Соус ткемалі: готуємо правильно

Соус ткемалі — одне з найпопулярніших кавказьких страв. Зародившись десь у горах, він стрімко ставав популярним, і зараз є одним з ключових страв грузинської кухні. Ткемалі подають до традиційного шашлику з баранини, а також всіляких страв з м’яса, овочів, рису.

Головний інгредієнт цього соусу невелика дика слива — алича, або ткемалі. Саме тому цей соус має таку назву — на честь головного кисло-солодкого інгредієнта.

Заготовляють цей соус влітку, а він може зберігатися весь рік — аж до наступного врожаю ткемалі. Цей соус не вимагає жорстких пропорцій: кожна українська господиня варить його за своїм смаком. Незмінними залишаються тільки алича, м’ята та кінза — улюблена східна пряність. Все інше може змінюватися, тому у двох господинь, що живуть в одній місцевості, соус ткемалі може мати абсолютно різний смак.

Звичайно, цей соус можна і купити — він є в багатьох магазинах. Правда, заводський продукт не йде ні в яке порівняння з тим, що своїми руками створено. Тим більше, тут немає складних рецептур — цей соус готувати довго тільки у випадку, якщо порція велика. Але її можна поділити — і відразу стане легше.