Рецепти начинок, що подаються в тарталетках з червоної риби, особливо актуальні на святковому столі, будь то новий рік чи сімейні заходи. Цей варіант салату володіє приємним смаком морепродуктів і ніжної кремової консистенції. Крім того, він по праву вважається дієтичним, оскільки в його складі відсутній майонез та інші важкі продукти.
Нам необхідно:
Червона рибка малосольна – 150 грам;
Креветки середніх розмірів – 250 грам;
Краб натуральний або його м’ясо – 150 грам (можна замінити паличками сурімі);
Зелень петрушки – 50 грам;
Зелень кропу – 50 грам;
Сир сирний (Філадельфія, Альметте) – 200 грам;
М’ята – жменю листочків;
Лавровий лист – 3-5 штук;
Тарталетки.
Порада: Такі рецепти салату припускають, що його краще викладати на листкові або пісочні кошики, оскільки вафельні розм’якнуть вже через 5 хвилин.
Приготування салату:
Розморожуємо креветки до кімнатної температури. Наливаємо воду в каструлю і ставимо нагріватися до кипіння, потім кидаємо туди щіпку солі і лаврушку. Чекаємо на одну хвилину, щоб настоялося, і виймаємо листочки. Потім кидаємо варитися сирі морепродукти (окремо кожен сорт) приблизно на пару хвилин. Виймаємо, остуджуємо і очищаємо від панцирів. З королівських креветок обов’язково виймаємо кишечник, надрізавши спинку по довжині, інакше салат в тарталетках буде гірчити;
Червону рибку нарізаємо на невеликі шматочки гострим ножем, в зворотному випадку вона перетвориться у фарш. Приблизно також подрібнюємо для салату в тарталетках і м’ясо краба. Креветки середніх розмірів ріжемо впоперек тулуба навпіл;
Готуємо зелень для начинки салату: кріп дрібно шаткуємо, а у петрушки відриваємо листочки і трохи подрібнюємо. Кілька гілочок можна залишити для прикраси;
Сирний сир добре збиваємо в блендері або міксері хвилин 10, необхідно домогтися повітряної текстури, схожою на збиті вершки;
Збираємо салат: змішуємо в мисці червону рибку, нарізані креветки і краби, додаємо зелень і перемішуємо. Потім додаємо в начинку повітряну сирну масу і перемішуємо ложкою дуже акуратно, намагаючись не порушити бульбашки повітря в ній;
Кремова начинка з морепродуктів і зеленню для тарталеток готова, залишається розкласти її, прикрасити тигровими креветками, гілочками кропу, петрушки, листочками м’яти і подавати в тарталетках.
