З устриць, креветок, кальмарів, омарів, мідій, крабів, лангустів, морських гребінців і каракатиць можна приготувати різноманітні салати. Ці страви дуже корисні, оскільки містять багато мікроелементів. Салати з морепродуктів мають склади свіжі, варені, смажені, запечені, мариновані і фаршировані дари моря. Все це лише додає особливий смак страв. Будь рецепт доречний для оформлення святкового столу, але можна і в повсякденному раціоні його використовувати.
Царське серце
Для урочистого заходу можна приготувати салат з декількох морепродуктів «Царське серце» — рецепт з вишуканим смаком і оригінальною прикрасою. Щоб його отримати, знадобляться такі продукти:
- півкіло креветок;
- м’ясо крабів – 200 г;
- червона ікра – 50 г;
- філе з кальмарів – 300 г;
- 4 яйця;
- майонез.
Відварити креветки, кальмари і яйця. Відокремити білки і натерти їх на тертці. Креветки остудити, почистити і дрібно нарізати. Кальмари дрібно настругати у вигляді кілець. Те ж саме виконати дію з крабовим м’ясом. Салат з таких морепродуктів потрібно викласти шарами, причому кожен наступний змащувати майонезом.
Перший шар буде складатися з крабового м’яса, викладеного у формі серця. Наступні будуть білок і креветки, потім кальмар і жовток яйця. Знову змастити майонезом. За допомогою паперової серветки видалити надлишки. У завершальний момент викласти червону ікру. Салат декорувати трохи креветками і можна подавати гостям ласощі.
Морепродукти з овочами і оливками
Більш простий і доступний рецепт, в який входять овочі і зелені оливки. У процесі приготування потрібні:
- креветки і мідії, кальмари по 200 г;
- зелену квасолю – стакан;
- капусту брокколі і болгарський перець,
- помідори черрі;
- зелені оливки і петрушку;
- рослинна олія;
- сіль.
Рецепт передбачає овочевий відвар, для якого знадобляться:
- 3 гілочки петрушки або кропу;
- вода — 1,5 літра;
- маленька цибулина;
- лавровий лист;
- сіль, запашний перець.
Для заправки рецепт вимагає:
- сік лимона;
- мелений перець;
- оливкова олія;
- заливка з банки оливок;
- сіль;
- мед.
Важливо: можна не намагатися купувати окремо кальмари, креветки і мідії, замінивши їх коктейлем. Замість меду можна використовувати цукор.
Болгарський перець добре вимити, однак, насіння не видаляти, відправити овоч на деко. Включити духовку на ~210°C і випікати близько 10 хвилин, 2 рази перевертаючи за цей час. Запечений овоч вийняти з духовки для остигання. З охолодженого перцю видалити насіння і зняти шкірку, а м’якоть порізати соломкою.
Далі приступити до розморожування морепродуктів. Їх можна відварити або обсмажити. Підійде будь-який з цих способів, який більше за смаком. Якщо це обсмажування, тоді потрібно виконати наступні дії. Морепродукти ретельно промити від піску й уламків раковин. У мідій прибрати «борідки», тобто виступає пучок волокон. Очистити від панцирів креветок і зробити розріз вздовж спини, щоб видалити чорну вену. Великі особини розрізати на кілька частин.
Кальмари рецепт рекомендує нарізати соломкою і відправити на сковорідку з рослинним маслом. Близько 20 секунд їх смажити обов’язково помішуючи. Після того як кальмари пустять сік, їх знімають з вогню. Продукт викласти в чисту ємність, а сік вилити.
Далі приступити до мідій. У сковороду налити олії і добре нагріти, додати туди мідії і весь час заважати протягом 2 хвилин. До них також відправити кальмари і обсмажувати ці морепродукти ще півхвилини. Потім продукти поперчити і посолити. Після того як вони охололи, викласти в миску.
Рецепт другий – відварювання. Перша дія з гігієни зробити в точності, як описано вище. Далі потрібно приготувати овочевий відвар. У ємність налити воду і додати туди очищену половину цибулини, кілька гілочок петрушки, запашний перець, сіль, лавровий лист. Все довести до кипіння і варити близько 15 хвилин на слабкому вогні. З овочевого відвару далі викласти спеції цибулю і цей склад викласти підготовлені морепродукти. Після того як креветки і кальмари стануть матовими, їх слід витягнути з відвару.
Важливо: якщо придбані морепродукти варено-морожені, їх не слід варити, достатньо потримати пару хвилин без вогню в овочевому відварі. Коли сирі продукти, то креветки варити 2 хвилини, а кальмари — 40 секунд.
Всі остудити і очистити від панцира і плівки. Відварені морепродукти розрізати на частини. Вимити зелену квасолю. Робота з морепродуктів закінчена, далі рецепт передбачає обробку овочів. У каструлю влити літр води, посолити і довести до кипіння. Відправити у воду квасолю на 5 хвилин і варити до м’якості. Після відкинути через друшляк.
Розігріти сковороду, покласти відварену квасолю і близько 2 хвилин смажити. Відварити брокколі таким же способом. Помідори черрі розрізати навпіл. Петрушку також вимити й нарізати.
У велику тарілку викласти всі підготовлені продукти:
- морепродукти;
- квасоля;
- помідори;
- болгарський перець;
- зелень, брокколі;
- оливки.
Все це посолити і перемішати. Залишити на 5 хвилин. Якщо утворюється рідина, то її потрібно злити. Бажано зливати всю вологу, інакше салат з рідкісних морепродуктів вийде водянистим. Щоб цього не допустити, рецепт радить залишити продукти в друшляку на десять хвилин. Коли рідини немає, отриманий салат з таких морепродуктів можна заправляти.
Для заправки рецепт наказує взяти мед або цукор, щіпку солі, додати лимонний сік і перемішати до розчинення солі. Заправку поперчити, влити тонким струменем масло і все збити. Тарілку з салатом накрити харчовою плівкою, заховати в холодильник.
Подаючи на стіл, ємність з салатом з морепродуктів вийняти і перекласти все красиве блюдо, прикрасивши зеленню петрушки.
