Листовий салат здобув популярність практично у всьому світі. Мало хто знає, що існує велика кількість її різновидів і способів застосування. Він також володіє різними властивостями, які сприятливо впливають на стан здоров’я людей. Салат швидко росте і має поживні властивості, є однорічним рослиною.
Корисні властивості салатних листя
Вони містять справжній коктейль вітамінів, до них відносяться:
- вітамін А – зміцнює волосся, знижує ламкість;
- вітамін С – відповідає за вироблення колагену і зміцнює капіляри;
- вітамін H — сприяє поліпшенню сухості шкіри;
- вітамін E – зміцнює судинну систему;
- вітамін PP – зміцнює цибулини волосся;
- вітамін K – допомагає печінці впоратися з токсинами, використовується як сечогінний засіб;
- вітамін В – відновлює пошкоджені і сухі волосся.
У зв’язку з таким набором вітамінів, багато лікарі та педіатри рекомендують вживати в їжу листя салату дорослим і дітям, які перенесли хворобу. Вони не тільки допомагають організму відновити імунітет, але і підвищують апетит. Застосовуються також при головних болях, для цього рекомендують з’їдати хоча б два або три листочки салату. Листя салату є дієтичними, так як утримувати низьку калорійність. Наприклад, такий вид, як айсберг і латук мають калорійність всього 15 ккал, рукола – 25 ккал на 100 р. Незважаючи на всі корисні якості для людського організму, він також радує око. Ще 10 років тому в громадському харчуванні використовувалися для прикраси страв кріп, зелена цибуля і петрушка. Сьогодні ж цю роботу здійснюють салатні листя. Вони прикрашають своєю присутністю будь-яку страву, а саме закуски, салати, м’ясо і роблять стіл святковим.
Лікувальні властивості листя салату
Так як в листі присутні вітаміни і мінерали, слід зазначити лікувальні властивості цього овочу. Його використовують і як профілактику і лікування різних недуг і захворювань. Це пов’язано з тим, що листя салату безпосередньо впливають на метаболізм, мається на увазі обмінний процес людського організму. Відмінно засвоюються при прийомі їжі як у вигляді закуски, у складі салатів, так і як основна страва. Вони прекрасно підходять до дієтичного раціону харчування, виводять шлаки і токсини. Це сприяє очищенню судин, що в свою чергу, надає їм еластичність і пружність. Такий продукт харчування чудово підходить хворим на цукровий діабет, людям, які страждають зайвою вагою, погіршенням зору, авітамінозом, складними захворюваннями і поганим імунітетом. Застосовуються як вітамінна добавка до основного раціону живлення. Є незамінним помічником при очищенні кишечника, сприяють відновленню нервової системи і крихкості кісток. Прийом в їжу зелені сприятливо відбивається і на складі крові, відбувається процес оновлення всього організму. Слід відзначити і той факт, що лікарі рекомендують вживання салату мамам, які годують груддю. У цьому випадку лактаційний процеси посилюються, і молоко стає насиченим корисними властивостями, і дитина отримує необхідні вітаміни і набирає вагу. Його слід включати у харчування і дітям після 3 років. Листя салату містять все необхідне для повноцінного розвитку і зростання малюків. Наприклад, збільшується мозкова діяльність, зміцнюються кістки і волосся, а також додається багато сил і енергії. Також існують медичні препарати, основа яких проводиться з листяного соку, і застосовуються при серцево – судинних захворюваннях, анемії, недокрів’я, нормалізують тиск, хвороби дихальних шляхів. Чудово допомагають при безсонні, різних захворюваннях печінки і шлунка, а також при запорі і виразках. Так як в більшості салатів присутній вітамін К і залізо, його рекомендують використовувати як профілактичний засіб від кровотеч, нормалізації менструальних циклів, після родових операцій.
Види і характеристики салатів
Ми часто чуємо незрозумілі для слуху назви рослин і навіть не здогадуємося, що вони собою представляють. Різновидів салатів дуже багато і вони використовуються також по-різному. Вони мають різну форму, смак, набір вітамінів і мінералів. Також можуть бути як хрусткими, так і м’якими. Слід виділити найбільш поширені види:
- рукола – росте окремими листочками, надає бадьорості, найчастіше вживається з сиром, а саме з пармезаном в поєднанні з помідорами;
- салат-латук – за зовнішнім виглядом нагадує качан, універсальний у використанні, його можна поєднувати з різноманітними продуктами, так як він за смаком прісний;
- крес-салат – має гострий смак, універсальний у використанні;
- дубовий салат – схожий на листя дуба, має присмак горіха, чудово підходить як добавка до м’яса, або до грибів;
- айсберг – за зовнішнім виглядом нагадує звичайний качан капусти, відрізняється наявністю в листах фолієвої кислоти;
- римський – відомий багатьом, як компонент салату «Цезар», з вигляду нагадує качан китайської капусти довгастої форми, містить чималу кількість натрію;
- батавія – кочано-листовий вид, має солодкуватий смак і підходить до м’яса, овочів і риби;
- корн – має маленькі листочки темно-зеленого кольору, використовується в овочевих салатах та як прикраса.
Ці овочі мають свій особливий смак і характеристики. Кожен з них унікальний і збагачений корисними мікроелементами. До них належать залізо, калій, фосфор та інші.
Правила приготування салатів
Багатьом відомо тільки одне правило, суть якого полягає в тому, що після миття зелень не можна різати за допомогою ножа, а потрібно просто рвати на шматочки руками. Завдяки такій процедурі, зберігається більше вітамінів. Слід зазначити ще кілька нескладних, але дуже важливих правил:
1)заправляти блюдо, в якому присутні листя салату, необхідно прямо перед початком прийому їжі, в іншому випадку смакові характеристики і зовнішній вигляд буде втрачено;
- не варто додавати в салат із листя салату всі види зелені, одного або двох буде достатньо, щоб насолодитися смаком і отримати користь від їжі.
Як правильно вибрати і зберігати листяні і качанові салати
Головним правилом для вибору листя є їх свіжість. Вони повинні бути не пошкодженими, це стосується потемнілих плям, дірочок, цвілі, слизу, наростів і млявості. Такий стан може означати хвороба рослини. А якщо вибираєте качанові сорту, то слід віддавати перевагу невеликим, а головне, міцним голівок, вони, як правило, зберігаються довше, ніж листяні сорти приблизно на місяць. Такі овочі не повинні піддаватися ультрафіолетовому випромінюванню, тобто необхідно уникати сонячних променів. Це пов’язано з тим, що вітамін С при тривалому перебуванні на сонці зникає в прямому сенсі.
Перед тим, як відправити листя на зберігання, їх необхідно ретельно промити і висушити. Якщо овочі загорнути ще мокрими або ж покласти сухими, але без упаковки, вони зів’януть і почнуть псуватися. Далі, необхідно використовувати пакет як паперовий, так і поліетиленовий, або харчову плівку. Такий спосіб упаковки, не дасть салату втратити корисні властивості і засохнути. Розміщувати підготовлені овочі слід у спеціально відведеному місці холодильника. Таким може бути контейнер для овочів. Краще зберігати зелень цілком, якщо це стосується качани видів. А ось листові, необхідно ретельно перебрати.
Важливим є процес використання салату після зберігання. Щоб зелень не втратила своїх характеристик, необхідно опустити її на 3-6 хвилин в дуже холодну воду. Ця процедура сприяє виведенню нітрат, якщо вони є.
Протипоказання для прийому салату в їжу
Головне протипоказання полягає в тому, що не потрібно зловживати такими овочами. Це сприяє виникненню газообразований і діє як проносне. Не лікарі радять вживати листовий салат під час загострення різних видів захворювань, наприклад, при кровоточивої виразки, хронічних кольках або гастриті, сечокам захворюваннях або ж при вживанні таких медикаментів, як дикумарин. Вміст в овочах вітаміну К, зменшує ефективність дії певних фармацевтичних препаратів. Також зустрічаються випадки, коли у людини може бути непереносимість до засвоєння таких овочів.
