Молочний соус – кулінарна приправа, що доповнює м’ясні та овочеві страви. Існує безліч різновидів молочного соусу – солодкий і зі спеціями, густий і рідкий, для курки, риби або овочів. У складі всіх рецептів є два загальний продукту: натуральне молоко і борошно. Для додання смаку в соус додають спеції, цукор, сир, зелень, яйця, бульйон, сметану або ванілін. Наведемо кілька найбільш смачних рецептів молочного соусу.
Густі молочні соуси
Молочний соус густий консистенції додається в готові страви (наприклад, до вареної картоплі) або використовується в якості сполучного при приготуванні фаршу для овочевих котлет. У всіх молочних соусах борошно є загусником, регулюючи її кількість в рецепті, можна отримати дуже густу приправу або самий рідкий соус на світі. Густою приправи співвідношення борошна і молока повинно бути 3 : 1 (молока повинно бути більше борошна в три рази).
Густий молочний соус готується з наступних продуктів:
- Молоко 350 г;
- Борошно 120 г;
- Масло натуральне 120 г;
- Сіль (орієнтовно 8-10 м).
Виміряти обсяг продуктів можна чайною ложкою (в ній міститься 5 г солі або цукру), столовою ложкою (вона вміщує 30 г борошна), склянкою (в нього поміщається 200 г рідини) або кухонними вагами (ними зручно вимірювати масу борошна).
- Кладемо масло на сковороду і нагріваємо його до розтоплення.
- Насипаємо в гаряче масло борошно і розмішуємо до однорідного стану. Часто борошно злипається в грудочки, щоб цього не сталося, насипати її в гаряче масло треба через сито. Секрет: якщо грудочки все-таки утворилися, розбити їх можна блендером.
- Обсмажуємо борошно на слабкому вогні, це займе 1,5 – 2 хвилини.
- Підігріваємо молоко до гарячого стану (40 ºC), не доводячи до кипіння. Якщо молоко закипить, буде багато грудочок при додаванні його в борошно.
- Вливаємо молоко на сковороду з обсмаженою борошном, молоко додаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи. Секрет: краще перемішувати дерев’яною лопаткою.
- Додаємо сіль за смаком.
- Витримуємо на вогні 7 – 10 хвилин, помішуючи.
- Прибираємо з вогню і охолоджуємо.
Додаємо в овочеві або м’ясні гарніри як смачною і поживною приправи.
Молочний соус і спеції
Традиційний рецепт густого соусу можна збагатити смаком, якщо додати в нього прянощі. Які спеції вигідно поєднуються зі смаком молочного соусу?
- Мускатний горіх. Його додають молочний соус, званий «бешамель». Спеції додають у заправку перед закінченням приготування, за кілька хвилин до зняття з вогню. Це дозволяє зберегти в приправі максимум аромату і смаку від прянощів. Цікаво знати: мускатний горіх є галлюциногеном, вживання значної кількості мускатних горіхів викликає наркотичне сп’яніння.
- Мелений перець (чорний і червоний). Червоний перець додає більше пекучості, чорний – більше гіркоти.
- Кмин мелений.
- Імбир.
- Кориця.
- Мелені насіння кунжуту.
- Куркума.
В молочний соус можна додавати будь-які улюблені спеції. Така приправа чудово доповнити м’ясне блюдо або рибу. До того ж спеції є антиоксидантами, вони допомагають білкового страви повноцінно перетравитися і засвоїтися.
Молочний соус з цибулею та грибами
Цікавий варіант молочного соусу готують з обсмаженими овочами. Заправка з ріпчастою цибулею готується на основі обсмаженої цибулі. Для приготування потрібні такі продукти:
- Молоко 200 г;
- Борошно 60 г;
- Вершкове масло 50 г (дві столові ложки);
- Ріпчаста цибуля – 2 або 3 головки;
- Спеції і сіль.
Послідовність дій для приготування молочного соусу з цибулею наступна:
- Сковороду розігрівають і насипають на неї суху борошно (без масла), обсмажують до світло золотистого кольору.
- Окремо підігріти молоко і додати його тонким струменем при постійному помішуванні.
- Масу посолити і проварити 5 хвилин.
- Окремо дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю. Для приправ необхідна саме дрібна шинкування, чим дрібніше – тим смачніше.
- Нагріти вершкове масло і покласти в киплячий рослинний жир порізану цибулю. Обсмажити його.
- Додати в цибулю молоко з борошном (приготовані раніше). Перемішати і остудити. Після охолодження можна збити соус блендером. Це додасть йому пишності і подрібнить шматочки цибулі до однорідного стану.
За аналогічним рецептом готують молочний соус з грибами. Замість ріпчастої цибулі використовують 100 г свіжих грибів. Їх також дрібно шаткують і обсмажують.
Поживний молочний соус із сиром
Смак молочного соусу можна збагатити яйцем або сиром. Вийде смачна і поживна приправа, яку можна вживати не тільки в якості доповнення до каш, вермішелі, салатів.
Соус із сиром вдало використовується в овочевих салатах. Для його приготування використовують готовий молочний соус. Інші інгредієнти:
- Молочний соус – 650 г;
- Сир твердий – 100 г;
- Бульйон – 250 мл;
- Масло – 50 р.
Для приготування приправи надходять наступним чином:
- Нагрівають бульйон без кип’ятіння (40 – 45 ºC).
- Змішують гарячий бульйон з готовим соусом.
- Сир натирають на дрібній тертці і додають в гарячу суміш, ретельно перемішують.
- Після охолодження додають м’яке вершкове масло і збивають блендером.
Солодкий молочний соус
Солодкий соус з молока та цукру – улюблені ласощі ласунів. Його готують з додаванням цукру і ваніліну.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 літр;
- Борошно біле вищого гатунку – 60 г;
- Масло – 60 г;
- Цукор або цукровий пісок – 120 г (для задоволення ласуни);
- Ванілін (для ароматного запаху).
Послідовність дій наступна:
- Цукор розчиняють у невеликій кількості гарячого молока (відливають трохи молочної рідини з приготованого 1 літра);
- Борошно обсмажують;
- Молоко нагрівають і додають обсмажену муку, постійно помішуючи;
- З’єднують цукровий молочний сироп і молочний розчин борошна, перемішують, охолоджують і збивають блендером.
Молочний соус подають до солодких страв: запіканці, оладок, солодкої сирної маси, додають у фруктові салати і дитячі каші.
Готову заправку для салату поміщають в гарний посуд і подають до спільного столу. Для естетичного задоволення важливо помістити молочний соус в красиву піалу або соусную вазу.
Різноманітність рецептів соусів дозволяє щодня споживати нову страву під новим молочним соусом.
