Хто з вас не любить солодощі? Таку людину важко знайти, ні-ні, так захочеться чого-небудь соковитого, ароматного, холодного або вогняного (ото ж жаром солодкого частування. Морозиво, торти, пампушки, печива, чізкейки і т. д. – існує величезна безліч чудових десертів. Більшість з них подаються в ресторанах прикрашеними ароматними солодкими соусами. А чим же гірше домашні ласощі, чому б не порадувати близьких оригінальної підливою зі свіжих фруктів, горіхів або меду до улюблених млинців або домашньому печінкою. Пропонуємо вам приготувати самостійно самі смачні солодкі соуси з нашої колекції.
Карамельний соус «Каджета»
Цей солодкий соус дуже популярний в Мексиці (його ще називають «Кахета»), за смаком він нагадує нашу варену згущенку, але в дійсності, є відмінності: він не такий солодкий і має ніжний смак молочної карамелі. Така підлива ідеально підійде для всіх домашніх десертів, включаючи золотисті млинці, ароматні вафлі. Крім того, трохи перетравивши цей соус можна отримати ідеальний крем для торта або печених горішків.
Нам буде потрібно:
Молоко жирністю 3,5 % – 2 склянки;
Цукор — 1/3 склянки;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Сода – 4 г (1/5 їдальні ложки);
Кориця – 1 паличка;
Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
Для приготування нам знадобиться каструля з товстим дном, дерев’яна лопаточка і трішки терпіння. В каструлю, заливаємо молоко, ставимо на середній вогонь, поки молоко підігрівається, засипаємо цукор, сіль, корицю і ванілін, безперервно помішуючи (для того, щоб цукор не пригорів, нам доведеться весь час заважати);
Нагріваємо до кипіння, а коли молоко почне «тікати», знімаємо з вогню і додаємо соду. Рідина знову буде збільшуватися в об’ємі, але потім осяде. Тоді ми ставимо на слабкий вогник, продовжуючи заважати дерев’яною лопаткою;
Так ми варимо наш майбутній соус 20 хвилин, після чого корицю виймаємо з каструлі. Весь свій смак і аромат вона віддала соусу, тому більше не знадобиться. Сам соус поступово гусне і набуває золотистий відтінок;
Продовжуємо варити, помішуючи, ще 40 хвилин;
Після закінчення зазначеного часу знімаємо соус з вогню, ставимо остигати. Наше молоко загусло, набуло кольору вареного згущеного молока. Отриману підливку можна сміливо їсти відразу, а також можна розлити по банках, щоб поставити в холодильник. Такі смачні соуси можуть зберігатися тиждень (якщо долежать, звичайно).
Приємного апетиту!
Порада: Молоко для цього рецепта краще брати домашнє, а не покупне – у нього вище жирність. Також коров’яче молоко при бажанні можна замінити козячим, якщо ви любите цей корисний і цінний продукт.
Ванільний соус для млинців
Цей чудовий соус добре підходить для млинців, оладок і іншої гарячої домашньої випічки.
Нам буде потрібно:
Вершки – 250 мл;
Молоко — 1 стакан;
Цукор — 1 склянки;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Крохмаль – 2 столові ложки;
Яйце – 4 штуки;
Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
Для приготування соусу нам знадобляться самі свіжі яйця. Ми розбиваємо їх, акуратно відокремлюємо жовтки від білків;
Змішуємо жовтки з цукром, збиваємо їх до отримання однорідної маси, додаємо крохмаль, ванілін, сіль. Продовжуємо збивати до придбання білого кольору;
В отриману суміш виливаємо вершки, знову все перемішуємо;
Молоко виливаємо в каструльку, ставимо на середній вогонь, нагріваємо. Як тільки почне кипіти, збільшуватися в об’ємі – швидше знімаємо з вогню;
Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко в вершково-жовткову суміш, безперервно помішуючи. У нас вийде густий соус золотисто-кремового кольору, даємо йому охолонути. Готово! Гарячі млинці з такою ніжною і солодкою підливою розлітаються «на ура».
Полуничний заварний соус
У вас вдома є заморожена полуниця, а ви все ніяк не зважитеся, що з неї приготувати? Тоді цей рецепт чекає вас! Ягідні смачні соуси добре підходять до чізкейків, тіраміссу та іншим повітряним десертів. Крім цього, їх можна вживати з будь домашньою випічкою (млинцями, оладками, печивом) або замість варення з чаєм. Однак зберігаються такі добавки до десертів не занадто довго навіть в холодильнику в силу того, що ягоди в молоці швидко в’януть.
Нам буде потрібно:
Молоко будь — 1 склянка;
Цукор – третину склянки;
Заморожена полуниця (можна використовувати свіжу, якщо сезон) – 1,5 склянки (300 г);
Вершкове масло – 60 г;
Яйце – 1 штука;
Борошно – 1 столова ложка;
Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
Заморожену полуницю розморожуємо, промиваємо, видаляємо плодоніжки. Даємо підсохнути і кидаємо в чашу блендера. Після чого подрібнюємо її ніжну повітряну кашку, яку після пропускаємо через сито для видалення насіння;
Розбиваємо яйце в каструлю, додаємо цукор, борошно, збиваємо до однорідної маси;
Вливаємо в цукрово-яєчну суміш молоко, перемішуємо, ставимо на середній вогонь. Варимо, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, до загустіння (на це піде приблизно 5-10 хвилин). Отримуємо ніжний заварний крем;
Масу знімаємо з вогню, ставимо остуджуватися до кімнатної температури.
У остиглий крем додаємо розм’якшене масло, полуничне пюре, а після гарненько перемішуємо. Солодкий полуничний соус готовий!
Ягідний мед
Дуже простий рецепт, але як його люблять діти – за вуха не відтягнеш! У ньому можна використовувати будь-які ягоди – полуницю, малину, ожину, аґрус, мичуринскую смородину, а коли не сезон – готувати з заморожених. Солодкий соус виходить з кислинкою, не нудотний, добре поєднується з сирниками, млинцями та іншою домашньою випічкою.
Нам буде потрібно:
Будь-які ягоди — 1 склянка (200 г);
Мед – 3/4 склянки (250 г);
Цедра лимона (за смаком);
Вода – 50 – 100 р.
Приготування:
Улюблені свіжі ягоди перебираємо від лісового сміття, листочків і гілочок. Потім промиваємо, видаляємо плодоніжки. Якщо ягоди заморожені, їх можна готувати відразу за рецептом без розморожування;
Засипаємо все в одну каструлю, додавши води. Чим більше рідини (50-100 г) увіллємо, тим більш рідким вийде сироп.
Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння;
Як тільки закипить – зменшуємо вогонь до самого мінімуму, на якому варимо 5 хвилин;
Через це час додаємо мед, цедру лимона, безперервно помішуючи, знову доводимо до кипіння. Лише починає закипати – відразу швиденько знімаємо з вогню, а потім ставимо остигати;
Остиглий солодкий соус подрібнюємо блендером, а після ще пропускаємо через сито для видалення зерняток і шкурок. Солодкий соус до улюбленої домашньої випічки готовий!
Соус до фруктового салату з мандаринами і мигдалем
Крім випічки існує безліч різних десертів – це морозиво, а також фруктові салати. Більшість з них заправляється йогуртом або збитими вершками, однак можна додати трохи оригінальності до улюблених продуктами і приготувати незвичайну солодку заправку. Цей соус створений на основі солодких мандаринів, кедрових горіхів, мигдалю і ніжних вершків. Він чудово підійде не тільки до фруктовим десертних, але і до салатів змішаного типу, де в одному блюді об’єднуються такі різні продукти, як: сир і ананаси, апельсини і корейська морква і т. д., а також до морозива. Якщо ви противник такого способу приготування – не поспішайте відмовлятися, не спробувавши. Можливо, саме цей рецепт заправки стане одним з ваших улюблених.
Нам буде потрібно:
Солодкі мандарини – 3 плоду;
Жовток курячий – 1 шт.;
Горішки кедрові -1/3 склянки;
Кукурудзяна олія (можна оливкове) – 2 ст. л.;
Вершки 35% жирності – 150 мл;
Цукор – 4 ст. л.;
Мигдаль – 30 грам;
Сіль – на свій смак.
Приготування:
Мандаринки очистити від шкірки, ретельно видалити білі прошарку між часточками. Нарізати якомога дрібніше. Також можна злегка порубати блендером (на нерівномірні шматки, а не однорідну масу);
Мигдаль порубати ножем на не дуже дрібні шматочки або потовкти в ступці (можна також блендером або кавомолки);
Вершки необхідно заздалегідь охолодити, а потім збити з дрібкою солі. Коли вони стануть достатньо густими – додати трохи цукру і збити до щільної стійкості;
Збираємо наш соус. До порубаним мандаринам вливаємо кукурудзяну олію, додаємо сирий жовток від одного курячого яйця, а також густі збиті вершки. Сюди ж додаємо покришений мигдаль з кедровими горішками. Трохи збиваємо вінчиком або міксером. Оригінальна, ароматний і соковитий заправка до солодким салатів і морозиву готова!
Шоколадний соус «Як Нутелла»
Цей простий у приготуванні соус дійсно дуже нагадує однойменну шоколадну пасту з однією невеликою відмінністю — з недорогих інгредієнтів можна приготувати велику кількість смачної підливи, тоді як маленька баночка оригіналу в магазині коштує дуже дорого. Оскільки шоколадні солодкі соуси готуються з натурального молока, термін їх зберігання відносно невеликий – близько 3-4 днів в холодильнику.
Нам буде потрібно:
Молоко -3 склянки;
Цукор (пісок) – 1,5 склянки;
Борошно – 4 ст. л. без гірки;
Какао без цукру натуральний – 4 ст. л.;
Масло вершкове – 60 грам;
Горіхи очищені волоські – 60 грам.
Приготування:
Для початку змішаємо сипучі інгредієнти – какао з цукром гарненько перемішаємо, додамо туди ж борошна. Це робиться, щоб леткі інгредієнти легко змішалися з рідиною;
Молоко розігріваємо в каструлі, додаємо туди ж солодку суміш з борошна, цукру і какао, перемішуємо;
Ставимо каструлю на водяну баню, варимо, поки соус не почне густіти. Частіше заважаємо, так як швидко пригорає до дна;
Коли соус загусне до консистенції потрібно, відправляємо її охолоджуватися;
Волоський горіх розрізаємо подрібніше, додаємо до соусу;
Коли маса охолоне до теплого стану, додаємо м’яке масло, а після вимішуємо все ложкою. Солодкий соус готовий!
