Лобіо з квасолі – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне Лобіо

Лобіо з квасолі по-грузинськи з ароматними травами

Якщо ви хочете приготувати справжнє грузинське блюдо, доведеться пошукати на ринку не
зовсім звичайні для російського столу інгредієнти. Наприклад, тклапі – тонкий
висушений на сонці брикет з вичавків аличі, квацарахи – концентрований
ткемалевый соус, пряні трави – кінзу, чебрець, імеретинський шафран. Ці
продукти надають лобіо особливий смак і аромат, хоча і без них страва виходить
дуже смачним.

Інгредієнти до рецепту:

• квасоля 1 кг.
• цибуля 500 р.
• винний оцет 100 мл
• кінза, м’ята, базилік, кріп, селера великий пучок
• естрагон 2 гілочки
• чебрець 1/2 ч. ложки
• часник 1 голівка
• хмелі-сунелі 1 ст. ложка
• червоний і чорний перець за смаком
• рослинна олія 100 мл
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Суху квасолю перед приготуванням необхідно замочити. Вимочується квасоля довго – від
6 до 24 годин, тому до приготування страви треба розпочинати заздалегідь. В
процесі замочування воду рекомендується 1-2 рази поміняти.

Злийте воду, в якій замочувалася квасоля, залийте свіжою холодною водою і варіть спочатку
на сильному, а потім на слабкому вогні під прочиненими кришкою. Не заважайте. Вариться
квасоля кілька годин, поки повністю не випарується вода. Якщо води не
залишилося, але квасоля ще сира, додайте в каструлю окропу.

Коли квасоля зварилася, відвар зцідіть, але не виливайте. Квасоля може залишатися
цілою, бути підлозі розвареної або доведеної до консистенції пюре.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі. Додайте
квасоля і трохи відвару. Посоліть за смаком і прогрійте на невеликому вогні 15
хвилин. Винний оцет проварити в емальованій каструлі з естрагоном і базиліком
3 хвилини. Гілочки трави видаліть. Якщо вдалося знайти квацарахи і тклапі,
додайте їх замість оцту. Перекладіть в каструлю з оцтом квасоля.

Залишилося приправити лобіо. Додайте прянощі, подрібнену зелень, посоліть і поперчіть
за смаком. Якщо лобіо густовато, долийте трохи відвару, помішуючи, прогрійте.

Можна подати лобіо холодним. У холодильнику страва може зберігати до двох тижнів.

Якщо квасоля розварилася і нагадує густе пюре, сформуйте з нього ковбаски або
кульки, потримайте їх у холодильнику і подавайте, щедро посипавши рубаною зеленню.

Спосіб подачі: Подайте лобіо з кільцями цибулі, вымоченными у винному оцті. Для колориту прикрасьте блюдо жменею гранатових зерен.