Головні овочі і фрукти осені, які вирощуються по всій країні, — це кабачки, гарбуз, морква, буряк, редька, картопля, яблука і капуста. Можна до них зарахувати ще перці, баклажани, цвітну капусту, помідори і груші. Улюблений росіянами заморський гість – виноград. Саме він прикрашає багато рецепти осінніх закусок, додаючи їм специфічну нотку, характерну тільки для цієї пори року.
Ще два продукту осені – свіжі гриби і ягоди. Вони дозволяють приготувати страви, зокрема салати, мають чудові вітамінні та смакові властивості. У цій статті ми підготували список смачних, поживних і корисних закусок, які можна приготувати тільки в осінній період, використовуючи свіжі дари осені – фрукти, ягоди, гриби та овочі.
Кабачок – «фундамент» для салатів!
Цукіні і кабачки (деякі вважають ці слова лише синонімами) володіють однією чудовою властивістю – сприяють виведенню шкідливих токсинів з тіла. В них міститься вітаміни А і С. Кабачки не відрізняються яскравим і незабутнім смаком, що робить їх універсальним овочем, поєднується з багатьма іншими продуктами.
Кабачок, часничок і цедра лимона
Легкий і пікантний салат готується дуже швидко і привносить яскравості в повсякденне меню, насичуючи організм вітамінами, а душу – радісними емоціями! Його по достоїнству оцінять ті, хто звик харчуватися правильної і здоровою їжею.
Для приготування рецепту знадобиться:
- молодий кабачок з тонкою шкіркою;
- 1 середній лимон;
- зелень свіжої петрушки – кілька гілочок;
- часник за смаком, від 1 до 5 зубчиків;
- трохи солі і олії для обсмажування.
Приготування:
- Молодий кабачок не вимагає очищення шкірки, тому його можна відразу нарізати тонкими кільцями, а потім соломкою. Тим часом підігріти масло на сковороді, подрібнити і підсмажити часник (1-2 хвилини).
- Додати кабачок, видавити на нього сік з половинки лимона, смажити на середньому вогні кілька хвилин, поки овочі не почнуть купувати золотистий відтінок.
- Відокремити цедру (можна потерти на дрібній тертці), петрушку промити і розділити на гілочки або дрібно порубати.
- Як тільки кабачки стануть м’якими, перекласти їх на тарілку, додати цедру і петрушку, посолити, перемішати і насолоджуватися соковитим осіннім смаком!
Цукіні з горішками і фетою
Ще один легкий осінній салат, доповнений вершковим смаком фети.
Для приготування двох порцій потрібно:
- 200 г цукіні;
- 50 р кедрових горіхів;
- 100 г фети;
- 4 ст. л. оливкової олії для салатів;
- 3 ч. л. свіжовичавленого соку лимона;
- морська сіль (дрібна), мелений чорний перець.
Приготування:
- Тонко нарізані скибочки цукіні покласти в миску, змішати зі спеціями і лимонним соком. Скибочки повинні добре увібрати в себе приправи, тому краще залишити маринуватися на півгодини.
- Тим часом фету нарізати кубиками або розкришити. Скибочки цукіні розділити на дві тарілки, зверху викласти сир, горішки. Додатково можна прикрасити гілочками обраній зелені.
Кабачки в салаті з гарбузової заправкою
Незвичайний рецепт з звичайними інгредієнтами! Таке блюдо може прикрасити будь-який стіл – святковий або щоденний,- так як заправка до нього виходить по-справжньому вишуканим і незвичайною.
Потрібно:
- два невеликих кабачка;
- 2-3 помаранчевих, жовтих або червоних перцю;
- помідори – 5 шт. (пружні, не перезрілі);
- гарбузове насіння – обов’язково свіжі;
- трохи петрушки, бальзамічного оцту і соєвого соусу;
- кілька столових ложок лимонного соку;
- олія для смаження.
Приготування:
- Головне правило салату – всі овочі великими кубиками! Нарізати кабачки, обсмажити до появи хрусткої коричневої скоринки.
- Викласти кабачки у велику тарілку, додати до них нарізані великими кубиками томати і соломку з болгарського перцю, покришити зелень і ніжно перемішати все руками так, щоб салат не перетворився в негарне пюре!
- Змішати соєвий соус, оцет, сіль і перець, додати лимонний сік, кілька зубчиків часнику, порізані на невеликі частини, і гарбузове насіння. Все, настав час насолодитися творчим салатиком!
Колоритні кабачки з оливками і помідорами
Рецепт закуски – яскравий, багатогранний, насичений. У ньому є і терпкість, свіжість, готується легко, але деякі інгредієнти вимагає попередньої варіння і обсмажування.
Інгредієнти:
- близько 1,5 кг кабачків;
- зелений болгарський перець – 3 шт.;
- 4-5 помідорів середнього розміру або 15-20 черрі;
- велика цибулина;
- 10 маслин;
- варені яйця в кількості 2 шт.;
- винний/бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;
- 150 г голландського або російського сиру, можна взяти пармезан;
- 1 ст. л. гірчичного порошку;
- будь-яка свіжа зелень, сіль, перець.
Покроковий рецепт:
- Помідори обшпарити, стягнути шкірочку і нарізати скибочками овочі, кабачки тим часом очистити, нарізати кружечками товщиною 3-5 мм і розм’якшити на пару.
- Перець і цибулю нарізати тонкою соломкою, а оливки розрізати на 4 частини.
- Сир пропустити через крупну тертку, а яйця нарізати будь-яким зручним способом.
- Інші інгредієнти змішати в пікантний соус.
- Скласти всі продукти в глибоку миску і добре перемішати, заправивши ароматним соусом. Смакота готова!
Солодка гарбуз для дивовижних салатів
М’якоть ароматного овоча володіє незліченним кількістю багатств – вітамінів і мінералів всіх мастей. Але головна її «гордість» полягає у великій кількості заліза і цінних білків, яких в ній міститься більше, ніж у яйцях і курятині.
Дует «гарбуз і крабові палички»
Для приготування цього поживного осіннього рецепта знадобиться:
- 0,5 кг м’якоті гарбуза;
- 50 г волоських горішків;
- трохи рослинного масла;
- 200 г крабового м’яса або паличок;
- м’ята і кріп;
- 1 ст. л. винного оцту;
- спеції.
Приготування:
- М’якоть гарбуза нарізати маленькими шматочками, обсушити і обсмажити в олії до утворення ласою скоринки.
- У оцет додати зелень і горіхи. Любителі часнику можуть поекспериментувати і додати пару зубчиків у цей рецепт. Все гарненько розтерти або подрібнити у блендері до утворення пюреподобной маси.
- Крабове м’ясо нарізати і викласти всі інгредієнти у велику чашу. Перемішати, прикрасити за бажанням красивими листочками м’яти або петрушки.
Яблучно-гарбузовий салат із заправкою смородинової
Солодкий і яскравий смак страви, приготованої за цим рецептом, може стати оригінальним салатом або повноцінною заміною десерту.
Знадобиться:
- кисло-солодкі свіжі яблука і м’якоть гарбуза – по 200 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- свіжий сік червоної смородини – 100 мл;
- цукор – 25 г;
- щіпка лимонної кислоти.
Етапи:
- Яблучка і гарбуз натерти на крупній тертці так, щоб маса вийшла схожою на пюре, але більш щільною і структурної.
- Подрібнити волоські горіхи і додати в салат.
- Залити смородиновим соком і залишити на 2 години. Подати на стіл, прикрасивши ядрами горіхів.
Гарбуз і виноградні «акценти»
Рецепт з гарбузом, доповнений виноградом, — справжнє осіннє ласощі.
Для нього необхідно:
- 350 г гарбузової м’якоті;
- 150 г винограду (бажано темного киш-миша);
- 150 г шинки;
- 150 г листя салату;
- трохи волоських горіхів;
- винний оцет і горіхове масло – 4 ст. л.;
- по 1 ст. л. гірчичного пасти та олії;
- цукор, перець, сіль.
Приготування:
- М’якоть гарбуза розрізати на маленькі брусочки. Обсмажити на сковороді до легкої скоринки, додати спеції і оцет, зняти і остудити.
- Шинку нарізати соломкою, а виноград – навпіл. Змішати всі інгредієнти разом, додавши гірчицю і горіхове масло.
- Викласти ні листя салату і подати на стіл.
Журавлина, капуста, редька і дещо ще!
Осінні ягоди – журавлина і брусниця – перевершують по своїй користі більшість інших ягід. Буряк, морква, редька і капуста – найбільш ходові овочі в раціоні російської людини. І обійти всі їх стороною при описі кращих осінніх закусок – непрощенна помилка.
Білокачанна капуста, журавлина
Щоб приготувати цей кисло-солодкий і суперкорисний салат, знадобиться:
- 400 г капусти (можна взяти білу або червону);
- 200 г печінки курячої;
- 100 г свіжої журавлини;
- солодке яблуко;
- трохи рослинного масла;
- зелень, перець і сіль – за бажанням.
Приготування:
- Капусту дрібно нашаткувати, а з яблук зняти шкірку і натерти його на крупній тертці.
- Великі шматочки курячої печінки обсмажити з обох сторін по 3 хвилини, присмачивши сіллю і перцем.
- У тарілці змішати спеції, дві-три столові ложки олії, за бажанням можна додати пару столових ложок винного оцту.
- Викласти капусту і печінку, додати журавлину, перемішати. Можна прикрасити зеленню. Саме час приступити до трапези!
Куряча грудка з виноградом
Смачне і незвичайне блюдо, що володіє високими живильними властивостями.
Для грамотного виконання рецепта знадобиться:
- куряче феле 1 шт.;
- 6 листків салату;
- 200 г зеленого винограду;
- по 50 г цибулі-порею і червоної цибулі;
- 2 ч. л. аджики для лука і курки;
- трохи фісташок, оливкової олії.
Приготування:
- За 2-3 години до початку приготування слід замаринувати філе, змастивши її аджикою і сіллю. Загорнути у фольгу і запекти в духовці (200 градусів 30-40 хвилин). Щоб курочка придбала рум’яну скоринку, фольгу потрібно відкрити за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.
- Цибулю в цьому рецепті нарізають дуже тонкими півкільцями, а ще краще – чвертькільцями. Такий хід відверне увагу від різкого цибульного смаку і аромат підкреслить курятини.
- Червоний цибулю змішати з ложкою аджики і залишити на 10-15 хвилин.
- Курятину нарізати тонкими шматочками.
- Розкласти по тарілках листя салату, на них викласти цибулю-порей, заправити ароматним оливковою олією.
- Шматочки курячого філе змастити маринованою цибулею і викласти один на одного – по 3-4 штуки на порцію.
- Прикрасити страву виноградом і невеликими шматочками манго. Приємного апетиту!
Зелена редька, морква і сир
Вітамінний салат, підкреслений пікантністю сиру, складається з наступних інгредієнтів:
- 1 морква;
- невелика зелена редька в кількості 1 шт.;
- 4 ст. л. кунжутної олії;
- 1 червона цибулина (можна менше);
- 100 г твердого сиру з яскравим смаком;
- зелень кропу і петрушки.
Процес:
- Нашаткувати очищену редьку і моркву, покласти в глибоку миску і перемішати.
- Подрібнити зелень і нарізати цибулю дуже тонкими кільцями, щоб він не перебивав основні смакові відчуття.
- Сир можна нарізати дуже маленькими кубиками або натерти, використовуючи саму крупну тертку.
- Змішати всі інгредієнти, приправити кунжутним маслом – блюдо готове до вживання!
Груша і шпинат – дивовижне поєднання
Вишуканий і зухвалий рецепт, який не забере більше 15 хвилин часу, але розбавить меню своєю незвичністю.
Продукти, які потрібні:
- 200 г свіжого шпинату;
- 2 груші;
- 40 г мигдалю;
- 60 г козячого сиру;
- 2 ч. л. лимонного соку.
Приступаємо до готування:
- Розбити мигдаль на великі шматочки.
- Потовкти козячий сир.
- Нарізати грушу і акуратними тонкими скибочками.
- Листя шпинату викласти на тарілку, зверху – грушу віялом або хаотично.
- Посипати мигдалем та козячим сиром, додавши кілька крапель лимонного соку. Їжте із задоволенням!
Ось такі смачні, поживні і корисні салати готова піднести нам осінь. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!
