У чому користь салатів? Це, як правило, легкі овочеві страви, що забезпечують організм свіжої рослинної клітковиною і вітамінами. Добавка білкового компонента (м’яса, риби, морепродуктів) збільшує калорійність страви, робить його повноцінною їжею в меню. Для різноманітності смаку в салати додають рослинні олії, молочні жири, соуси. Морські продукти постачають нам необхідний йод і легкозасвоюваний білок. Салат з креветками і помідорами – приклад вишуканою, смачної та поживної їжі швидкого приготування. Як молюсків, і яка користь від їх вживання?
Чим корисні креветки?
Дані морепродукти є дієтичними, вони не містять жирів, але постачають йод і мікроелементи. Тому їх обов’язково необхідно включати в меню. Нації, які регулярно вживають у їжу морепродукти або морську рибу (японці, скандинави, жителі Ісландії), відрізняються низькою кількістю серцево-судинних захворювань. В морепродуктах міститься підвищена кількість жирної кислоти омега 3. Цей жир зміцнює судини, що живить мозкові клітини.
Як приготувати креветки?
Як варять молюсків:
Процес приготування буде швидким, якщо ви купуєте очищені креветки. Для зняття зовнішнього панцира доведеться повозитися, якщо ви придбали молюски неочищеними. Гурмани та поціновувачі креветок стверджують, що тільки свежесваренные морепродукти гідні кращого страви. Але ми будемо вважати, що обидва види креветочной м’яса (свіжозварене і зварене на фабриці) мають право потрапити в дієтичне вишукане меню.
Сирі заморожені креветки опускають у киплячу воду на 1-2 хвилини. Зварені в панцирі, вони зберігають більше смакових відтінків, чим очищені перед термообробкою. Після кип’ятіння молюсків відкидають на друшляк, дають воді стекти.
Якщо креветки придбані в звареному замороженому вигляді, їх потрібно просто розморозити (це займе всього 15-20 хвилин). Чи можна опустити їх в гарячу воду (70-80 ºC) на одну-дві хвилини.
«Господині на замітку: м’ясо будь-яких молюсків вживають в їжу злегка сирим, недовареним. Занадто тривале варіння кальмарів, креветок, мідій призводить до їх жорсткості, резиноподобности, до втрати смаку»
Як чистять креветок?
Через 10-15 хвилин після варіння приступають до чищення. З вареної креветки знімають панцир і голову, а також прибирають нитковий кишечник (він дає гіркоту). Для зняття панцира його розрізають уздовж спини і знімають разом з ніжками.
Очищати молюска можна як в сирому, так і у звареному вигляді. Очищення відварених креветок простіше. Вони легко виймаються з панцира, при необхідності прополаскиваются у воді.
«Для того щоб при купівлі відрізнити варені креветки від сирих, треба дивитися на їх колір. Якщо вони рожеві – значить, вже були зварені. Сирі креветки мають сірий колір. Обидва виду продукту поставляються в супермаркети в замороженому вигляді»
Що ще необхідно для салату?
Складові салату креветочной
Овочі
Помідори – шикарні овочі, які вдало доповнюють практично будь-яку страву. На початку літа, коли натуральні помідори ще відсутні на ринку, ми робимо салат з редиски, зелені, молодої капусти, огірків. Але як тільки з’являються помідори, вони рішуче витісняють більшу частину попередніх овочів, і всі овочеві страви готуються виключно з ними. Якщо у вас немає артрозу, ви можете сміливо додавати в салат різні помідори м’ясистих сортів: червоні, жовті, чорні, крихітні черрі або великі рожеві томати. Для тих, у кого діагностується запаленням суглобів, необхідно обмежити кількість плодів пасльонових рослин, частково замінити їх іншими овочами. Чому?
- кукурудза (зазвичай консервована);
- цибуля (зелені пір’я і цибулина);
- картопля (додає поживності і калорійності);
- огірки солоні і свіжі;
- зелений горошок (як правило, консервований);
- капуста морська, кочанна, пекінська — різні види);
- оливки (креветки з оливками дозволяють приготувати дуже незвичайне блюдо для святкового застілля; в такий салат іноді додають варений рис — орієнтовно 1/4 частини готового салату).
Фрукти з креветками
Фрукти додають в салат кислоти і солодощі. Серед найбільш часто поєднуваних з креветками фруктів – яблука, авокадо, ананаси.
Ананаси використовуються в консервованому вигляді, найбільш поширене поєднання: креветки, ананаси, твердий сир, подрібнений часник. Апельсини – зазвичай прикрашають салат зверху. Авокадо — часто використовують не тільки м’якоть для салату, але і шкірку в якості незвичайних тарілок (в них подають на стіл готовий салат).
Білкове різноманітність
Чим ще можна збагатити смак шикарного страви з креветками?
По-перше, сиром. Цей дієтичний продукт є повноцінним компонентів багатьох салатів: з куркою, грибами, водоростями і, звичайно, з креветками. При обмеженому вмісті жиру сир є багатим постачальником кальцію.
Варені яйця – достатньо одного-двох яєць для великого блюда креветочной салату. Яєчний білок і жовток повинні злегка доповнити смак креветочной м’яса, але не затьмарити його.
Курка – для любителів особливо щільного салату. Поєднання пташиного м’яса і креветочной білка формує багатий білковий склад страви.
Риба – в основному, елітних сортів (тунець, лосось).
Гриби — частіше смажені шампіньйони.
Найбільш часто вживані поєднання продуктів
У салаті з креветками і помідорами найбільш часто використовують наступні компоненти:
- сир, яйце;
- солодкий перець і огірки;
- кальмар, перець, селера, петрушка, цибуля;
- смажені гриби (цей салат отримав назву «Каннський фестиваль» завдяки популярності на позначеному кінофестивалі);
- кальмари, морська капуста, огірок, петрушка, листовий салат, часник;
- сир Пармезан, печериці, судак, майонез (цей салат відомий під найменуванням «Версальський»);
- сир фетта, оливки, огірок, лимонний сік, йогурт (це «Грецький» салат);
- лосось, латук (дуже просте і дуже ефектне страви для святкового столу);
- селера, яблуко, лимонний сік, листя салату (вітамінний вид салату з креветками);
- куряче м’ясо, рисова локшина (повноцінне поживна страва);
- ананаси, сир, часник;
- авокадо (швидко, дуже смачно).
Перераховані інгредієнти додають до очищеним молюскам і свіжих помідорів у різних кількостях. Головна вимога – зберегти смак креветочной м’яса.
Рецептура приготування
Розглянемо рецепт приготування одного з відомих престижних салатів – Каннський фестиваль.
Беремо відварні креветки в кількості 150 г, 4 свіжих помідори, 200 г свіжих печериць, один стебло цибулі-порею, 50 г натурального вершкового масла, сік з половинки лимона і половинку лимона для нарізки. У готовий салат буде додана сіль за смаком, оливкова олія (100-150 г).
Печериці злегка обсмажуємо у вершковому маслі, викладаємо на фільтрувальний папір (щоб вбралися надлишки жиру і гриби стали сухими).
Помідори нарізають скибочками.
Креветок очистити, якщо великі молюски, їх нарізають.
З’єднуємо помідори, гриби з креветками.
Заправляємо оливковою олією, прикрашаємо зверху зеленою цибулею, часточками лимона.
Найприємнішого апетиту і естетичної насолоди!
