Кальмари — універсальний інгредієнт, відповідний як для гарячих, так і холодних страв. Його смакові властивості не втрачаються при різних способах подачі. Єдиною умовою є правильне приготування, щоб він зберіг свою ніжність. Крім того, кальмари відмінно підходять для дієтичного,а також правильного харчування, так як є низькокалорійними і багатими джерелами білка. Салати з цих морепродуктів можна приготувати для звичайної вечері або обіду або, трохи повороживши над ними, подати вишукане святкові ласощі. Пропонуємо вам прості, оригінальні і смачні рецепти з кальмарами.
Салат «Лілія»
Назва цієї страви цілком відповідає його смаку — легкий, ніжний як лілія, пікантний, як аромат цієї квітки. Легкий салат з кальмарів може стати «родзинкою» святкового меню або легким вечерею для сімейного кола. Крім того, якщо «полегшити» калорійність салату, злегка помінявши рецепт, а саме замінивши сметану в ньому на натуральний йогурт, таке частування можна вважати дієтично правильним.
Нам знадобиться:
Кальмари — 2 великих тушки;
Яйця перепелині — 10 шт.;
Сметана або натуральний йогурт — 60 грам;
Цибуля-порей — 120 грам;
Кріп — 60 грам;
Томати Черрі — 10 штук
Сіль.
Приготування:
Кальмари розморожуємо при кімнатній температурі або викладаємо їх у холодну воду. Ні в якому разі не варто користуватися мікрохвильовкою або чимось гарячим, щоб не зіпсувати смак продукту. Після цього тушки гарненько миємо, очищаємо;
У киплячу воду додаємо солі, потім відварюємо кальмари в ній 3-4 хвилинки. Обов’язково стежимо за часом, потім виймаємо, даємо охолонути. Після ріжемо на дуже тоненькі кільця;
Перепелині яєчка відварюємо до готовності, охолоджуємо в крижаній воді, а після очищаємо від скорлупок. 6 яєчок ріжемо навпіл або чвертями, що залишилися знадобляться для соусу, їх натремо на тертці;
Цибуля-порей помиємо, потім поріжемо тонкими кільцями. Можна змінити рецепт і замінити його на ріпчаста, однак смак страви більш гострим і менш ніжним;
Зелень добре помиємо, обсушим рушниками. Потім дрібно-дрібно наріжемо;
Томати Черрі промиємо, потім поріжемо половинками. Великі плоди можна розділити на чверті;
Приготуємо соус: до сметані додамо дрібно покришені яйця перепелів і половину зелені. Посолити і все перемішати;
Збираємо наш салат з кальмарів шарами, як вимагає рецепт: У прозору салатницю або порційні креманки викладаємо порцію соусу, поверх нього кільця кальмарів. Наступним шаром викладаємо скибочки перепелиних яєць, посипаємо їх кільцями цибулі, потім поливаємо соусом. Прикрашаємо все томатами Черрі, збризкуємо залишками соусу, посипаємо другою половиною зелені. Салат готовий, можна подавати відразу.
Порада: Салат придбає більш оригінальний зовнішній вигляд, якщо соус до нього стане рівномірно зеленим. Для цього кріп в нього потрібно додавати не цілим, а попередньо розтертим з сіллю до появи соку через сито або блендер.
Салат — коктейль «Морська лагуна»
Легкий і свіжий, як хвиля, ніжний, як морський вітерець, це блюдо виправдовує свою назву. Інгредієнти в його складі прекрасно поєднуються, що надає страві ефектний і соковитий смак. Приготувати такий салат з кальмарів можна з будь-якого приводу — святкова вечірка або тихий сімейний вечеря, зустріч друзів або романтичне побачення. Зробити рецепт більш бюджетним можна замінивши частину інгредієнтів на більш доступні, наприклад, королівські креветки на звичайні, а томати Черрі на прості помідори.
Кальмари і креветки попередньо розморожуємо в холодній воді або при кімнатній температурі;
Гарненько промиваємо тушки кальмарів, очищаємо від плівок. Потім кип’ятимо воду, солимо її і кидаємо туди кальмари на 3 хвилинки. Після того, як вони раздуются і спливуть, виймаємо їх, даємо охолонути. Нарізаємо красивою тонкою соломкою;
Креветки також ретельно промиваємо, після чого готуємо розсіл. Для цього закип’ятимо воду зі спеціями, додамо туди лавровий лист, посолити. Після чого опустимо креветки, дамо їм отвариться хвилини 3-4. Після зіллємо воду, охладим і почистимо від панцирів;
Огірки вимиємо, наріжемо на соломку;
Помідори Черрі ретельно помиємо, потім поріжемо на чверті. Якщо ви вирішили замінити їх на звичайні томати, поріжте невеликими кубиками і дайте зійти зайвого соку, щоб салат не вийшов мокрим;
Зелений салат розбираємо на листя, добре миємо, обсушуємо на рушник. Після цього рвемо на довільні шматки руками;
Приготуємо заправку, для неї просто змішаємо томатний кетчуп з майонезом. При бажанні можна додати трохи лимонного соку;
Збираємо наш салат з кальмарів з креветками і овочами, як того вимагає рецепт. На широке блюдо викладаємо зелень, злегка поливаємо соусом. Далі викладаємо суміш морепродуктів, огірків і томатів. Все рівномірно поливаємо соусом і прикрашаємо за бажанням. Частування готове, можна відразу ж подавати.
Салат «Синє море» з кальмарами, креветками і сиром
Якщо не полінуватися і приготувати цей салат з кальмарів з сиром за всіма правилами, то він буде володіти не тільки незвичайним зовнішнім виглядом, але і приголомшливим смаком. Більшість його інгредієнтів доступні за вартістю і є у всіх найближчих магазинах, однак це не завадить частування зайняти почесне місце на будь-якому святковому столі.
Нам знадобиться:
Кальмар середнього розміру – 2 шт.;
Креветки – 250 грам;
Рис – 1 / 3 склянки;
Яйця – 4 шт.;
Сир твердий – 80 грам;
Морква – 1 шт.;
Палички крабові – 180 грамів;
Зелена цибуля – 50 грам;
Червонокачанна капуста – 1 невеликий качан;
Майонез або натуральний йогурт – 50 грам;
Сіль.
Приготування:
Даємо морепродуктів розморозитися при кімнатній температурі, краще вийняти їх з морозилки заздалегідь, так це займе багато часу;
Кальмари ретельно промиваємо, очищаємо плівок, потім кидаємо в киплячу солону воду. Залишаємо на 3 хвилини, витягаємо, після цього охолоджуємо. Коли тушки повністю охолонуть, нарізаємо тонкими кільцями;
Креветки також добре промиємо, приготуємо розсіл для відварювання. Дня нього закип’ятимо воду, додамо улюблених спецій і солі. Закинемо туди морепродукти. Дамо покипіти їм хвилинки три-чотири. Зіллємо рідина, залишимо остигати. А після почистимо від панцирів, голів і кишечника;
Рис промиємо в холодній воді дуже ретельно, щоб у підсумку вода залишилася прозорою. Після чого зваримо до готовності, не забувши трохи посолити;
Яйця також просто відваримо круто, а після очистимо, відокремимо жовтки, які подрібнити на терці або ножем. А білки поки відкладемо в сторону.
Змішуємо рис з яєчними жовтками;
Червону капусту добре очищаємо від верхніх листків, потім подрібнюємо блендером в рівномірну масу, з якої віджимаємо весь сік. Якщо його недостатньо. Можна додати до овочевого пюре трохи води, а потім віджати. Сама капуста цей рецепт не входить, її викидаємо;
Яєчні білки заливаємо капустяним соком на півгодинки (якщо потрібно, то можна потримати подовше). З його допомогою вони забарвляться в яскраво-блакитний колір. Потім білки натремо на тертці
Морква добре моєму, після відварюємо. Охолоджуємо, очищаємо, натираємо на тертці;
Аналогічно натираємо і твердий сир;
Зелена цибуля добре помиємо, просушити серветками. Потім покрошим ножем дрібніші;
Крабові палички просто нарізаємо відносно великими скибочками;
Наш рецепт передбачає листковий салат з кальмарів, тому збирати його будемо «поверхами»: рис з жовтками, заправка, морква, сир, заправка, кальмари, заправка, зелений лук, крабові палички, заправка. Потім обсипаємо всі фарбованими яєчними білками, а поверх них красиво викладаємо креветки. Салат готовий, треба тільки дати йому трохи настоятися.
Порада: якщо немає можливості купити червону капусту, можна забарвити білки за допомогою будь-якого безпечного харчового барвника.
