Поради
Якщо готувати справжній віденський сирне печиво, то рецепт вказує особливості використання сиру. Він повинен бути низької жирності, не вище 9%. Сир легко перетирається через сито. Якщо її немає, можна взяти друшляк з дрібними дірочками.
Листки мигдалю надають горіхову нотку, якщо їх немає, то спробуйте обсипати його обсмаженою арахісом. Він не зіпсує смак.
Варення при випічці віденського печива може «втекти» і трохи пригоріти. Уникнути цього легко. Шар тесту трохи присипте картопляним крохмалем, який «прихопить» солодку масу, не дасть їй розтектися.
Рецепт не дає вказівок з приводу, яке саме має бути масло. Врахуйте, що чим вище його процентний вміст, тим віденське печиво вийде особливо ніжним.
Найкраще в такому печиво використовувати джем чорносмородиновий з цукром, густо зварене полуничне або вишневе варення. Рецепт підказує, що воно може бути будь-яким.
Зі смородиною віденське сирне печиво вийде кислуватий на смак, а з полуничним – приторне, але як раз для ласунів.
Бажано борошно брати найкращу вищого сорту і обов’язково її просіяти.
Якщо будете готувати класичний рецепт, то замість варення можуть підійти цукати, горіхи, родзинки, курага, чорнослив. Їх треба замочити, прокрутити через м’ясорубку або в блендері, змішати з цукром і трохи проварити. Вийде той же джем, тільки оригінального смаку.
Терте тісто – класична основа для випічки. Рецепт рекомендує другу частину тіста сильно заморозити. Кому приємно сильно охолоджувати руки, коли натираешь його на тертку. Є один лайфхак: надіньте рукавиці для готування, зверху – чистий пакет і при натиранні рука від тесту не замерзне.
Класичний рецепт пропонує закріпити краї печива білком. Його треба збити міксером до утворення шапки і охолодити. До того ж такий спосіб приготування додасть особливий хрускіт готового виробу.
Зібралися готувати рецепт печива у вигляді пирога? Приготуйте гострий ніж і холодну воду. Розрізати такий пиріг треба тільки гарячими. Щоб зробити це найбільш якісно, перед кожним розрізом занурте ніж у воду і нарізайте на квадрати, ромби. Будь-яка форма, що підкаже ваша фантазія – підійде.
Печиво можна приготувати і з шапкою з вбитих білків. На тертий шар покладіть збиті білки. Зробити це потрібно за кілька хвилин перед повним випіканням. Вони підрум’яняться, а віденське сирне печиво придбає божественний смак.
Ті, хто любить хрустке печиво, можуть подовше потримати заготовки в духовці. З них випарується зайва волога, а при охолодженні з’явиться дуже специфічний ефект. Любителі «хрустяшек» залишаться задоволеними. Посилити ефект можна легко. Просто додайте в тісто 10 мл горілки і смак гарантований. Спиртові компоненти завжди знадобляться при випічці солодощів.
Рецепт підійде і тим, хто піклується про фігуру, можна замінити цукор на фруктозу, додати сирих яблук замість варення. І смак буде відмінним, і калорійність печива значно знизиться.
Якщо ж ви захочете розсипчасте печиво, то стежте за жирністю продуктів. Показники повинні бути дуже високими. Не забудьте про те, що печиво випікається в духовці при високій температурі. Досить її знизити до 150⁰С і вийде не те, що бажаєте.
Смак печива можна докорінно змінити, якщо додати в нього трохи ванілі, кориці і мускатного горіха. Віденське сирне печиво можна буде назвати «арабським» або «південним».
Перед випічкою завжди нагрівайте духовку. Це стосується майже всіх її видів, крім пирогів і бісквітів, яким потрібно додатковий час. Хочете прискорити процес? Поставте на найвищу полицю – процес смаження піде швидше.
Печиво віденське з сиром добре тим, що воно дуже економічне. Якщо залишився сир після сніданку, то його сміливо можна використовувати, порадувавши своїх близьких смакоти. Туди підійде і застаріле, торішнє варення, що викинути шкода, а їсти вже не хочеться. Відчуйте смак Австрії і приготуйте швидке печиво, за нашими рецептами. Воно сподобається всім ласунам. Пам’ятайте про те, що ваша фантазія в приготуванні такого печива безмежна. Звичайно, слідувати рецептом можна і потрібно. Але хіба не цікаво спробувати різні варіації приготування?
