Лобіо з квасолі – грузинське національне блюдо і улюблена їжа багатьох народів світу. Нехитра – на кожен день – страва, готувати дуже просто, а головне – корисно.
Квасоля володіє незаперечними перевагами. Вітамінно-мінеральний апарат бобового зерна включає всі речовини, які потрібні, щоб життєві сили людини завжди були в тонусі. Квасоля необхідна в харчуванні: при ревматизмі, подагрі і гастриті, як сечогінний і сахаропонижающий інструмент, як засіб для поліпшення обміну речовин і важіль регулювання сольового балансу в організмі, як посилення секреції шлункового соку. І дивує те, що в ході приготування або консервації вона не втрачає всіх цих цілющих і корисних властивостей.
Примітний і сам факт походження страви «лобіо з квасолі». Спочатку його готували зовсім не з квасолі, так як ця культура з’явилася набагато пізніше. Основою цієї страви були плоди рослини з екзотичною назвою долихос, або гіацинтовий боб. Грузинський лобіо на деяких кухнях досі роблять із цього древнього боба, який сьогодні знову почали культивувати. Лобіо традиційно подають як гарнір до других страв і солінь. Його вважають буденному, всім доступною їжею. Про нього згадується в багатьох казках, прислів’ях і анекдотах кавказьких народів.
Приготований з відвареної квасолі, лобіо в національній кухні грузин зустрічається у багатьох варіаціях і має безліч назв. І якщо кістяк страви незмінний, то рецепти відрізняються сортом квасолі, ступенем її разваренности і, звичайно ж, додаванням різних приправ.
