Печиво трояндочки з безе: рецепти приготування в домашніх умовах
Автор: Олена Дорошенко
Печиво з безе «Троянда Каїра»
Інгредієнти
пшеничне в/г борошно – 500 гр.;
масло вершкове або вершковий маргарин 70% жирності) – 150 гр.;
молоко незбиране – 250 мл;
сухі дріжджі – 30 гр.;
пісок цукровий – 600 гр.;
сіль поварена столова – 15 гр.;
яйця курячі – 6 шт. (240 гр.);
олія рослинна рафінована – 100 мл;
родзинки, кишмиш – 150-200 гр.;
кориця – 10-15 гр. (для посипання виробів перед випічкою);
лимоннная цедра – 7-10 гр. (1 лимон).
Приготування
Молоко нагріваємо до такої температури, щоб руці не було гаряче. Відливаємо 50 гр., додаємо дрібку цукру і сухі дріжджі. Розмішуємо і даємо деякий час настоятися, щоб дріжджі «задихали». На поверхні молока з’явиться пінка з дрібних бульбашок.
В останнє молоко додаємо 100 гр. цукру, сіль і розчинені дріжджі. Перемішуємо і знову відставляємо в сторону.
Тим часом на водяній бані розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи охолонути.
Розбираємо яйця на білки і жовтки. Білки поміщаємо в скляну ємність і поміщаємо в холодильник, попередньо накривши плівкою або кришкою, щоб не підсохли.
В молочно-дріжджову суміш вводимо рідке масло, жовтки і акуратно розмішуємо. Потроху додаємо борошно. Замішуємо м’яке, ніжне тісто. В самому кінці вливаємо олію і ще раз вимішуємо.
Ставимо тісто в теплому місці без протягів, щоб воно підійшло».
Як тільки тісто збільшиться в розмірах приблизно втричі, робимо обминку і залишаємо його ще на деякий час. Тепер сходити воно буде дуже швидко.
Поки тісто піднімається другий раз, готуємо безе. Дістаємо з холодильника білки і починаємо їх збивати. Робити це потрібно дуже інтенсивно, щоб вийшла густа піна.
Перевіряємо тугість піни наступним чином – перевертаємо ємність зі збитими білками догори дном. Якщо вміст не випадає і не сповзає, значить ви досягли потрібної густоти.
Тепер вводимо в білки цукор і знову збиваємо до такого ж стану. Тільки в такому випадку ви отримаєте смачне, повітряний і хрустке безе.
Дістаємо тісто з ємності і ділимо його на 5-6 частин. Присипаємо поверхню борошном і розкочуємо качалкою коржі. Чим тонше – тим смачніше буде печиво. Товщина не повинна перевищувати 5 мм
На тісто викладаємо заздалегідь пропарений родзинки і присипаємо лимонною цедрою. Потім зверху все покривається рівномірним шаром збитих білків і скручуємо рулет. Він не повинен бути тугим, щоб вміст не выдавилось назовні.
Гострим ножем розрізаємо валик шматочками, з шириною близько 3-4 див. Викладаємо їх на деко, який покриваємо промасленим пергаментом.
Зверху наші печива-трояндочки присипаємо корицею і відправляємо в розігріту до 180 ° духовку. Випікати до появи ніжною карамельної скоринки. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
