Смачний м’ясний соус болоньєзе широко відомий серед гурманів і просто любителів національної кухні. Рецепт відноситься до традиційної італійської кухні, але з кожним роком набуває все більшу популярність у всьому світі. Нині соус використовується не тільки з пастою або тальятелле, як було прийнято в Італії вже сотні років, але і з масою інших страв: піцою, салатами, лазаньєю і так далі. Назва соус отримав від свого місця походження — місто Болонья, який заслужено вважається кулінарною столицею Італії і носієм багатого культурної спадщини.
Як зробити болоньєзе
Що особливо привабливо в болоньєзе — так це простота в приготуванні. Незважаючи на його чудові смакові якості і поживність, зробити цей соус в додаток, наприклад, спагеті, не складе труднощів навіть зовсім не обізнаній в кулінарії людині. Головне — мати рецепт і уважно слідувати йому. Крім того, соус чудово зберігається в замороженому вигляді 3-5 місяців, що неймовірно зручно. У статті будуть описані два класичний рецепт, який самі італійці вважають еталоном і значно спрощений рецепт, поступається у вишуканості, але куди більш простий у приготуванні.
Важливо: оригінальний рецепт соусу болоньєзе, описаний нижче містить традиційний для італійської кухні продукт — панчетту. Якщо її не виходить знайти в найближчих гіпермаркетах — можете використовувати звичайний бекон з грудинки.
Щоб приготувати оригінальний болоньєзе на 4-5 персон нам знадобиться:
- 250 грам свинячого фаршу;
- 250 грам яловичого фаршу;
- 3-4 консервованих томатів;
- 150-200 грам томатної пасти;
- 80-100 мг панчетти або доступного аналога;
- голівка білої цибулі;
- середня морква;
- 1-2 стебла свіжого селери;
- 100 мл сухого червоного вина;
- 8-10 часточок свіжого часнику;
- базилік, бажано свіжий;
- оливкова олія першого віджиму;
- 150-200 мл молока або вершків (за бажанням).
Важливо: якщо Ви хочете, щоб соус болоньєзе вийшов ніжніше або менш кислим — у приготуванні рецепт допускає невелику кількість молока або вершків.
Перше, що зробити, перед готуванням — підготувати інгредієнти. Змішуємо між собою два види фаршу. Цей рецепт передбачає співвідношення половину яловичого фаршу на половину свинячого, але невелике відхилення зовсім не страшно. Фарш потрібно ретельно розім’яти, щоб не залишилося жодної грудочки — після додавання інших інгредієнтів, позбутися від грудок буде куди складніше і можна отримати в готовому продукті якусь подобу тефтелькою. Якщо вийшло знайти в своєму місті панчетту — дрібно нарізаємо її з іншими овочами і часником. Якщо панчетти немає, слід обваляти нарізану тонкими пластинками курячу грудку в солі, перці і однією з трав на вибір (розмарин, кмин або базилік). З консервованих помідорів слід заздалегідь зняти шкірку.
Коли всі продукти готові, змащуємо оливковою олією першого віджиму (1,5 столові ложки) глибоку велику сковороду і ставимо розігріватися на середньому вогні пару хвилин. Дрібно порізані овочі зсипаємо в розігріту сковороду і обсмажуємо, помішуючи. Через 10 хвилин, викладаємо до овочів весь фарш. Відразу змішати фарш з овочами не рекомендується, краще буде якийсь час обсмажувати фарш окремо — для цього овочі і панчетту можна відсунути на край сковороди. Через 5-8 хвилин обжарювання фаршу на середньому вогні — змішуємо всі інгредієнти. Якщо крім вина використовується ще й молоко або вершки — додаємо їх на цьому етапі і залишаємо усмоктуватися в фарш на 5-8 хвилин, додавши вогонь на плиті. Після цього або в разі якщо молоко не використовувалося — виливаємо в сковороду вино і знову ретельно перемішуємо соус.
У вже досить апетитну суміш додаємо томатну пасту і консервовані помідори і ретельно розминаємо їх прямо в сковороді, поки вся маса не буде повністю однорідною. У майже готовий соус залишилося лише висипати дрібно нашатковану базилік і залишити тушкуватися на найменшому вогні. Обов’язково слід відкрити кришку сковороди на чверть, щоб рідина могла випаровуватися. В таких умовах болоньєзе повинен гаситься мінімум дві години, поступово позбавляючись від зайвої вологи. Помішувати слід кожні 15-20 хвилин. Якщо соус гаситься вже більше години, але недостатньо густий — можна відкрити кришку сковорідки побільше або додати вогню.
Після закінчення 2-х годин, соус можна знімати з вогню — він готовий. Однак, у випадку з болоньєзе — чим більше гаситься, тим краще! Можна залишити ще на годину або півтора. Не забудьте перед подачею на стіл попередньо додати за смаком сіль або перець і останній раз перемішати.
Готуємо швидко!
Вище був представлений оригінальний рецепт, за яким готується соус болоньєзе. Цей варіант офіційно схвалений Академією Італійської кухні і вважається традиційним самими італійцями. Але у світі існує безліч людей, які не можуть собі дозволити стільки часу проводити біля плити або просто не хочуть. Для них існує більш простий рецепт готування, який ми теж тут розглянемо.
Важливо: болоньєзе справить на Вас найкраще враження, якщо Ви будете використовувати при приготуванні тільки якісні інгредієнти!
Для соусу на 3-4 людини знадобиться:
- 500 грам фаршу, краще яловичого;
- 2-3 помідора;
- велика цибулина;
- 2-3 зубці часнику;
- вершкове масло;
- базилік або петрушка.
Перед початком приготування розмішуємо фарш, позбавляючи його від грудочок. Можна відразу ж додати в нього сіль, перець або інші приправи. Помідори очищаємо від шкірки і дрібно шаткуємо(можна навіть скористатися блендером). Розтоплюємо трохи вершкового масла на сковороді. Поки масло тане, дрібно шаткуємо часник і цибулю і зсипаємо на сковороду. Вони повинні обсмажуватися не менш на середньому вогні 5 хвилин, до темно-золотистого кольору. Після цього, додаємо до цибулі і часнику фарш. Вміст сковороди потрібно добре перемішати, потім залишити підсмажуватися на 15 хвилин. Тепер додаємо до фаршу подрібнені помідори, змішуємо їх з фаршем і зменшуємо вогонь під сковородою на самий мінімум. Повністю закриваємо сковороду кришкою і ставимо тушкується на 20-30 хвилин, обов’язково помішуючи час від часу.. Чим більше буде готується соус, тим краще — але знижувати менше 20 хвилин дуже не рекомендується, так як деякі інгредієнти можуть залишитися сыроватыми, а готовий продукт буде мало нагадувати справжній болоньєзе.
Харчова цінність
Смакові якості готового соусу, з чим би Ви його не подавали, відкриються тільки після приготування, а ось приблизно оцінити харчову цінність можливо оцінити вже зараз. Для розрахунків був прийнятий рецепт з 90% пісного м’яса і 10% жиру у фарші. Повна калорійність 100 грамів соусу болоньєз становить близько 115 ККал. На ці 100 грам доводиться 6.5 гр. жирів, 8.4 гр. вуглеводів, 6.5 гр. білків. Нижче — повна таблиця харчової цінності для болоньєзе:
| Енергетичної цінності | 473 КДж |
| Вуглеводи | 8.40 гр. |
| Цукор | 4.75 гр. |
| Жири | 6.5 гр. |
| Насичені жири | 1.68 гр. |
| Ненасичені жири | 4.7 гр. |
| Білки | 6.55 гр. |
| Клітковина | 1.8 гр. |
| Холестерин | 16 мг. |
| Натрій | 490 мг. |
| Калій | 430 мг. |
Наостанок
Якщо Ви прочитали рецепт, але не знаєте, чи варто пробувати готувати болоньєзе будинку — анітрохи не сумнівайтеся! Готовий вихід продукту з лишком окупає вартість, складність приготування — на рівні домашнього супу, а смак будь-якої страви з додаванням цього соусу змусить Вас робити його знову і знову протягом багатьох років. Обов’язково приготуйте будинку соус болоньєзе і спробуйте частинку Італії!
