Сальса — мексиканський гострий, пряний соус, який традиційно їдять з чіпсами або кукурудзяними коржиками — тортільяс, а також м’ясом і рибою. У Південній Америці воно є самостійною стравою. Цьому сприяє і багатий склад: соус сальса готується різних овочів і фруктів, а об’єднує рецепт використання томатів і перцю чилі (або іншого гострого перцю), який і робить соус характерно пікантним.
Після приготування соус обов’язково витримують не менше доби в холодильнику — за цей час всі аромати тих численних інгредієнтів, які використовувалися при приготуванні, змішаються і стануть єдиним цілим. Те ж саме стосується і смаку: тут не буде окремо присмаку томатів, селери або лайма — буде тільки загальний пекучий смак соусу.
Швидка сальса з консервованих томатів
Цей рецепт цікавий тим, що приготувати його можна в будь-який час. У рецепті є перець халапеньо — він менше, ніж чилі, але нехай розмір не вводить в оману: він надзвичайно гострий, тому з ним треба бути обережним — навіть любителям гострого не варто пробувати його просто так.
Отже, щоб приготувати сальсу за даним рецептом, потрібні:
- помідори у власному соку — 500г;
- перець халапеньо (маринований) — 2 шт.;
- цибуля біла — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- кріп — 2 ч. л.;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.
На розігріту сковороду вилити помідори, злегка обсмажити, щоб вони стали м’якими. Поки помідори обсмажуються, перець халапеньо помити, дуже гострим ножем розрізати навпіл і ретельно вичистити серцевину. Працювати з цим перцем краще в рукавичках, особливо, якщо шкіра рук дуже чутлива: можна отримати опіки.
Рада! Для цього рецепту не варто брати ні томатну пасту, ні кетчуп — підійдуть тільки помідори, консервовані у власному соку. Єдина альтернатива — свіжі помідори, але тільки в сезон, коли вони соковиті і ароматні.
Часник і цибулю порізати великими шматочками. Висипати їх у чашу заглибного блендера, додати нарізаний дрібно-дрібно халапеньо, збити блендером до однорідної маси. Додати трохи томатів, знову збити, потім додати решту томати разом з соком, додати сіль, цукор, і знову перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції за томатній масі.
Готовий соус відправляють в холодильник. Це блюдо виходить дійсно гострим, але в цьому є і перевага: цей соус сальса має зовсім невеликий витрата.
Сальса з авокадо
Один з класичних рецептів. Смак південного горіха розкривається, завдяки лимонному соку, і цікаво поєднується з пікантними складовими сальси.
Для даного рецепту потрібні:
- перець халапеньо — 1/2 шт. або чилі червоний — 1 шт.;
- авокадо — 2 шт.
- помідори — 2 шт.;
- огірок — 1 шт.;
- лимон — 1/2 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- соус Табаско;
- сіль — за смаком.
Спочатку готується перець: ретельно миється і не менш ретельно очищується від насіння всередині — вони надмірно гострі (це небезпечно для гортані), а крім того, можуть надати соусу непотрібну гіркоту. Потім перець нарізають дрібними кубиками, до нього додається 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку і подрібнена м’якоть лимона без шкірки.
Огірок, помідор, часник і авокадо також нарізають дрібними кубиками. Правильна сальса має різнорідну структуру: тут відчуваються різні шматочки продуктів, нарізаних вручну дрібним кубиком. Саме тому важливо мати дуже гострий ніж.
Рада! Якщо авокадо трохи не поспів (що не рідкість, якщо купувати його в наших магазинах), досить просто залишити його на підвіконні на 2-3 дні — і скоро він стане потрібної зрілості. Занадто твердий авокадо в цьому рецепті буде не дуже хорошим. Краще трохи почекати, і насолодитися дійсно правильною сальсою.
Під кінець додати сіль, ретельно все перемішати, додати три краплі Табаско (можна більше — це за бажанням), знову розмішати, прибрати в холодильник. Таку сальсу подають з коржами або чіпсами.
Сальса з манго
Соус сальса може бути і з фруктами — виходить гостро-солодкий смак. Зазвичай з манго роблять сік, його їдять цілком або додають у фруктові салати. Але сальса з манго — це теж цікаві варіант. Такий соус можна подати практично до будь-якої страви, але на білій рибі він особливо гарний.
У цьому рецепті інгредієнти наступні:
- манго — 2 шт.;
- перець халапеньо — 1 шт.;
- лайм — 1 шт.;
- солодкий цибуля (білий, червоний) — 1/2 шт.;
- кінза — 4 гілочки;
- сіль.
Манго очистити, нарізати дрібними кубиками. Сбрызнут м’якоть соком одного лайма. Потім додати подрібнений кубиками цибулю і ще більш дрібно нарізаний перець (зрозуміло, попередньо очищений від насіння), подрібнити кінзу, все перемішати і додати сіль.
Рада! Для сальси манго краще брати трохи недозревшее: занадто зелений плід буде жорстким, стиглий, навпаки, надмірно м’яким.
Варіантів сальси, напевно, як і варіантів щей — дуже багато. Тут наведено базові рецепти, з яких починати знайомство з сальсою буде простіше. А далі — питання тільки особистої фантазії і цілеспрямованості. Є ще багато рецептів сальси, і кожен з них цікавий.
