Японська кухня сьогодні стала досить популярною серед європейців. Багато хто віддає перевагу звичному плову суші і роли, а замість грибних супів і борщів супи місо або удон-локшину. Так і винний маринад або сметанний соус стали замінювати японським національним блюдом – Теріякі. Це вишуканий ніжний соус, який робить будь-яку їжу м’якою, соковитою і по-святковому глянсовою. Власне, від цього ефекту ми отримуємо етимологію назви: «тері» означає «блиск від цукру», а «яки» – «смажити». Хтось використовує Теріякі окремо у вигляді солодкого соусу, а хто-то з його допомогою маринує курку, яловичину або рибу, які в результаті виглядають наче лаковані.
Цей соус відмінно підійде для домашнього приготування, адже рецепт до смішного простий. Його можна наготувати наперед і зберігати в холодильнику. Цей густоватый сироп за кольором трохи темніше і яскравіше соєвого соусу стає ще густішою від зберігання в холодильнику, що слід враховувати. Вважається, що в давнину японці для приготування цього соусу використовували кістки дичини. Вони обугливали їх над багаттям або в печі і додавали до основного рецептом. Сьогодні основний рецепт включає в себе соєвий соус, рисове вино – мірін – і цукор. А далі все залежить від призначення і бажання експериментувати у кухаря: можна додавати саке, мед, різні джеми та багато іншого. Головне – це ефект, якого можна досягти за допомогою соусу: розм’якшення будь-якої страви.
Склад і додаткові інгредієнти
Звичайно, у випадку з східною кухнею завжди можна знайти вже готову страву. Однак соус Теріякі не вимагає довгого пошуку продуктів. Якщо ви плануєте використовувати соус для маринування м’яса або як підливу для смаженої риби, вам знадобиться трохи більше інгредієнтів. Маринад лише покриває поверхню м’яса і робить її блискучою, тоді як підлива повністю насичує своїм мириновым ароматом блюдо. Класичний рецепт передбачає поєднання таких компонентів, як рисове вино, соєвий соус і цукор в однакових пропорціях. Для густоти під кінець додається розведений у воді крохмаль. Також ви можете зустріти рецепти з великою кількістю прянощів: кунжутом, імбиром, товченим часником і червоним перцем. Деякі досвідчені кулінари радять використовувати не простий, а коричневий цукор. Що стосується пропорцій, то орієнтуйтеся на такий обсяг однієї порції:
- 2 ч. л. сухого імбиру;
- 100 мл або 1 ст. л. мирина (також підійде для рецепта і винний оцет);
- 1 ст. л. коричневого цукру;
- півсклянки соєвого соусу;
- 3 ч. л. крохмалю;
- води приблизно ¼ склянки.
Два типи традиційного рецепту
З відео в початку статті ви вже напевно зрозуміли, наскільки просто готувати соус Теріякі. Він володіє дивовижними властивостями робити страви м’якими і приємно гострими, а оригінальний смак міріна надає соусу вишуканості. Існує два класичних способу приготування. Один зовсім простий і буде мати солодкуватий присмак. Інший надає м’ясним рецептами гостроти за рахунок імбиру і часнику. Отже, розглянемо поетапне приготування кожного з них:
Покроковий фото-рецепт солодкого Теріякі:
- змішайте соєвий соус з коричневим цукром і підігрійте до розчинення цукру;
- далі додайте сушений імбир і добре розмішайте віночком;
- акуратно влийте мірін і поставте суміш варитися на повільний вогонь на 20 хвилин, постійно помішуючи;
- розведіть крохмаль у воді і влийте до суміші, ретельно перемішайте і через пару хвилин вимкніть вогонь;
- дайте страві трохи охолонути, загуснути і все – соус Теріякі готовий.
Поетапний рецепт гострого Теріякі з фото:
- приготуйте 150 мл соєвого соусу,100 мл рисового вина (міріна), по 1 ч. л. сушеного імбиру і часнику, 8 кубиків цукру, 3 ч. л. крохмалю, 1 ст. л. меду і чверть склянки води;
- висипте всі інгредієнти, крім крохмалю і води в ємність, у якій вони будуть кип’ятитися деякий час до розчинення цукру;
- потім розбавте водою 3 чайних ложки крохмалю і додайте в соусную суміш до закипання;
- після закипання, продовжуйте варення ще 5 хвилин, після чого вимикайте вогонь і остившім змащуйте м’ясо.
Також існує ще безліч різних варіацій звичного Теріякі від різних шеф-кухарів. Так, якщо ви хочете поекспериментувати, почніть з нескладного рецепта з апельсинами. Крім основних інгредієнтів, просто купіть також кунжутне масло (вам знадобиться 2 ч. л.), парочку апельсинів, зелений цибулька (нашаткувати до заповнення половини склянки) і кунжут (вистачить 2 ч. л.). А спосіб приготування відрізняється лише додаванням додаткових інгредієнтів і окремої обжарювання кунжутних зерен.
Приклади страв Теріякі
Якщо ви в інтернеті будете шукати, як готується соус Теріякі, ви, безсумнівно, натрапите на величезну кількість страв, для приготування яких кухарі використовують саме його. Деякі сайти налічують понад 68 різних рецептів. Давайте розглянемо найпоширеніші:
Креветки з ананасом в соусі Теріякі
В японській кухні креветки ніколи не були делікатесом, а по праву вважаються такою ж повсякденною їжею, як у нас млинці. Однак, якщо гості побачать на вашому столі великі та м’ясисті креветки в ніжному Терияке, будьте впевнені – ви підкорите їх серця. Блюдо складається з 500 грам очищених креветок, чверть склянки купленого або заздалегідь приготованого Теріякі і стільки ж ананасового пюре, ананасового соку, стиглого апельсина і 1 ложки рослинного і кунжутного масла і зеленої цибульки. А готуватися креветки Теріякі дуже просто:
змішати креветки з соусом і ананасовим соком і поставте їх маринуватися на 30 хвилин у холодильник;
розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому креветки до випаровування маринаду наполовину;
змішати креветки з ананасовим пюре і шматочками ананаса, а потім змішайте з кунжутним маслом;
посипте блюдо нашаткованою цибулею і подавайте до столу.
Курка з саке Теріякі
Простіше цієї страви, здавалося б, не знайти, адже на всі приготування цілком піде всього 20 хвилин. Все, що вам знадобиться, це чотири соковитих стегенця (можна використовувати і філе) і рослинне масло для випікання. А для соусу використовуються стандартні компоненти: саке, мірін, соєвий соус і цукор. Про пропорціях ми вже з вами говорили вище. Що нам необхідно зробити, щоб отримати блискучу курочку Теріякі:
- у декількох місцях проколоти м’ясо для якісної обжарювання;
- розігріти олію на сковороді, покласти в нього курячі ніжки шкіркою вниз і обсмажувати, поки вони не підрум’яняться;
- потім необхідно злити масло, полити соусом Теріякі і продовжити обсмажування на повільному вогні до загусання.
Для збереження хрусткої скоринки, потримайте соус на повільному вогні, після чого полийте їм оброблену курку. До того ж м’ясо буде виглядати, як поліроване.
Підводячи підсумок, можна відзначити: досить простий соус готуватися досить просто, незважаючи на те, що результат виходить відмінний. За допомогою цього соусу будь звичне м’ясне блюдо можна зробити соковитим, ніжним і блискучим по-святковому. А, якщо дотримуватися традиції і класти на дно страви листи салату, то, будь то роли або яловичина, так чи інакше, будуть виглядати ефектно.
