Кролик – один з небагатьох продуктів, в якому поєдналися користь і смак. М’ясо кролика
містить незамінні амінокислоти, легко засвоюється, зовсім не жирне. Його
рекомендують вживати дітям і людям, видужуючих після хвороб. Більш
того, кролятина – справжній делікатес, з м’яким, ніжним смаком.
Найчастіше кролика смажать в сметані, вині, з овочами. Приготування страв з
кролятини не представляє труднощі навіть для новачка і все ж не зайве знати
деякі секрети. Їх ми згадаємо по ходу розповіді.
Кролик тушкований в сметані на сковороді
Найпоширеніше блюдо з кролятини – тушкований в сметані кролик. Напевно,
тому що виходить гарантовано смачним, ніжним і соковитим.
Перша тонкість – тушку кролика перед приготуванням необхідно вимочити
підкисленій воді. Це стосується в першу чергу м’яса самців і старих особин.
Тушки молоденьких самок запаху не мають, тому їх можна готувати відразу.
Інгредієнти до рецепту:
- кролячі стегна 500 р.
- цибуля -2 шт.
- морква 1 шт.
- сметана 1 склянку
- часник 3 зубчики
- гриби лисички-100 р.
- вершкове масло 50 р.
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Кролячі стегна вимочіть, промийте, натріть кожен шматок сіль, перцем, нашпигуйте
часником, намагаючись запхати його глибше. Якщо є час, нехай м’ясо
промаринується 1-2 години. - На сковороді з високими бортами розтопіть вершкове масло. Обсмажте кролика з
обох боків до золотистої скоринки. - Цибулю і моркву очистіть, наріжте тонкою соломкою. Лисички очистіть. Як тільки м’ясо
зарум’яниться, додайте овочі і лисички. Смажте, поки не випарується волога, а овочі
не почнуть виділяти характерний для смаженої цибулі і моркви запах. - Додайте сметану, 1/2 склянки води. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте 30
хвилин. За 5 хвилин до готовності посоліть, при необхідності.
Спосіб подачі: Кролик в сметані – універсальна страва. Воно відмінно поєднується з будь-якими гарнірами – картопляне пюре, відварений рис, макарони. Сметану, в якій тушкувалося м’ясо, використовуйте в якості ароматної соусу.
Смачний кролик, тушкований в білому вині
Більш пікантний, багатий і насичений смак має кролик, тушкований в білому вині.
Додайте в маринад свіжий розмарин. Він додасть м’ясу терпкий запах дичини. Після
приготування страви гілочки розмарину видалити, оскільки вони можуть надати
соусу гіркоту. Не використовуйте розмарин разом з лавровим листом.
Друга тонкість – перед гасінням обсмажте кролика у вершковому маслі. Воно надає
м’якість м’яса і незвичайний аромат страви.
Інгредієнти до рецепту:
- тушка кролика, задня половина 800 р.
- цибуля 2 шт.
- вершкове масло 50 р.
- біле сухе вино 250 р.
- розмарин 2 гілочки
- борошно 1 ст. ложка
- зелень петрушки невеликий пучок
- сіль, перець мелений за смаком
Спосіб приготування:
- Замаринуйте кролика перед приготуванням. Для цього обробити на порційні шматочки,
натріть сіллю, перцем, помістіть в скляний або керамічний посуд, залийте
вином, додайте розмарин. Якщо вино не покриває м’ясо повністю, просто
перевертайте шматочки в процесі маринування. - Розтопіть в казанку вершкове масло. Дістаньте кролика з маринаду, промокніть серветкою.
Обваляйте в борошні. Обсмажте до золотистої скоринки. - Поки смажиться м’ясо, очистити і накришити півкільцями цибулю. До смаженій м’ясу
додайте цибулю, вилийте маринад, посоліть, приправте перцем, долийте гарячої
води, щоб вона покрила кролика. Дайте воді закипіти. Зменшіть вогонь до
мінімуму. Закрийте казан кришкою. Страва має ледь кипіти. Нехай гаситься 40
хвилин. Періодично помішуйте вміст. - За 40 хвилин кролик повинен приготуватися. Якщо до цього моменту в казанку залишилося
багато рідини, відкрийте кришку і тушкуйте ще трохи, поки вона не випарується.
Спосіб подачі: Подавайте кролика, з повітряним картопляним пюре, яке рясно полийте цибульним соусом, в якому тушкувалося м’ясо, а зверху притрусивши свіжою зеленню.
Кролик по-домашньому тушкована з картоплею в майонезі
Кролятина – дієтичне м’ясо, багате білками, вітамінами і мінеральними речовинами. В
100 грамах продукту міститься 21 грам білка, 8 грамів жиру, 156 ккал. М’ясо
кролика не викликає алергічних реакцій, тому рекомендується для дієтичного
харчування. Тим, хто вважає кролятину пісної, рекомендуємо приготувати
по-домашньому ситне блюдо – кролик з картоплею в майонезі.
Третя тонкість – найсмачніше м’ясо на стегнах і спинці. М’яке м’ясо вгодованого
кролика має світло-рожевий колір. Синюшно-червоний відтінок свідчить про
те, що м’ясо буде жорстким. Його краще використовувати для приготування виробів
з рубленого м’яса, а не гасіння.
Інгредієнти до рецепту:
- кролик 600 р.
- майонез 300 р.
- сметана 200 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 2 шт.
- картопля 1 кг
- вершкове масло 50 мл
- рослинна олія 50 мл
- борошно для панірування (1-2 ст. ложки)
- суміш прованських трав 1 ст. ложка
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Кролика розділіть на порційні шматочки, вимийте і обсушіть. Натріть сіллю і перцем.
Залиште маринуватися на 20 хвилин. - Обваляйте шматочки м’яса в борошні. Обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків у маслі
олії. Викладіть м’ясо в глибоке деко. - Очистіть картоплю. Невеликі бульби розрізати на 4-6 частин, як для картоплі
по-селянськи. Додайте в масло, де обжаривался кролик, рослинного масла.
Обсмажте до скоринки картоплю. Викладіть поверх кролика. - Далі покладіть моркву, очищену і нарізану брусочками або кружальцями, як більше
подобається. - Обсмажте в тій же сковороді, де смажилося м’ясо, нарізану півкільцями цибулю. Влийте
сметану, майонез і 1/2 літра води. Доведіть суміш до кипіння. Покладіть
прованські трави. Можете приправити запашним перцем і горошинами чорного перцю.
Залийте отриманою заливкою кролика з картоплею. - Поставте запікатися в духовку, нагріту до 220°С, на 30 хвилин. Потім зменшіть вогонь до
170°С, тушкуйте ще одні годину. Вимкніть духовку. Не виймайте деко 20-30
хвилин. Блюдо протомится, стане м’яким і соковитим.
Спосіб подачі: Кролик з картоплею самодостатня страва, не потребує гарнірі. Подайте білий хліб з хрусткою скоринкою і зелень.
Дієтичний кролик тушкований з овочами у вершках або молоці
Для тих, кого у кролика приваблює смак, мінімум жиру і калорій, пропонуємо рецепт
м’яса з овочами, тушкованими в молоці або нежирних вершках. Велика кількість овочів знизить
калорійність страви, а використання замість вершків молока не додасть калорій.
Кролик при цьому виходить дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти до рецепту:
- кролик 1 шт.
- болгарський перець 2 шт.
- помідори 6 шт.
- печериці 150 р.
- цибуля 2 шт.
- картопля 3 шт.
- цукіні 1 шт. (близько 500 р.)
- часник 1 голівка
- вершки або молоко 1 л.
- рослинна олія 100 мл
- вершкове масло 50 р.
- зіра 1/2 ч. ложки
- сіль, перець за смаком
- кріп 1 пучок
Спосіб приготування:
- Кролика порубаєте на частини, промийте, просушіть. Натріть сіллю і перцем. Залиште
маринуватися. - Цибулю очистіть, наріжте пелюстками. Часник очистіть від верхніх лусочок, наріжте
цілу головку колами або розберіть на зубчики і роздушіть бічною стороною
леза ножа. Інші овочі очистіть, наріжте довільними, не маленькими
шматочками. - В казанку на рослинному маслі обсмажте шматки кролятини до золотистої скоринки.
Витягніть і відкладіть. У казан додайте вершкового масла. Обсмажте 5 хвилин цибулю і
часник, помішуючи. Введіть зіру і печериці. - Через 10 хвилин, коли сік з грибів випарується і вони почнуть присмажуватися, додайте
інші овочі – картопля, перець, цукіні, помідори. Залийте вміст
казанка вершками або молоком, посоліть, поперчіть за смаком, доведіть до
кипіння. Тушкуйте на повільному вогні близько 2-х годин. За 15 хвилин до приготування
покладіть пов’язані стебла кропу. Листочки залиште для прикраси.
Спосіб подачі: Подавайте блюдо з овочами та соусом, що утворився під час гасіння. Рясно посипте готову страву рубаним кропом.
Кролик в червоному вині з чорносливом, тушкований в мультиварці
Будь-які тушковані страви, і кролик не виняток, дивовижно виходять в мультиварці.
Прилад забезпечує особливий температурний режим. Блюдо нудиться на повільному вогні
у закритому просторі, тому виходить особливо м’яким, ніжним, незвичайно
смачним.
М’ясо і овочі за цим рецептом готуються без попереднього обсмажування. Це робить
страва не тільки корисним, але і зручним у приготуванні. Досить скласти
інгредієнти в чашу і встановити програму.
Інгредієнти до рецепту:
- кролик 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- часник 1 голівка
- томатна паста 1 ст. ложка
- червоне сухе вино 1 стакан
- чорнослив 10 шт.
- паприка 1 ч. ложка
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Кролика вимийте, наріжте на шматки.
- Овочі очистити, нарізати довільно.
- Складіть м’ясо і овочі в каструлю.
- Вино змішайте в рівних пропорціях з водою, додайте томатну пасту. Покладіть паприку, сіль і перець. Встановіть режим «Гасіння». Тушкуйте під кришкою 2 години.
Тушкований кролик готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
