Готуємо дріжджове тісто
Класичний рецепт дріжджового тіста починається з приготування опари.
1. Змішуємо кисломолочний продукт (у нашому випадку — це звичайний кисляк, скисле будинку молоко) кімнатної температури з розтопленим вершковим маслом, олією, цукром, дріжджами.
2. Додаємо невелику частину борошна (буквально пару столових ложок відбираємо від норми за рецептом) і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин. За цей час опара повинна показати ознаки бродіння.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, посипте їх цукром і почекайте, поки вони розповзуться і стануть шапочкою. Після цього замішують так, як описано вище.
3. Коли опара почала бродити, додайте решту по нормі борошно і відсувайте тісто на расстойку.
Тепер саме час зайнятися начинкою.
Готуємо начинку
Ми будемо готувати наш пиріг з лососем і рисом. Деякі воліють відмовитися від рису. Однак це не просто наповнювач у складі начинки. Рис грає роль стабілізатора смаку, а ще в закритому пирозі він стає хорошим бар’єром між тестом і лососем, вбираючи в себе зайвий жир.
У результаті тісто під лососем не буде мокрим і повзучим, а сам рис, просочений риб’ячим соком, стає неймовірно смачним.
Тому ми все-таки наполягаємо — краще готувати пиріг з лососем і рисом.
1. Для приготування начинки рибу помийте, перевірте на залишкові кісточки. Все зайве видалити. Філе порізати невеликими довільними шматочками. Посоліть рибу, поперчіть і збризніть частиною свіжовичавленого соку лимона. Залиште помариноваться.
2. Велику цибулину пошинкуйте тонкими півкільцями і полийте залишком лимонного соку. Залиште для маринування хвилин на 20. Можете додати в маринад щіпку цукру.
3. Рис залийте холодною, трохи підсоленою водою в співвідношенні три частини рису — одна частина води. Тобто якщо ми беремо половину склянки рису, то води потрібно — трохи менше чверті. Трохи проварити, поки рис не візьме в себе всю воду. Ми спеціально взяли води менше, ніж потрібно традиційно для варіння рису. Справа в тому, що нам для пирога з лососем потрібен напівсирої рис.
4. Кріп дрібно поріжте.
Інгредієнти для начинки готові.
