Зараз є безліч способів готувати зі смаком. Хтось віддає перевагу використовувати готові заправки, суміші приправ, оригінальні спеції. А комусь більше до душі соуси, які вони зробили своїми руками. Безумовно, необхідно знати цілий ряд нюансів, щоб створити справжні чарівні заправки, залучають бездоганними смаковими букетами і ароматами. Коли ви ознайомитеся з рецептом, запам’ятайте всі важливі моменти, навчитеся правильно вибирати продукти, вам не складе труднощів зробити заправку дійсно прекрасною. Такий томатний соус можна залишити на зиму, якщо загорнути його в банки, а можна і готувати кожен раз свіжий.
Цікаво, що деякі кухарі наголошують: саме заправка, приготована безпосередньо в день подачі страви, має особливо яскравим смаком, але при цьому зберігає оригінальні свіжі ноти, характерні для овочів, нещодавно знятих з грядки. «Я звичайно віддаю перевагу робити соус з томатної пасти прямо перед подачею блюда на стіл. Саме свіжа заправка зберігає бездоганний смак часнику, тонку ноту смаженої цибулі, яскраві вплетення аромату болгарського перцю. Правда, і в банках такий соус відмінно зберігається. Він легко дасть сто очок вперед десяткам заправок з магазину. Можна використовувати свіжі і закочені заправки».
Вибираємо продукти для томатного соусу
Зверніть вашу увагу, що продукти для заправки необхідно вибирати особливо ретельно, так як її аромат, смак будуть залежати саме від них. Відразу подумайте, де вам краще шукати якісні інгредієнти, в яких магазинах максимально широкий вибір. Потрібно дотримувати певні правила, вибираючи продукти.
- Томатна паста. Зрозуміло, ваш соус з томатної пасти потрібно робити тільки зі свіжого, якісного продукту. Відмінно, якщо ви знайдете густу, стовідсоткову томатну пасту. Ви і так будете розводити її, додавати інші продукти, тому від соусів краще відмовитися. Беріть справжню пасту, при цьому постарайтеся визначити, з свіжих чи помідор вона зроблена. Добре, коли продукт зроблений якраз під час збирання томатів, а на банку конкретно вказано, що він створений з свіжих помідор.
- Болгарський перець. Вам потрібен червоний болгарський перець, володіє найбільш яскравим смаком, тонким ароматом. Звичайно, перці треба вибирати свіжі, щільні, з яскравими соковитими плодоніжками. Цікаво, що найбільші болгарські перці, з так званих «світлофорів», найчастіше виявляються не такими смачними. Бажано вибирати перчики середнього розміру. Ось що радить господиня. «Зазвичай я беру перці невеликі, але й не зовсім маленькі. Важливо не тільки помацати це болгарське диво, але й понюхати його. Аромат свіжого соковитого перчика ви почуєте моментально. Такий можна брати. Колір повинен бути природним, без неприродних хімічних відтінків. Тоді і заправка підкорить всіх чудовим смаком, натуральністю».
- Цибуля. Найчастіше для таких соусів господині вибирають солодкуватий фіолетовий ріпчасту цибулю. Але це не найкраща ідея. Такий цибуля не дасть соусу необхідної різкості, аромату свіжості. В результаті заправка позбудеться самобутнього смакового букета, стане надто м’якою. Вибирайте соковитий білий ріпчаста цибуля. Він повинен бути свіжим хрустким, досить жорстким, але не підсохлим. Якщо зверху кілька «одежинок» вже сухуваті, їх треба просто зняти.
- Часник. Від часничку теж багато залежить. Якщо ви дійсно хочете зробити соус з томатної пасти яскравим, багатогранним, перетворити його у краща прикраса будь-якої страви, відповідально підходите до вибору часнику. Відразу відмовтеся від головок китайського походження. Такий часник радує господинь тим, що він практично не псується, але і аромату, насиченого смаку він теж не має. Варто відзначити, що і молодий свіжий часник вам теж не підійде, оскільки його смак не такий різкий. Беріть гарний часник, щільний, ароматний. Віддавайте перевагу вітчизняному часнику, але відмовтеся від маленьких молодих головок.
- Оцет і масло. Бажано знайти гарне оливкове масло, при цьому взяти нерафінована. Оцет краще взяти бальзамічний, але і звичайний яблучний теж цілком підійде.
Тепер, коли у вашому розпорядженні всі потрібні продукти, пора приступати до створення прекрасного соусом із томатної пасти.
Готуємо томатну заправку
Зараз настав час приготувати відмінну заправку з томатної пасти. Вам знадобиться паста, білий ріпчасту цибулю і болгарські перці, часник і оливкову олію, оцет. Бажано взяти зелень, чорний перець і сіль.
- В першу чергу поріжте кубиками цибулю. Обсмажуйте до золотистого кольору.
- Поки готується цибулю, дрібно наріжте болгарський перець. Потім відправляйте його на сковорідку до цибулі. Досить дочекатися, коли перець почне віддавати сік.
- Тепер потрібно акуратно нарізати часник. Його теж обсмажують до золотистої скоринки. Часничок повинен злегка хрустіти.
- Зелень рубайте ножем або спеціальним сокиркою, тільки не дуже дрібно.
- Зараз вам потрібно змішати масло, оцет, відправити туди ж перець, сіль, а потім засипати зелень. Дайте суміші настоятися. Саме так ви зумієте зробити ваше заправку дуже оригінальною.
- Можна змішувати всі інгредієнти. В одній ємності з’єднуйте пасту, обсмажені часник, цибулю і болгарський перець, пряну суміш.
Ваш соус вже готовий! Він прикрасить практично будь-яку страву. Приємного вам апетиту!
