хлібний м’якуш.
