Ліниві голубці складаються з тих же інгредієнтів, що і голубці в традиційному розумінні, але готуються значно простіше і швидше. Звичайні голубці являють собою капустяне листя з загорнутим в них фаршем з м’яса і рису, тушковані в сметанному соусі. Приготування голубців – справа трудомістка, особливо, якщо готувати їх вперше. Смак же в обох страв відрізняється незначно.
Існує кілька варіантів ледачих голубців. Можна обсмажити суміш фаршу і капусти у вигляді великих котлет. Або приготувати пиріг з капустяними листками як «коржів». Найпростіший варіант – рисова каша, приготовлена з додаванням м’ясного фаршу і капусти. Ліниві голубці рекомендується готувати для дітей, оскільки багато малюки розгортають капустяний лист у звичайному голубце, з’їдають начинку, а корисну капусту залишають на тарілці. З ледачими голубцями цей метод не пройде.
Калорійність ледачих голубців становить трохи більше 100 ккал у 100 г продукту і залежить від жирності продуктів, використовуваних для приготування. Дієтичні голубці готують з курячого філе або індички. Дитячі голубці можна гасити в молоці або вершках, а не в сметані, тоді вони вийдуть не такими жирними.
Ми підібрали перевірені рецепти, які покроково розтлумачать, як приготувати ліниві голубці, розкриють тонкощі і секрети приготування.
Ліниві голубці дієтичні в мультиварці
Найпростіше готуються ліниві голубці у вигляді каші. Це блюдо нагадує голубці хіба
що смаком. При цьому рисова каша з м’ясним фаршем і капустою – смачне і практичне блюдо. Ви готуєте одночасно і м’ясо і гарнір. Якщо ж зробити це в мультиварці, приготування займе мінімум вашого часу.
Інгредієнти до рецепту:
- капуста білоголова 1 кг
- курячий фарш 500 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- рис 1 стакан
- сметана 300 р.
- кетчуп 3 ст. ложки
- рослинна олія 50 мл
- сіль, перець, лавровий лист
Спосіб приготування:
- Промийте рис і замочіть його в холодній воді. Цибулю і моркву очистіть і наріжте соломкою.
Капусту тонко нашаткуйте, як на салат. - Увімкніть мультиварку в режим «Випічка», час 30 хвилин. Налийте в чашу рослинне
масло. Обсмажте, помішуючи, фарш з цибулею 10 хвилин. Додайте моркву, капусту,
рис. Змішайте сметану з кетчупом і водою. Посоліть соус за смаком. Приправте
перцем. Вилийте соус в каструлю. Все перемішайте. Додайте лавровий лист.
Рідини в чаші майже не залишиться, але в процесі приготування капуста пустить
сік, тому вологи щоб рис зварився буде достатньо. - Закрийте кришку і продовжуйте готувати до звукового сигналу. Не відкривайте кришку ще
15-20 хвилин, щоб рис пропарити і дійшов до готовності. - Порада: В мультиварці можна приготувати не тільки дієтичні голубці. Замість фаршу приготуйте голубці з тушонкою. Страва вийде більш жирним, калорійним, а, значить, ситним.
Спосіб подачі: Як і звичайні голубці, подайте до «каші» сметану і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Ліниві голубці у вигляді листкового пирога в духовці
Тим, хто їсть в голубцях не тільки начинку, кому подобається смак тушкованої в сметанному
соусі капусти, радимо приготувати ліниві голубці у вигляді листкового пирога.
Капуста при цьому не кришиться, а відварюється цілими листям і викладається
шарами упереміш з начинкою, заливається соусом і запікається в духовці.
Виходить а-ля лазіння на російський манер.
Інгредієнти до рецепту:
- білокачанна капуста 1 шт. (близько 1 кг)
- фарш свино-яловичий 500 р.
- гриби 150 р.
- рис 1 стакан
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- помідори 3 шт.
- сметана 2 склянки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 50 мл
Спосіб приготування:
- Відваріть рис в підсоленій воді до напівготовності – 7-10 хвилин. Відваріть в підсоленій
воді качан капусти до м’якості листя. Качан середніх розмірів вариться 5-7 хвилин. Вийміть його з води, дайте стекти воді і охолонути. - Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Моркву натріть на крупній тертці. Гриби порубаєте
дрібно. Помідори обшпарте, зніміть шкірку, видаліть насіння, м’якоть наріжте невеликими кубиками. - На сковороді в невеликій кількості рослинного масла обсмажте цибулю і моркву до
м’якості 5-6 хвилин. Додайте помідори. Тушкуйте під кришкою, періодично
помішуючи, 15 хвилин. В кінці введіть сметану, посоліть за смаком, приправте
перцем або улюбленими спеціями. Підійде суміш італійських трав, базилік,
хмелі-сунелі. Змішайте фарш, гриби, варений рис і овочеву підливку (залиште
3-4 столових ложки підливи). - Розберіть капустяний качан на листя. Товсті частини відбийте спеціальним молоточком.
Розділіть листя на 4 частини. На змащене олією деко
викладіть частину листя, покрийте 1/3 частиною начинки. Далі знову листя і
начинка. Останній шар – листя. Покрийте їх залишеної підливою з овочів і
сметани. Поставте пиріг в духовку розігріту до 200°С. Випікайте до тих пір,
поки рідина не випарується, а верх «штуки» не підрум’яниться.
Спосіб подачі: Дайте ледачому голубцю трохи охолонути. Наріжте блюдо квадратами. Подавайте зі сметаною.
Ліниві голубці по-домашньому в сметанному соусі на сковороді
Відмітна особливість ледачих голубців за цим рецептом – форма у вигляді котлет. Голубці
спочатку обсмажують, а потім тушкують у сметанному соусі. Часу на приготування йде більше, але і виглядають голубці цікавіше, ніж каша.
Інгредієнти до рецепту:
- нежирний фарш 500 р.
- капуста 500 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- яйця 1 шт.
- відварений рис 1 чашка
- сметана 200 мл
- томатна паста 1 ст. ложка
- рослинна олія 50 мл
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування ледачих голубців на сковороді:
- Наріжте цибулю дрібно, моркву натріть на тертці. На 1 столовій ложці рослинного масла
обсмажте цибулю і моркву до м’якості. Тим часом нашаткуйте капусту. Додайте
капусту в сковорідку з цибулею і морквою. Налийте півсклянки води і тушкуйте під
кришкою 30 хвилин. Вода повинна випаруватися, а капуста стати м’якою. - Змішайте фарш, варений рис, тушковані овочі і сире яйце. Посоліть і приправте фарш
перцем. Сформуйте великі котлети. На розпеченому рослинному маслі, на
сильному вогні обсмажте котлети до рум’яної скоринки. Вони не повинні просмажиться,
тільки підрум’янитися. - Змішайте сметану з томатною пастою. Додайте півсклянки води. Залийте отриманою сумішшю
обсмажені голубці прямо в сковорідці. Тушкуйте 30 хвилин під кришкою. - Подавайте гарячими, поливши підливою, в якій тушкувалися, і посипавши зеленню.
- Порада: За цим рецептом можна приготувати голубці без м’яса. Збільште кількість рису в рецепті на 1 чашку і додайте ще 1 яйце. Воно не дасть голубців розсипатися.
- М’ясоїди можуть не класти в голубці рис, замінивши його такою ж кількістю фаршу.
Додаткове яйце не знадобиться. Роль скріплюючого елемента виконає фарш.
Тушковані ліниві голубці з квашеною капустою в каструлі або в казані
Деякі люди уникають смаженої їжі. Голубці можна приготувати без попереднього
смаження в жиру. Тушковані ліниві голубці закладаються в соус в сирому вигляді та
доводяться до готовності, нудьгуючи в густому сметано-томатному соусі. Надайте
голубців пікантну кислинку, додавши частина квашеної капусти. Буде незвично.
Інгредієнти до рецепту:
- м’ясний фарш 500 р.
- рис 200 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- яйця 2 шт.
- білокачанна капуста 200 гр.
- квашена капуста 200 гр.
- молоко 1,5 літра
- томатна паста 2 ст. ложки
- чорний мелений перець, сіль за смаком
- пучок зелень кропу
- лавровий лист 3-5 шт.
- чорний перець горошком, запашний перець по 5-10 горошин
- рослинна олія 3 ст. ложки
Спосіб приготування ледачих голубців у казані:
- Рис відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Капусту нашаткуйте. Опустіть у
киплячу воду і проварити 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. - Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. На рослинному маслі обсмажте цибулю і
моркву до м’якості. Додати кислу капусту. Тушкуйте все разом 10 хвилин, помішуючи. - Змішайте в мисці фарш, яйця, відварену білокачанну капусту, пасеровані овочі
(морква, цибуля, кисла капуста), рис. Додайте сіль, чорний мелений перець. Перемішайте. - В каструлі або в казані змішайте молоко і томатну пасту. Доведіть до кипіння.
Посоліть за смаком. Покладіть перець горошком і лавровий лист. Можете ввести
сушені трави або готовий набір спецій для м’яса або котлет. Змоченими у воді
руками формуйте кульки і занурюйте їх у киплячий соус. Варіть на повільному вогні
25 хвилин. В самому кінці посипте ліниві голубці рубаним кропом. - Порада: Замість рису можна використовувати будь-яку іншу крупу – гречка, булгур, пшенична. Всі ці крупи менш клейкі, ніж рис. Щоб голубці не розсипалися час приготування, додайте у фарш додаткове яйце і 1 столову ложку картопляного борошна.
Спосіб подачі: Подавайте з підливою, в якій тушкувалися голубці. Окремо можна запропонувати сметану. Ліниві голубці не вимагають гарніру, оскільки складаються з м’яса, крупи та овочів. Доречні зелень і свіжі овочі.
Ліниві голубці – просте у приготуванні блюдо, яке може бути надзвичайно смачним, якщо володіти певними тонкощами і секретами приготування. Поради професійних кухарів, як приготувати смачні ліниві голубці, допоможуть зробити соковите, ніжне, корисне і надзвичайно смачне блюдо:
- Голубці будуть ніжніше, якщо прокрутити в фарш через м’ясорубку двічі.
- Додайте у фарш разом зі спеціями ложку соди.
- Щоб фарш був соковитим, а голубці смачними, його необхідно вимісити як тісто.
- Перед приготуванням витримайте фарш, в який додані тільки спеції і сода, в холодильнику протягом доби. М’ясо промаринується, а вироби з нього стануть майже ідеальними.
- Щоб нашаткована капуста в ледачих голубцях була м’якою, залийте її перед додаванням у фарш крутим окропом, витримайте 10 хвилин, після чого воду злийте, а капусту відіжміть.
Ліниві голубці готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
