Розсольник з рисом прийшов на наші обідні столи порівняно недавно, але його коріння сягають у давні часи. Кисло-солоний перше блюдо було і залишається споконвічно російською стравою. Кожна господиня на Русі мала і берегла свій рецепт розсолу, який разом з солоними огірками і склав основу цього супу.
В історії національної кухні слово «розсольник» вперше зустрічається стосовно до пирога. Здобну випічку з куркою і гречаною кашею, в яку додавали розсіл і рубані яйця подавали як друге блюдо і називали розсольником. Сьогоднішній розсольник – це альянс трьох старовинних страв: кал’ї, похмілки і солянки.
Кальян – ікряним юшка з додаванням солінь. Похмелка – кисло-гостра їжа для зняття синдрому «похмілля». Солянка – гострий заправний суп на рибному, грибному або м’ясному бульйоні. Дійшов до сучасника об’єднаний і модифікований варіант рецепту розсольнику можна готувати по-різному. Але незмінним залишається базис – огіркова кисло-солона основа.
Апетитне гаряче перше блюдо, відносно молоде для традиційної кухні, впевнено займає третє місце після борщу по популярності в приготуванні. Блюдо це досить демократична, готуватися на різних відварах і з будь-якими крупами. Класичний рецепт російської розсольнику – це суп на м’ясному бульйоні з додаванням перловки. Але не всім до вподоби смак перлової крупи, тому часто варять розсольник на рисі. Ароматний, з ніжною кислинкою супчик – одне з найсмачніших страв на нашій кухні. Розглянемо, як приготувати покроково справжній м’ясний суп з рисом.
Класичний рецепт розсольнику з яловичиною та рисом
Для приготування розсольнику підійдуть не всякі огірки, а тільки солоні,
бочкові. Мариновані і малосольні не годяться, тому купуйте огірки на
ринку, де можна спробувати соління на смак. Крім того, попросіть разом з
огірками склянку розсолу. З його допомогою ви легко вирівняє смак готового супу.
Пропонуємо приготувати суп на яловичому бульйоні. Якщо ж варити на воді,
отримайте добротне перше вегетаріанське блюдо.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина з кісточкою 300 р.
- солоні огірки 5 шт.
- розсіл 1 стакан
- картопля 3 шт.
- цибуля 3 шт.
- морква 1 шт.
- рис 1/2 склянки
- томатна паста 1 ст. ложка
- соняшникова олія-3-5 ст. ложок
- зелень (кріп, петрушка) пучок
- чорний перець горошком 8-10 шт.
- запашний перець 3-5 шт.
- перець чорний мелений за смаком
- сіль за смаком
- сметана 200 р.
Спосіб приготування:
- Промийте яловичину, залийте холодною водою і зваріть бульйон. Коли м’ясо закипить, зніміть
піну, зменшіть вогонь і варіть 1,5-2 години. З готового бульйону дістаньте
яловичину, відокремте м’ясо від кістки, порізати його на невеликі порційні шматочки. - Бульйон знову поставте на вогонь, додайте попередньо промитий рис. Очистіть
картоплю, наріжте невеликими кубиками. Додайте в суп до рису. Варіть разом
20 хвилин. - Поки вариться картопля і рис, огірки очистіть від шкірки. Якщо шкірка на огірках
м’яка, можете пропустити цей крок, але розсольник з очищеними огірками має
більш ніжну текстуру. Наріжте огірки дрібними кубиками або соломкою. На 1
столовій ложці рослинного масла обсмажте огірки до м’якості. Перекладіть в
піалу. - Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Моркву натріть на тертці. Додайте в сковорідку
рослинне масло, обсмажте цибулю і моркву 5-7 хвилин. В кінці
введіть томатну пасту і прогрійте все разом ще 1-2 хвилини. - Як тільки картопля звариться, додайте м’ясо, огірки, піджарку, ½ склянки
розсолу, лавровий лист, перець запашний і чорний горошком. Дайте супу закипіти,
варіть 5 хвилин. Спробуйте на сіль. Якщо розсольник недостатньо солоний влийте
залишився розсіл або досоліть за смаком. Покладіть порізану зелень і чорний
мелений перець. Зніміть з вогню, щільно закрийте кришку і дайте супу настоятися
20 хвилин.
Спосіб подачі: Подавайте суп зі сметаною і зі свіжою зеленню.
Простий розсольник з куркою, грибами і рисом
Смачний суп можна приготувати з куркою. Якщо використовувати червоне м’ясо, бульйон
вийде наваристий і жирний. Бульйон із курячого філе легкий, світлий,
дієтичний. Для додання рассольнику незвичайного аромату і смаку додайте
сушених грибів. Розсольник тільки виграє від такого доповнення.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 600 р.
- сушені гриби 30 р.
- рис 1/2 склянки
- солоні огірки-3 шт.
- картопля 2 шт.
- морква 1 шт.
- рослинна олія 50 мл
- петрушка пучок
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
Спосіб приготування:
- Гриби замочіть з вечора у невеликій кількості холодної води. Вранці вийміть гриби.
Не виливайте Воду. Гриби наріжте невеликими шматочками. - Зваріть курячий бульйон. Для цього курку залийте 3 літрами холодної води, поставте на
сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, варіть до
готовність 35 хвилин. Дістаньте курку з бульйону, дати охолонути. Відокремте м’ясо
від кісток, наріжте невеликими шматочками. - У курячий бульйон покладіть гриби і рис. Варіть 15 хвилин. Тим часом, очистіть
картопля, поріжте соломкою. Після закінчення 15 хвилин додайте в суп. Варіть до
готовність картоплі – близько 20 хвилин. - Поки вариться картопля, очистіть цибулю і моркву, наріжте соломкою. На рослинному
олії пасеруйте цибулю і моркву 7-8 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте огірки
соломкою. Додайте в сковорідку до овочів. Тушкуйте ще 15 хвилин під закритою
кришкою. - Як тільки картопля звариться, можна «збирати» розсольник. Покладіть в каструлю
куряче м’ясо, пасеровані овочі, перець і лавровий лист. Дайте рассольнику
покипіти кілька хвилин, щоб огірки віддали бульйону сіль. Спробуйте суп і
доведіть смак до досконалості, досолив за смаком, приправте перцем і рубаною
зеленню. - Порада:Смак пересоленного розсольнику можна поліпшити, додавши 1 чайну ложку
цукру. - Солоні огірки можна замінити квашеною капустою. Капусту рекомендується дрібно порубати,
щоб суп візуально не нагадував щі.
Оригінальний розсольник з рисом і курячими фрикадельками
Суп на м’ясному бульйоні, безумовно, смачніше і ситніше вегетаріанського. Коли на
приготування традиційного м’ясного бульйону немає часу, на допомогу приходить
швидкий варіант м’ясного супу з фрикадельками.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 200 р.
- яйця 1 шт.
- рис 1/3 склянки
- солоні огірки-3 шт.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 2 шт.
- корінь петрушки 1 шт.
- корінь селери 100 р.
- рослинна олія 3 ст. ложки
- перець, лавровий лист
- пучок зелень кропу
- сіль
Спосіб приготування:
- Приготування розсольнику з фрикадельками мало чим відрізняється від традиційного. Різниця тільки
в тому, що спочатку суп вариться на воді. Помийте і очистіть овочі. Картоплю наріжте кубиками, 1 цибулину, моркву і коріння – дрібними кубиками або натріть на тертці. Доведіть до кипіння воду, покладіть промитий рис і картоплю, варіть 15 хвилин. - Поки вариться рис, обсмажте на рослинному маслі до м’якості (5-7 хвилин) морква,
корінь петрушки і селери. Очистіть від шкірки огірки, наріжте так само, як
овочі. Додайте до пассированным овочів, тушкуйте під кришкою, помішуючи, 10
хвилин. - Прокрутіть через м’ясорубку куряче філе і цибулю. Посоліть, поперчіть, вбийте сире яйце
і добре вимісити фарш. - Як тільки звариться картопля і рис, додайте в суп пасеровку. Дайте рассольнику
покипіти 3-5 хвилин. Спробуйте на сіль бульйон, посоліть, якщо необхідно. Формуйте
фрикадельки і опускайте їх в киплячий суп. Покладіть в бульйон лавровий лист,
кілька горошин запашного і чорного перцю. Варіть 10 хвилин на повільному вогні.
У самому кінці додайте рубаний кріп і зніміть суп з вогню. Дайте настояти і
подавайте.
Пісний суп з рисом в мультиварці
Вегетаріанський розсольник готують без м’яса, для пасерування овочів використовують рослинне
масло, а ситним його роблять різні крупи. Пісний розсольник готують з
перловкою, булгуром, рисом, дуже ароматним виходить суп з гречаною кашею.
Просто і з мінімальним особистою участю готується розсольник в мультиварці.
Інгредієнти до рецепту:
- рис 1/2 склянки
- картопля 3 шт.
- огірки-3 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- томатна паста 2 ст. ложки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- сіль, спеції, лавровий лист за смаком
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву наріжте соломкою. У чашу мультиварки налийте рослинного масла,
встановіть режим «Випічка» на 20 хвилин. Обсмажте, помішуючи, цибулю і моркву.
Наріжте соломкою огірки, через 10 хвилин додайте до цибулі з морквою. Смажте
разом, поки не закінчиться встановлений час. - Картопля очистіть і наріжте кубиками. Покладіть в чашу до пассировке картопля, промитий
рис, томатну пасту, залийте водою. Встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. За 10
хвилин до закінчення приготування додайте спеції, лавровий лист, спробуйте на
сіль. Якщо необхідно, досоліть. Можна влити трохи розсолу. Готуйте до
звукового сигналу. Дайте супу настоятися 15-20 хвилин і подавайте. - Порада: Вегетаріанський суп в лічені хвилини можна перетворити в ситний м’ясний суп. За 10 хвилин до закінчення приготування, перш ніж будете солити і приправляти суп, покладіть банку яловичої або свинячої тушонки. Розсольник вийде густий і поживний.
Розсольник з рисом – дуже смачний, корисний і універсальний суп. Він чудово справляється з почуттям голоду, служить легким аперитивом перед обідом з-за свого кислуватого смаку, а також є непоганий розвантажувальної їжею після щільного застілля. Ось кілька штрихів до класичним рецептом у вигляді перевірених порад:
- Приготувавши розсольник з рисом на субпродуктах, а саме нирках, ви максимально наблизитеся до класичного варіанту рецепту і отримаєте м’який насичений смак страви.
- Дуже смачним буде розсольник, якщо приготувати для нього бульйон на підсмажених свинячих реберцях.
- Солоні огірки не зіпсують смак картоплі, якщо їх небагато припустити в піджарки, попередньо порізавши на кубики і додати туди ложку сметани.
- Якщо у засіках не виявилося солоних огірків, то можна покласти мариновані, але тільки не використовувати їх розсіл. Замінити огірки можуть і солоні грузді.
Приготувати поганий розсольник неможливо. Експерименти вітаються. Готуйте і насолоджуйтеся смачними першими стравами.
