Соус Чилі давно придбав популярність самого смачного соусу в світі. Сьогодні його використовують американська, азіатська, африканська та європейська кухні для приготування різних страв. Унікальний пекучий, як вогонь, смак і яскравий апетитний аромат відрізняють його від інших. Цією особливістю він вдячний міститься в перці чилі речовини, капсацину. Традиційними рецептами прийнято вважати тайський і мексиканський. А адже червоний перець чилі – головний компонент цієї страви – родом з Латинської Америки.
Там ще в стародавні часи його приносили в дар богам як дуже корисна рослина. У ньому міститься величезна кількість мінералів і вітамінів, фолієвої та аскорбінової кислот, заліза, цинку і калію. І незважаючи на досить насичене зміст різних продуктів, він по калорійності складає всього 120 ккал/100 р. У багатьох фільмах ми бачили, як його подають гарячим до біфштексів, проте його можна підносити і в холодному вигляді. Він зробить неперевершеними страви з овочів, риби або м’яса.
Класичний склад
За рахунок своєї популярності, знаменитий Чилі давно красується на полицях серед різних соусів. Однак чи можна його назвати справжнім. Це той рецепт, який слід взяти в руки, записати в домашню книгу рецептів і здивувати свою сім’ю за вечірньою трапезою. Як правило, приготування займає мінімум часу. До того ж самі інгредієнти досить посередні і легкодоступні. У традиційний рецепт входять:
- 320 г гострого червоного перцю чилі;
- 2 головки часнику;
- 1,5 чайної ложки солі;
- з 3 ст. л. цукру й винного або яблучного оцту;
- 5 горошин запашного перцю.
Повірте, це того варто. Адже ваш домашній соус Чилі вийде і оригінальним і корисним. Свіжі продукти забезпечать йому неповторний смак і аромат, яким не наділені сучасні соуси з барвниками і консервантами. І не лякайтеся, що він пропаде: він прекрасно зберігається в холодильнику в баночках.
Традиційний рецепт Чилі соусу
До вашої уваги буде представлений початковий рецепт, від якого відштовхуються всі досвідчені кухарі і досвідчені експериментами кулінари. Він відрізняється дуже простим способом приготування, і вам буде легше удосконалювати його. При цьому ви отримаєте можливість готувати відповідно своїм смаковим уподобанням. А поки почнемо з малого:
- Ретельно помийте перець, розділіть часник на зубчики і очистіть від шкірки.
- Відбираємо третину перців, очищаємо від насіння і перетинок і в блендері або за допомогою чеснокодавкі подрібнюємо їх разом із зубчиками часнику.
- Потім додайте ще один дрібно нарізаний стручок чилі і приправи: цукор, оцет і сіль.
- Увімкніть середній вогонь і варіть отриману масу близько 10 хвилин.
- Залишається тільки розкласти в скляні ємності і поставити в холодильник на зберігання або подати гарячим до вже чекають його м’ясним стравам.
Відкрию вам один секрет: якщо ви хочете отримати густий соус, просто додайте в нього половину столової ложки крохмалю в момент варіння. Деякі додають в соус також 2 чайні ложечки рослинного масла, щоб він не підгорав.
Сучасні варіанти рецепта
Сьогодні в будь-якому ресторані вже не зустріти простий настільки звичний рецепт соусу Чилі. Там уловлюються імбирні нотки, там відчувається присмак лайма або ананаса. Одні готують надзвичайно гострі соуси з декількома видами перцю, цибулі і пекучих спецій, інші використовують більше цукру, корицю і м’яту. Чим більше рецептів відомо вам буде, тим легше вам буде підібрати рецепт індивідуально, адже у кожного різні смаки. Пропоную вам ознайомитися з найпопулярнішими способами приготування соусу Чілі:
Кисло-солодкий соус
За цим рецептом у вас вийде ароматний гострий кислуватий пряний соус, який характерний для тайської кухні. Для нього бажано підібрати чилі великого розміру, оскільки він буде менш гострим і «злим», проте також легко запалить смакові відчуття і зробить соус ароматним. Найчастіше його використовують в тандемі з Там Ям, одним з азіатських супів. Вам знадобиться наступне:
- два зубчики часнику;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 50 г цукру;
- 3 шт. чилі;
- 1 ч. л. солі;
- 3 столові ложки рисового вина мірін).
Перетворюємо очищений часник з перцем в пюре і додаємо в каструльку з киплячою водою, вином і розчиненими в ній сіллю з цукром. В окремій ємності розчиняємо з допомогою 1 ст. л. води крохмаль і повільно вливаємо в соус. Варити необхідно приблизно 3 хвилини, щоб наш кисло-солодкий соус Чилі став густим.
Гостро-солодкий соус готується з таких продуктів:
- 5 великих стручків чилі;
- 8-10 зубчиків часнику;
- 3-4 помідор;
- 1 цибулини (шалот);
- 4 ст. ложок рослинного масла;
- 3 ст. ложок кокосової/пальмового цукру (замінимо коричневим);
- 4 ст. л. соку лайма;
- солі за смаком.
Готується наступним чином:
- обсмажити в олії цибулю, часник, помідори і чилі до м’якості близько 10 хвилин;
- додати цукор, сіль і лаймовий сік;
- як тільки всі компоненти перетворяться в м’яку фактично однорідну масу і загуснуть у вигляді пасти (через 20 хвилин приблизно), вимкнути вогонь і дати охолонути;
- зберігати можна близько тижня.
З імбиром і кінзою складається з:
- 4 стручки чилі;
- 50-70 г свіжого імбиру і кінзи;
- півголівки часнику;
- 100 г цукру;
- 5 столових ложок соку лайма.
А рецепт такий: подрібнити всі компоненти, крім цукру і лаймового соку – їх додати наприкінці в однорідну масу.
Соус з помідорами та болгарським перцем
Для приготування страви використовуються:
- 2 болгарських перцю;
- 4 стручка гострого чилі;
- 2 помідори;
- 250 мл м’ясного бульйону;
- 1 ч. л. тростинного цукру і орегано;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 зубчики часнику.
Спочатку випікаються нарізані солодкий перець, помідор і неочищений часник близько години, потім очищаються від шкірки. Тим часом чилі слід на пару хвилин замочити в гарячій воді і подрібнити разом з тушкованими овочами в блендері. Після додається томатна паста бульйон і наостанок – тростинний цукор з орегано. Всі компоненти ретельно перемішуються, ставляться на вогонь до кипіння і на слабкому вогні тушкуються близько 15 хвилин.
Мексиканський соус
Цей рецепт відрізняється оригінальним ароматом і додаткової гостротою гвоздики (2 висушених квітки). Однак використовується не свіжий, а сушений перець чилі в кількості 3 штуки. Простота рецепта обумовлюється тим, що крім цих компонентів, вам треба буде докупити тільки чорний запашний перець (2 горошини), часник (пара зубчиків) і оливкове масло (3 ст. л.). Також знадобиться вода в кількості 5 столових ложок.
Приготувати його не складе праці самої недосвідченої хазяєчці:
Зелений соус
Цей соус відрізняють від інших такі компоненти:
- 10 г листя базиліка;
- 20 г петрушки;
- 4-5 гілочок свіжої м’яти;
- 3 ст. ложки каперсів;
- 1 ст. ложка гірчиці в зернах.
Всі інгредієнти, включаючи стандартні, крім 6 ст. л. оливкової олії і 30 мл лимонного соку, перемішуються і кілька разів збиваються. Потім вливається олія і сік. Зелений чилі подається холодним і є відмінним дієтичним блюдом.
Приємного апетиту!
