Якщо ви жодного разу не готували рибних пирогів — рекомендуємо цей рецепт. Тісто для пирога — дріжджове, дуже просте, універсальне — підійде під будь-яку начинку. Тісто наполягають не в теплі, як зазвичай, а в холодильнику — можна готувати заздалегідь. З ним на приготування піде не більше 40 хвилин. Пропонуємо спекти по рецепту пиріг з палтусом, але підійде і будь-яка інша жирна риба.
Здоба з маслянистого легкого тесту виходить пишна. Велика кількість начинки в середині пирога робить випічку дуже смачною. Приступаємо!
Склад продуктів
Для тіста:
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. цукру без гірки;
- 7-10 р швидких дріжджів;
- 3/4 склянки борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 1 ч. л. солі без гірки;
- 1 куряче яйце для змащування.
Для начинки:
- копчений палтус — 300 г;
- філе свіжого палтуса — 300 г;
- часник — 1-2 зубчики;
- ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
- кріп — 1 великий пучок;
- молоко — 100 мл;
- сіль — за смаком;
- спеції для риби — на смак;
- олія для смаження.
Починаємо з тіста
1. Для дріжджового тіста заводять опару. Молоко злегка підігрівають і всипають в нього цукор, одну ложку борошна, сухі дріжджі. Ставлять у тепле місце і ненадовго забувають.
2. Потім беруть розм’якшене вершкове масло і перетирають руками його з борошном в крихту. За цей час опара вже повинна покритися пінної шапочкою. Це означає, що її можна змішувати з маслом і борошном.
3. Борошно в тісто кладуть строго за рецептом — ні більше і ні менше. Спочатку борошняна основа може бути рідкою, її продовжують вимішувати. Дуже швидко вона починає відставати від рук і від миски. Тісто виходить м’яке, пластичне, слухняне.
4. Його кладуть в целофановий пакет так, щоб залишався повітря. Тісто ще буде підніматися в холодильнику, тому йому необхідно простір. Через годину його можна дістати і зібрати пиріг. Поки борошняна основа в холодильнику — займаються начинкою.
Готуємо начинку
З цибулі, часнику і палтуса роблять заготівлю.
1. Часник очищають і тиснуть ножем. Цибулю дрібно шаткують.
2. Філе свіжого палтуса миють, видаляють кістки, знімають шкірку і ріжуть тонкими смужками. Аналогічно поступають з копченою рибою.
3. На розпечену сковороду додають трохи рослинного масла і висипають часник. Як тільки він віддав свій запах — викидають з сковороди і в часниковій олії смажать цибулю.
4. Коли цибуля майже підсмажиться, додають свіжий палтус, спеції для риби і солять за смаком. Все заливають молоком. На повільному вогні тушкують ще 10 хвилин.
5. Після цибулю виймають з рибою — зайву вологу залишають в сковороді. Смужки копченого палтуса додають до смаженої риби з цибулею.
6. Кріп дрібно рубають і змішують з іншою начинкою.
Збираємо пиріг
1. Тісто виймають з холодильника і ділять на дві нерівні частини. Дно форми для випікання застеляють пекарської папером.
2. Більшу частину тіста трохи розкочують по дну форми і розправляють руками.
3. На тісто викладають всю начинку. Меншу частину тіста розкачують повністю так, щоб покрити всю начинку.
4. Укладають шар поверх рибної начинки. Краї нижнього шару защипують з краями верхнього.
Для прикраси по поверхні пирога виделкою роблять невеликі проколи. Потім пиріг змащують яйцем.
Пропонуємо ще два варіанти прикраси пирога: присипати верх жменею білого або чорного кунжуту або викласти поверхню фігурками рибок з тіста. Вибирайте той, який сподобається.
Випікають здобу 30 хвилин в розігрітій духовій шафі при температурі 200 градусів. Готовність визначають за кольором верхнього шару — він стане золотисто-коричневим. Пиріг виймають і нарізають на порційні шматки.
Приємного апетиту!
