Лобіо з квасолі – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне Лобіо

Лобіо з квасолі – грузинське національне блюдо і улюблена їжа багатьох народів світу. Нехитра – на кожен день – страва, готувати дуже просто, а головне – корисно.

Квасоля володіє незаперечними перевагами. Вітамінно-мінеральний апарат бобового зерна включає всі речовини, які потрібні, щоб життєві сили людини завжди були в тонусі. Квасоля необхідна в харчуванні: при ревматизмі, подагрі і гастриті, як сечогінний і сахаропонижающий інструмент, як засіб для поліпшення обміну речовин і важіль регулювання сольового балансу в організмі, як посилення секреції шлункового соку. І дивує те, що в ході приготування або консервації вона не втрачає всіх цих цілющих і корисних властивостей.

Примітний і сам факт походження страви «лобіо з квасолі». Спочатку його готували зовсім не з квасолі, так як ця культура з’явилася набагато пізніше. Основою цієї страви були плоди рослини з екзотичною назвою долихос, або гіацинтовий боб. Грузинський лобіо на деяких кухнях досі роблять із цього древнього боба, який сьогодні знову почали культивувати. Лобіо традиційно подають як гарнір до других страв і солінь. Його вважають буденному, всім доступною їжею. Про нього згадується в багатьох казках, прислів’ях і анекдотах кавказьких народів.

Приготований з відвареної квасолі, лобіо в національній кухні грузин зустрічається у багатьох варіаціях і має безліч назв. І якщо кістяк страви незмінний, то рецепти відрізняються сортом квасолі, ступенем її разваренности і, звичайно ж, додаванням різних приправ.

Лобіо з квасолі по-грузинськи з ароматними травами

Якщо ви хочете приготувати справжнє грузинське блюдо, доведеться пошукати на ринку не
зовсім звичайні для російського столу інгредієнти. Наприклад, тклапі – тонкий
висушений на сонці брикет з вичавків аличі, квацарахи – концентрований
ткемалевый соус, пряні трави – кінзу, чебрець, імеретинський шафран. Ці
продукти надають лобіо особливий смак і аромат, хоча і без них страва виходить
дуже смачним.

Інгредієнти до рецепту:

квасоля 1 кг.
цибуля 500 р.
винний оцет 100 мл
кінза, м’ята, базилік, кріп, селера великий пучок
естрагон 2 гілочки
чебрець 1/2 ч. ложки
часник 1 голівка
хмелі-сунелі 1 ст. ложка
червоний і чорний перець за смаком
рослинна олія 100 мл
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Суху квасолю перед приготуванням необхідно замочити. Вимочується квасоля довго – від
6 до 24 годин, тому до приготування страви треба розпочинати заздалегідь. В
процесі замочування воду рекомендується 1-2 рази поміняти.

Злийте воду, в якій замочувалася квасоля, залийте свіжою холодною водою і варіть спочатку
на сильному, а потім на слабкому вогні під прочиненими кришкою. Не заважайте. Вариться
квасоля кілька годин, поки повністю не випарується вода. Якщо води не
залишилося, але квасоля ще сира, додайте в каструлю окропу.

Коли квасоля зварилася, відвар зцідіть, але не виливайте. Квасоля може залишатися
цілою, бути підлозі розвареної або доведеної до консистенції пюре.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі. Додайте
квасоля і трохи відвару. Посоліть за смаком і прогрійте на невеликому вогні 15
хвилин. Винний оцет проварити в емальованій каструлі з естрагоном і базиліком
3 хвилини. Гілочки трави видаліть. Якщо вдалося знайти квацарахи і тклапі,
додайте їх замість оцту. Перекладіть в каструлю з оцтом квасоля.

Залишилося приправити лобіо. Додайте прянощі, подрібнену зелень, посоліть і поперчіть
за смаком. Якщо лобіо густовато, долийте трохи відвару, помішуючи, прогрійте.

Можна подати лобіо холодним. У холодильнику страва може зберігати до двох тижнів.

Якщо квасоля розварилася і нагадує густе пюре, сформуйте з нього ковбаски або
кульки, потримайте їх у холодильнику і подавайте, щедро посипавши рубаною зеленню.

Спосіб подачі: Подайте лобіо з кільцями цибулі, вымоченными у винному оцті. Для колориту прикрасьте блюдо жменею гранатових зерен.

Лобіо з червоної квасолі з горіхами

Простий, але не менш смачний варіант лобіо готується з червоної квасолі, цибулі і ароматною
зелені кінзи і селери. Колориту додають страві волоські горіхи. Готувати
лобіо довго, але не складно. Так і зіпсувати його практично не можливо.

Інгредієнти до рецепту:

квасоля червона 1 кг
волоські горіхи 1 стакан
червоний цибуля 3 шт.
цибуля-порей 2-3 стебла
пекучий зелений перець 1 стручок
часник 1 голівка
кінза і листовий селера великий пучок
хмелі-сунелі 1 ч. ложка
винний оцет 1/2 склянки
рослинна олія 100 мл
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля вимочіть в холодній воді на 6-8 годин. Залийте свіжою водою в співвідношенні 1:4,
варіть до готовності без солі. У солоній воді квасоля вариться значно
довше. Дайте воді закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю
кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Вода повинна ледве-ледве
кипіти. Квасоля готова, коли всередині м’якоть стає м’якою, як пюре. Злийте
відвар, але не виливайте.

Горіхи подрібніть в ступці або дрібно порубаєте в крихту, завбільшки з крупинки гречки.
Кінзу дрібно порубаєте і селеру. Часник натріть на тертці. Пекучий перець
очистіть від насіння, дрібно наріжте.

Очистіть і дрібно наріжте червоний цибулю і цибулю-порей. Обсмажте цибулю на рослинній олії до
рум’яності. Разом з маслом перекладіть його в каструлю до квасолі. Додайте горіхи,
половину кінзи, селера, тертий часник і перець. Посоліть, приправте
хмелі-сунелі. Долийте якщо необхідно залишеного відвару. Тушкуйте на повільному
вогні, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть з вогню.

Перевірте на сіль. Якщо необхідно, досоліть, влийте оцет, посипте залишилася кінзою,
перемішайте і дайте відпочити під кришкою 15-20 хвилин.

Рада: Покладіть у воду, в якій вариться квасоля, шматок копченого окосту. Лобіо придбає пікантний аромат і смак. Варене м’ясо нарізати шматочками і подається до лобіо як добавка.

Лобіо не зіпсують гриби, курка, шматочки вареного м’яса. Гриби обсмажте до готовності
разом з цибулею. М’ясо попередньо відваріть, додавайте в лобіо в кінці.

Лобіо з зеленої стручкової квасолі з бараниною в мультиварці

Зелена стручкова квасоля не така примхлива, як зернова. Вона швидше вариться,
виходить соковитою і ніжною. Готувати її краще в сезон, з тільки що зібраних
з грядки стручків. Але можна використовувати також морожену або консервовану
квасоля. Особливо смачна овочева квасоля з м’ясом.

Інгредієнти до рецепту:

баранина 500 р.
стручкова квасоля 1 кг.
цибуля 3 шт.
рослинна олія 100 мл
м’ята, петрушка, кінза пучок
3-5 зубчиків часник
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Квасолю замочити на 1-2 години в холодній воді. Наріжте шматочками
довжиною 4-5 сантиметрів.

М’ясо вимийте і наріжте невеликими шматочками, посоліть, поперчіть. У чашу
мультиварки налийте рослинне масло. Виставте режим «Смаження» або «Випічка»
на 25 хвилин. Обсмажуйте м’ясо, помішуючи, 10 хвилин до рум’яної скоринки. Додайте
цибулю, тушкуйте при закритій кришці до звукового сигналу.

Встановіть режим «Суп», час – 1 година. Покладіть квасоля, залийте водою врівень з квасолею.
Закрийте кришку і варіть до м’якості м’яса. Коли мультиварка сповістить сигналом
про готовність, приправте лобіо сіллю, перцем, дрібно нарізаною м’ятою, кінзою і
петрушкою, товченим часником. Закрийте каструлю. Залиште страву в режимі
«Підігрів» на півгодини, щоб квасоля і м’ясо просочилися ароматом трав і приправ.

Порада: Якщо враховувати, що лобіо – це будь-яка страва з квасолі, приготуйте квасоля з яйцями. Відваріть квасолю в підсоленій воді. Цибулю обсмажте на рослинному маслі, додайте зелену квасолю, обсмажте, помішуючи 5 хвилин. Приправити страву сіллю, приправою хмелі-сунелі,
товченим часником. Збийте 2-3 яйця, залийте квасолю яєчною сумішшю, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності яєць.

Як приготувати грузинський лобіо з квасолі, можна дізнатися з безлічі куховарських книг і майстер-класів відомих рестораторів. Ось кілька порад, які зроблять ваш лобіо таким же вишуканим, як у прославлених майстрів:

готувати страву бажано з червоних сортів квасолі і дати розваритися двом третинам бобів;

при варінні квасолі, першу воду після закипання необхідно злити і залити новою з чайника;

якщо краще отримати більш кашоподібну субстанцію, то необхідно вибирати дрібні сорти квасолі, але смачніше лобіо виходить з великих плодів;

зерна граната при подачі додають лише в охолоджений лобіо;

подавати лобіо неодмінно потрібно з лавашем.

І наостанок, не бійтеся зіпсувати лобіо – це неможливо. Його можна готувати по-різному, комбінуючи додаткові інгредієнти і різні спеції. В результаті ви знайдете свій, неповторний смак і власний рецепт.

Лобіо з квасолі готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!