Чука – салат японського походження, який складається з морських водоростей. Таке блюдо дуже характерно для східної кухні. Його подають в різному вигляді і з різноманітними соусами. Ті, хто їв морську капусту, відчують різницю. Вона виражена ніжним ароматом моря, але без яскраво вираженого запаху йоду. Однак тим, хто ще не познайомився з ніжним смаком цього салату, слід розповісти про його переваги.
Основні характеристики
Салат «Чука» виділяють як одне з найбільш корисних і поживних страв. Особливою популярністю він користується у дієтологів і тих, хто дотримується здорового харчування. Він може складатися як з однієї, так і з декількох видів водоростей. За рахунок цього у страві збільшується кількість корисних інгредієнтів. Їх жорсткість і склад в основному залежить від постачальника, але в плані смаку вони нейтральні. Тільки справжні майстри своєї справи можуть відрізнити їх по смаку.
Свіжий якісний продукт повинен відповідати наступним характеристикам:
- насичено-салатові і глибокі темно-зелені відтінки;
- зберігання при температурі -18С не довше 24 місяців;
- відсутність снігу в упаковці, яка перебувала в морозилці;
- ніжна і соковита структура;
- нейтральний і ніжний смак;
- невелика дещиця гостроти;
- гармонійне поєднання водоростей;
- відчуття ситості.
Порада для тих, хто стежить за своєю фігурою: «Перед багатьма людьми, які сидять на дієтах, ведуть здоровий спосіб життя чи дотримуються вегетаріанства, найчастіше стоїть проблема насичення. Не багато овочі і фрукти дозволяють втамувати голод, особливо в стресових ситуаціях або в стані хвороби людини. Однак, незважаючи на те, що «Чука» салаті всього 34 Ккал, в ньому міститься — 7 г білка, 1 г жирів і 17 г вуглеводів. При цьому організм отримує величезну кількість поживних речовин».
Корисні властивості
Сам факт того, що салат «Чука» складається з одних водоростей, говорить нам про цінності цієї страви. Адже водорості містять фітогормони та ферменти, які, в свою чергу, позитивно позначаються на слизових оболонках людського організму: носоглотки, кишечнику та статевих органів. Крім того, особливу вигоду від вживання чуки отримають люди, у яких проблеми з печінкою, жовчним міхуром і шлунком. Токсини, які ваш організм не зміг вивести самостійно, вберуться і виведуться абсорбентами, що містяться у водоростях. Йод, який міститься в принципі у всіх водоростях, добре впливає на щитовидну залозу. Приблизно 60% людського тіла складає вода. Її кількість і якість впливає на наше здоров’я. Для очищення поганої води фільтрів недостатньо.
А прокип’ячена вода втрачає свої властивості. Тому багато гурмани помічають і цю цінність морських водоростей – в очищенні води. Порада: «Стежте за якістю салату «Чука» і за репутацією постачальника морських рослин. Адже для правильного дії водоростей необхідно, щоб вони були зібрані в чистих водах». Також «Чука» салат відомий серед кулінарів великим вмістом поживних речовин і різних кислот (нуклеїнової, Омега-3 і амінокислоти), мінералів і вітамінів А, В, С, D, E, K. Тому взимку лікарі особливо наполягають на вживанні в їжу морських водоростей. Рекомендуються такі чуке салати і людям з ризиком отримання інфаркту або інсульту.
Пару слів про походження «Чука» салату
«Чука» — це не єдина назва цього салату. Наприклад, в Японії він більше відомий як «кайсо», що в перекладі означає «патріарх». І ще одне його назва Хіяші Вакаме більш зрозуміло для нас, оскільки основним інгредієнтом цього салату є коричнево-бурі водорості вакаме. Чому ж тоді у нас цей салат більш відомий як чука? Вся справа в тому, що «чука» перекладається як китайський, тобто зроблений в традиційному для Китаю стилі. Це говорить про певному співвідношенні видів водоростей, наявності додаткових інгредієнтів і іншого. У той же час багатьох покупців це збиває з пантелику: японський салат, а привезений з Китаю. А адже саме в Китаї і добуваються водорості для цього салату і завозяться до нас у вигляді окремих видів, готової збірки салату або у вигляді суші та ролів.
Склад салату «Чука»
Як ви вже зрозуміли, основним компонентом цього чудового корисного салату є водорості вакаме. Однак у деяких рецептах ви зіткнетеся з порадами, замінити їх ламинарией, іншими словами, морською капустою. Згодна, знайти в магазині її легше. Але вона не володіє необхідними для чука салату властивостями: ніжною структурою і нейтральним ароматом. Крім вакаме в салаті можуть бути присутніми також червоні солоні водорості або водорості комбу.
Але водорості не єдиний інгредієнт в салаті. Найчастіше в складі готового салату «Чука» можна зустріти:
- агар-агар – рослинний замінник желатину, одержуваний з червоних і бурих водоростей;
- гриби кикурагэ – аурикулярия уховидная (лат.) /чорне деревне вухо(кит.) /Іудине вухо (отеч. нар.) /деревна медуза (яп.) родом з Японії;
- кунжутне насіння та олію;
- червоний перець;
- вода, лимонний сік і крохмаль;
- соєвий, кунжутний або горіховий соуси;
- саке (за бажанням).
Дуже часто салат «Чука» подається у поєднанні з тушкованими овочами, бобами, огірками та помідорами, яєчною локшиною, шинкою або курячим філе і морепродуктів.
Приготування соусу
Соус є важливим доповненням до багатьох страв азіатської кухні. Багато з них продаються в магазині і легкодоступні, наприклад, соєвий соус. Однак багато хто спеціально для салату змінюють його консистенцію. Так, відповідним для чука-салату буде такий склад:
- 1/3 склянки води;
- 3 столові ложки рисового оцту;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложка кунжутного масла.
Також популярні в східній кулінарії кунжутний і горіховий соуси. Їх приготування не більш складне. Перший відрізняється від соєвого соусу 3 ст. л. мелених або цільних (на ваш розсуд) білих насіння кунжуту. Однак саме горіховий соус вважається традиційною приправою до салату «Чука». Спосіб його приготування досить детально розглянуто на відео в початку статті. Його відмінність в наявності у складі горіхів кешью, пшениці, боби, яйця, грибів шиітаке і кукурудзи.
