Гуляш з яловичини – угорське національне блюдо. Спочатку блюдо являло собою різновид густих супів і готувалося на багатті. Крім м’яса в суп додавалися овочі – цибулю, томати, солодкий перець, картоплю. Просте в приготуванні і дуже смачне блюдо придбало всенародну любов і всесвітню популярність. Сьогодні гуляш можна зустріти в меню шикарних ресторанів і звичайних їдалень.
Єдиного рецепту, як приготувати гуляш, не існує. Всіляких варіантів не злічити. При цьому кожен кухар претендує на оригінальність, додає щось від себе. Російські господині спростили рецепт страви до мінімуму. У нашому розумінні гуляш – це шматочки м’яса, тушковані в ароматній густий підливці з додаванням паприки і томату. Це кілька дискредитує гуляш, який насправді на багато багатшими, більш насиченим і цікавішим.
Щоб зробити смачний гуляш необхідно вибрати якісне м’ясо. Краще всього зупинити вибір на ниркової частини тазостегнового відрубу. Підійде також вирізка, лопатка або м’якоть задньої ноги. М’ясо попередньо обсмажується в жиру з паприкою, а після довго нудиться на повільному вогні. Можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, але додати в соус паприки обов’язково. Без цієї прянощі страву вже не буде гуляшем.
Дізнайтеся, як готувати справжній гуляш з яловичини за нашими рецептами. Гарантуємо, страва стане частим гостем на вашому столі!
Класичний угорський гуляш з яловичини з паприкою і підливою
Гуляш з яловичини з підливкою з різнокольорових солодких перців – страва, корисне для дорослих і дітей. Яловичина – пісне і легкозасвоювана м’ясо, а солодкий перець, особливо червоний, надзвичайно
багатий так необхідним організму вітаміном С. На підготовку і приготування страви піде не більше півтори години. Калорійність однієї порції – 280 Ккал/1600кДж.
Інгредієнти до рецепту:
- яловича лопатка 700 г
- цибуля 2 великі головки
- часник 3 зубчики
- солодкий перець по одному різного кольору (червоний, жовтий, зелений)
- рослинна олія 2 ст. ложки
- кмин 1 ч. ложка
- мелена паприка 1 ч. ложка
- чорний перець, сіль за смаком
- сметана 200 г
Спосіб приготування:
- З шматка яловичини зріжте великі шматки жиру. Невелика кількість жиру не
зашкодить, а тільки поліпшить смакові якості і аромат страви. М’ясо наріжте
кубиками. Очистіть цибулю і часник дрібно порубаєте. Перець розріжте навпіл,
видаліть насіння, наріжте смужками шириною 1 див. - У каструлі з товстим дном і стінками обсмажте на розігрітому рослинному маслі,
на великому вогні кубики м’яса. Щоб шматочки красиво підрум’янилися, обсмажуйте
м’ясо невеликими порціями. Вийміть м’ясо. На жирі, що залишився обсмажте цибулю,
часник і перець протягом 5-7 хвилин. - У каструлю до овочів додайте м’ясо, мелену паприку, кмин, чорний перець і сіль.
Влийте склянку окропу. Тушкуйте гуляш під кришкою 45 хв. на слабкому вогні, поки
м’ясо не стане м’яким. Перед подачею покладете в каструлю сметану. - Поради: Для різноманітності в гуляш можна додати печериці. Для цього візьміть 200 гр
грибів, наріжте їх пластинами, швидко обсмажте в рослинній олії і додайте до м’яса за 10 хв.
до закінчення приготування.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до цього блюда буде варену картоплю або домашня локшина.
Сегединский гуляш з яловичини і квашеної капусти в мультиварці
Страви з квашеної капусти повинні якомога частіше бути присутніми в нашому раціоні. В
капусті містяться молочнокислі бактерії, що запобігають поява шлункових
інфекцій. Ніжна яловичина в поєднанні з тушкованою капустою становить чудовий смакової
тандем. Спробуйте приготувати сегединский гуляш із яловичини в мультиварці на обід або вечерю.
Підготовка займе 20 хв., приготування – 1 година 30 хв. Калорійність однієї порції – 360 Ккал/1750 кДж.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 600 г
- цибуля 300 г
- часник 1 зубчик
- квашена капуста 500 г
- рослинна олія 2 ст. ложки
- кмин 1 ч. ложка
- мелена паприка 1 ч. ложка
- чорний перець, сіль, цукор за смаком
- томатна паста 1 ст. ложка
- бульйон або окріп 1 стакан
- біле вино 0,5 склянки
- солодкий перець 1 шт.
- сметана 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- М’ясо наріжте кубиками. Цибулю і часник очистіть і дрібно порубаєте. Перець очистіть від
насіння, наріжте кубиками. - Виберіть для мультиварки режим «Смаження» або «Випічка», якщо функція смаження відсутня.
Влийте олію і, помішуючи, обсмажуйте в ньому м’ясо. Рум’яне м’ясо вийміть з мультиварки. На останньому жите обсмажте цибулю і часник. - Додайте в каструлю до цибулі з часником квашену капусту, солодкий перець, кмин, мелену
паприку, сіль, чорний перець і щіпку цукру. Викладіть обсмажені шматочки м’яса. Залийте яловичим бульйоном і вином, покладіть томатну пасту. Переведіть мультиварку в режим «Гасіння». Встановіть час – 1 година 30 хв. Перед подачею змішайте зі сметаною. - Поради: Для різноманітності додайте при обжарке лука шматочки копченого окосту. Блюдо
придбає пікантний смак. Якщо немає білого витриманого вина, не турбуйтеся. Просто збільшіть кількість бульйону або окропу.
Спосіб подачі: як гарнір підійде варена картопля. Якщо ж хочете отримати справжнє блюдо з Угорщини, приготуйте картопляні галушки, спосіб приготування яких легко знайти в інтернеті.
Святковий гуляш по-угорськи з яловичини з ананасом
Сучасні кулінари успішно доповнюють технологію приготування традиційної угорської страви новими інгредієнтами, отримуючи при цьому абсолютно несподівані результати. Спробуйте здивувати своїх домашніх або гостей, приготувавши традиційний гуляш по-угорськи з яловичини інакше. Нехай вас не дивують незвичайні складові. Результат перевершить очікування. Підготовка і приготування – 1 годину. Калорійність однієї порції – 650 Ккал/2710 кДж.
Інгредієнти до рецепту:
- ананас 1 шт. середнього розміру
- яловичина-750 р
- жирні вершки 250 мл
- цибуля 300 г
- вершкове масло 2 ст. ложки
- овочевий бульйон 1 склянка
- кайенский перець на кінчику ножа
- мелений коріандр 1/2 чайної ложки
- лимонний сік-1 ст. ложка
- м’ята кілька листочків
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Зріжте з ананаса верхівку і нижню частину, видаліть «вічка». Розріжте на 4 частини,
видаліть волокнисту серцевину, наріжте шматочками м’якоть. Очистіть і наріжте цибулю. - Наріжте м’ясо маленькими шматочками. Розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте
м’ясо на великому вогні. Зніміть зі сковороди, посоліть, поперчіть, додайте коріандр і відставте в сторону в тепле місце. - У маслі обсмажте цибулю. Влийте в сковороду бульйон і доведіть його до
кипіння. Додайте лимонний сік, вершки, зменшити вогонь і продовжуйте варити 5
мін. Покладіть в соус м’ясо, шматочки ананаса. Тушкуйте 15 хв. В самому кінці
покладіть дрібно нарізані листочки м’яти. - Поради: Щоб посилити пікантність смаку обсмажте на сковороді 100 г мигдальної стружки,
подрібніть її в порошок і додайте в соус для гуляшу перед початком уварювання.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до цього блюда – відварений рис або хрусткий білий хліб.
Гуляш з яловичини готується не складно і не завжди вдається на славу, якщо врахувати деякі ключові моменти. Ми дізналися, як приготувати справжній гуляш у професійних кулінарів і з задоволенням ділимося цими радами з нашими читачами:
- Краще вибирати для гуляшу молоду телятину або яловичину. М’ясо швидше готується, виходить м’яким і ароматним.
- Шматочки яловичини краще обсмажують в жирі, витопленому з шпику, або на вершковому маслі.
- Перед обсмаженням м’ясо приправити паприкою. Існує думка, що паприку не можна обсмажувати. Дійсно, в меленої паприці багато цукру, який при обсмажуванні може карамелизоваться. Але оскільки яловичина для гуляшу обсмажується всього 3-5 хвилин, з паприкою нічого страшного не станеться.
- Для приготування гуляшу використовують солодку паприку, а не пекучий червоний перець. Додають її багато, що надає готовому блюду цікавий специфічний присмак.
- Картопля та інші овочі треба класти в гуляш після того, як яловичина повністю готова. Для цього може знадобитися 45 хвилин або 2 години. Все залежить від якості м’яса. Тому не приймайте до уваги інформацію, скільки готувати гуляш. Орієнтуйтеся виключно на власний смак.
- Рекомендується готувати гуляш у товстостінній, краще чавунному посуді.
- Гуляш ідеальне блюдо для приготування на багатті для великої компанії. Виходить наваристим, ситним, ароматним.
Гуляш з яловичини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
