Королем азіатської кухні по праву можна назвати салати з соєвим соусом, оскільки вони ароматні і надзвичайно смачні. Для багатьох співвітчизників соєвий соус — новинка, але китайці відкрили його секрет кілька тисячоліть тому. У його складі знаходяться білки, амінокислоти, глутамины, замінюють сіль.
Важливо: соєвий соус стає засобом профілактики, захищає від злоякісних пухлин.
Соєвий соус зазвичай виробляється в промислових умовах, чим досягається дотримання спеціальної технології. Однак і вдома його аналог цілком можна зробити, якщо дотримуватися рецепти.
Класичний варіант
Достатньо прості й оригінальні рецепти дозволяють отримати класичний соєвий соус, для якого знадобиться:
- соєві боби;
- вершкове масло;
- курячий бульйон;
- пшеничне борошно;
- морська сіль.
Готування, як пишуть рецепти, має полягати у виконанні таких процедур. Спочатку варто відварити боби, причому робити це потрібно в зовсім невеликій кількості води. Потім перекласти їх в готельну тарілку і розтерти виделкою, перемішати з борошном, курячим бульйоном, морською сіллю, вершковим маслом.
Доводимо складу до кипіння і простий соєвий соус вже готовий. Він підійде до м’яса і риби, овочів і рису.
З брикетів
Приготувати цю заправку можна більш легким шляхом, досить купити готовий соєвий соус в брикетах і з нього зробити те, що рекомендують рецепти. Брикет продукту слід розчинити в гарячій воді. Причому близько трьох літрів треба її взяти. Потім поставити на плиту і закип’ятити, додавши в суміш столову ложку солі, пару великих ложок цукру, столову ложку оцту, така ж кількість глутамату натрію. Суміш залишити вывариваться на повільному вогні до обсягу 2,5 літрів.
Можна зробити трохи по-іншому, є і такі рецепти. Розчинити соєвий соус в брикеті в 2,5 літрах гарячої кип’яченої води, додавши туди близько літра соку із томатів. Тобто, щоб в результаті вийшло три літри. Всю суміш поставити варитися. Коли закипить, влити столову ложку оцту, ложку глутамату натрію, така ж кількість солі, подвійну порцію цукрового піску. При цьому суміш повинна увариться до меж двох з половиною літрів.
По-азійськи
Взагалі-то, потрібно знати, як же рекомендують робити соєвий соус в азіатських країнах їхні рецепти. Справжня заправка з цього продукту готується шляхом бродіння.
Для цієї мети відбирають сою та пшеницю, замочують у воді, додають туди ще розчинну сіль і закваску, а саме грибок Кодзі. Саме він дозволяє зробити улюблений соєвий соус.
Цей грибок дозволяє початися в утворився суслі процесу бродіння, яке триває кілька місяців. Після цього соєвий соус повністю готовий, всю суміш проціджують, після чого рецепти рекомендують її піддати кип’ятіння. Така процедура вбиває бактерії, а також повністю зупиняє бродіння. Тепер продукт готовий.
Існують рецепти близько трьох різновидів цієї заправки. Всі вони різняться за насиченістю смаку і вмісту солі.
Вряди-куті ставиться до темного і солоного продукту, він відрізняється досить цікавим смаком і ароматом.
Усі-куті характеризується менш насиченим смаком, проте також замінює сіль.
Тамарін є найбільш ніжною заправкою, вона практично не солона, однак має насичений смак.
По-японськи
Кулінари всього світу люблять експериментувати, створювати все нові зразки. Навіть наші співвітчизники придумали свої рецепти.
Важливо: непросто знайти грибок Кодзі у нас, тому приготувати продукт по-японськи не вийде.
Однак зробити щось схоже під силу кожному. Продукти, які повинні використовуватися:
- соя;
- бульйон;
- борошно;
- вершкове масло.
Сою необхідно відварити до готовності, потім перетерти в пюре. У цю масу додати масло і бульйон, невелику кількість солі і борошна. Склад перемішати, варити на середньому полум’я, доводячи вміст каструльки до кипіння і не забуваючи постійно помішувати, не допускаючи підгоряння.
Така заправка відмінно підійде до рису, м’яса і риби. Вона легко зможе замінити покупної кетчуп, а, головне те, що продукт натуральний, значить, буде корисним для організму.
Гострий
Соєву заправку можна зробити навіть у домашніх умовах досить гострою. Для її приготування слід запастися такими інгредієнтами:
- соєві боби;
- пшеничне борошно;
- масло вершкове;
- бульйон курячий;
- морська сіль.
Для додання страві більшої гостроти слід взяти ще:
- часник;
- цибуля ріпчаста;
- майонез;
- гострий японський перець.
Спочатку слід у невеликій мисці або каструлі приготувати соєві боби. Продукт повинен добре зваритися, щоб він був досить м’яким для того щоб перетерти його в пюре. В отримане соєве пюре залити курячий бульйон, гаряче вершкового масло, додати борошно. Знову складу добре перемішати. Суміш повинна мати однорідність, без наявності грудочок і інших включень.
Далі склад знову перекласти в ємність і на повільному вогні довести до кипіння. У разі, коли заправка виходить досить густий, до неї можна влити невелику кількість бульйону. Після охолодження її можна ставити на стіл.
Солодкий варіант
Для тих, хто віддає перевагу більш солодкий варіант заправки, існують рецепти приготування солодкуватого продукту. Для нього знадобляться:
- соя;
- херес;
- цукор;
- цибуля-порей;
- корінь імбиру;
- кориця мелена;
- аніс;
- цедра апельсина.
Етапи приготування такі. Спочатку потрібно натерти на дрібній тертці цедру апельсина і корінь імбиру. Потім покласти овочі в сотейник. Додати подрібнену цибулю, цукор, вино, сою, спеції. Все добре перемішати, помістити на плиту.
Варити приблизно годину, полум’я встановити маленьке. Дочекатися моменту, поки у суміші обсяг не стане менше на третину. Приготовлений продукт слід процідити і залити в скляну тару. Зберігати заправку цілком можна, тільки не більше місяця.
Отриманий згідно цьому рецепту солодкий продукт можна подавати до суші або ролів з авокадо. Крім цього його можна застосовувати, як інгредієнт для приготування кисло-солодкого китайського соусу.
Висновок
Звичайно, всі ці рецепти – тільки імітація відомої заправки. Для приготування цієї ж приправи за всіма технологіями і правилами знадобляться відповідні продукти, так і не один місяць доведеться витратити на створення.
Зараз в магазинах продаються замінники цієї речовини на синтетичній основі, але вони не дуже корисні для людини, так як містять деякі хімічні добавки. Все таки, нікуди не діється, хочеться вживати натуральні продукти.
