Зустрічайте зиму у всеозброєнні! Ви зможете насолоджуватися чудовим смаком і ніжним ароматом незвичайної заправки, хоча за вікном буде вирує хуртовина. Чудовий соус з помідорів не випадково користується такою вражаючою популярністю. Саме він відмінно гармонує практично з будь-якими стравами. Його можна додавати в шедеври з риби, овочів, прикрашати їм страви з м’яса. Навіть звичайний смажений шматок яловичини або пласт свинини вмить перетворяться в шикарні страви, якщо ви доповніть їх заправкою з помідор.
Вам знадобиться запам’ятати не тільки список інгредієнтів і алгоритм приготування соусу, але і цілий ряд важливих моментів. В іншому випадку ви не зумієте зробити заправку досить яскравою, багатогранною, такою, що запам’ятовується. Крім того, соус, приготований за цим рецептом, привертає універсальністю. Його смаковий букет складений таким чином, що заправка ідеально доповнить як ніжне блюдо, наприклад, холодець з риби, так і страва з різким смаком і ароматом, як плов або смажене м’ясо. Цікаво, що саме на зиму найкраще заготовляти такий соус. Ось що помітила одна господиня за багато років. «Готую різні заправки, але саме соус з томатів завжди користується особливою любов’ю моїх домашніх. Його потрібно робити запас, тим більше на зиму, оскільки він знадобиться практично кожен день. Це справжня палочка-виручалочка! З його допомогою можна навіть ординарне блюдо зробити прекрасним, а те, що воно було приготовлено на швидку руку, ніхто і не помітить! Заправка додає продуктам благородний смак, радує свіжим ароматом».
Готуємося до створення соусу. Вибір продуктів
В першу чергу необхідно задуматися про підбір продуктів для вашого соусу з томатів. Треба ретельно вибирати не тільки самі помідори, але і інші овочі, прянощі, оцет і масло для заправки.
Білий цибулю слід вибирати дуже уважно. Відмінно, якщо ви купите кілька цибулин різних сортів. Цибуля має бути в міру різким, мати свіжий яскравий аромат. Цибулини з підсохлими «одягом», зайвої гіркотою вам не підійдуть. Запам’ятайте, що й занадто ніжний цибулю теж не годиться. Соус треба робити яскравим, щоб він гармонійно вписувався в страви з м’яса, з жирними підливою.
Помідори вибирайте середнього розміру, яскравого відтінку. Вам не підійдуть надмірно великі томати, не варто брати витягнуті, довгасті помідори. Потрібно знайти «м’ясисті» томати, у яких буде мало соку. Саме такі помідори ідеально підходять для приготування соусу на зиму, оскільки вони не водянисті, володіють яскравим насиченим ароматом, багатим смаком.
Для приготування соусу вам знадобиться і моркву. Відмовтеся від великих морквин неприродних помаранчевих кольорів. Ці коренеплоди вам не підійдуть, оскільки їх смак і запах зовсім не такі яскраві, як зовнішній вигляд. Знайдіть класичну морква, має звичний відтінок, середній розмір. На ній не повинно бути подряпин, темних плям.
Часник теж треба вибирати з розумом. Не намагайтеся зробити ваше заправку дуже м’якою, додаючи в неї ніжний молодий часник, маленький, напівпрозорий. Соус з таким часником підійде тільки до рибі, овочам, а зі свининою або яловичиною вже не буде гідно поєднуватися. Беріть гарний великий часник, тільки не китайська. Кухар з ресторану справедливо зазначає, що цей часник з Китаю, який практично не псується, зовсім не варто купувати. «Такий часник не має натурального аромату, насиченого смаку. Він відмінно зберігається, але назвати цей продукт часником досить складно. Він штучний. Беріть справжній часник і насолоджуйтеся! З нього заправка на зиму вийде чудова».
В якості заправки вам знадобиться оцет, оливкова олія. Можна сміливо брати масло із запахом, а оцет краще всього віддати перевагу бальзамічний.
Зараз настав час братися за приготування вашого соусу. Це буде найкраща заправка на зиму!
Створюємо соус з томатів на зиму
Тепер вам потрібно правильно приготувати ваш соус на зиму. Запам’ятовуйте алгоритм і деякі тонкощі.
Спочатку вам знадобиться порізати помідори. Обшпарте помідори окропом, а потім занурте їх у крижану воду. Для цих цілей можна налити її в каструльку і покласти туди декілька кубиків льоду. Після таких маніпуляцій шкірка з помідор моментально зніметься. Різати томати треба маленькими кубиками, різкими впевненими рухами. Ніж повинен бути гострим. Не тисніть надто сильно на помідори, щоб вони не віддавали свій сік вашої обробній дошці.
Коли помідори вже нарізано, потрібно братися за цибулю. Його теж перетворіть в гірку невеликих кубиків. Всі цибульні «одежинки», які вже трохи підсохли, треба прибрати. Залишайте тільки соковитий цибулю.
Зараз готуйте морквину. Щоб ваш соус на зиму був особливо привабливим, ароматним і ситним, морква в ньому просто необхідна. Її потрібно натерти на крупній тертці.
Наріжте тонкими пластинками часник. Його треба обсмажити до золотистої скоринки.
Надсилайте цибулю, помідори та моркву в глибоку сковорідку і гасіть там приблизно 15 хвилин. Її треба попередньо змастити оливковою олією. Можна додати сіль, цукор, намолоти туди ж чорний перець.
За три хвилини до готовності відправте в сковорідку ваш часничок.
Коли соус майже готовий, його залишається доповнити оливковою олією, оцтом. Обов’язково нарубайте зелень, а потім покладіть її у вашу суміш.
Ви забезпечені прекрасною заправкою на зиму! Їжте із задоволенням, радуйте своїх близьких!
