Для китайської кухні характерна багатогранність смаків: тут рідко можна зустріти тільки солоні, гострі або солодкі страви. Навпаки, тут переважають гостро-пряні і кисло-солодкі відтінки. Кожна страва — це феєрія смаку. І воно стає таким саме завдяки соусу.
Найбільш популярний китайський кисло солодкий соус. Який, втім, зовсім не обов’язково використовувати для приготування рису з овочами або фунчозы з куркою: з нашими, більш звичними стравами він також прекрасно поєднується. Так, він відмінно гармонує з м’ясом в будь-яких варіаціях.
Традиційний рецепт
Щоб приготувати кисло-солодкий соус, знадобляться:
- цукор — 20 г;
- оцет — 50 мл;
- соєвий соус — 50 мл;
- томатна паста — 25 р.;
- апельсиновий сік — 75 мл;
- кукурудзяна мука — 10 г;
- вода — 100 мл
Для приготування цього соусу краще використовувати невеликий сотейник з високими стінками і товстим дном або вок. Цукор змішують з оцтом. У китайському соусі оцет повинен бути рисовим. Але якщо його немає, гідною заміною йому називають яблучний оцет. І тільки якщо і яблучного оцту на куне також немає, варто брати звичайний шестивідсотковий.
Розмішувати треба ретельно. Коли окремих крупинок цукру не залишиться, в суміш додають соєвий соус. До речі, в східній кухні він виконує функцію солі, має ті ж властивості, але у застосуванні більш зручний, так як рідка консистенція краще проникає вглиб продукту, а не залишається на зовнішній оболонці. Саме тому, вивчаючи інші рецепти китайської кухні, не варто дивуватися, якщо не знайдете там найпопулярнішою нашої спеції.
Сюди ж, у сотейник, додають томатну пасту і апельсиновий сік. Все ще раз ретельно розмішують, щоб маса вийшла однорідною.
Рада! Апельсиновий сік можна замінити ананасовим. Особливо це зручно, якщо готується, наприклад, м’ясо з ананасами, і залишається незатребуваний сік — кисло-солодкий соус на його основі чудово підкреслить смак страви.
Суміш вже можна ставити на невеликий вогонь прогріватися. Тим часом в окремій ємності кукурудзяне борошно змішується з водою. У даному рецепті кукурудзяна мука відіграє роль згущувача, адже нам важливо, щоб суміш не розтікається по тарілці.
Коли маса почне закипати, додати в нього розчин кукурудзяного борошна, і, постійно, але повільно помішуючи, довести до загустіння. Китайський соус подається гарячим, але якщо основне блюдо ще не готове, перед подачею його можна розігріти — на тому ж повільному вогні, але попередньо накривши кришкою.
Різновиди рецепта
Як і будь-яке блюдо, у якого немає одного автора, цей соус має різні варіації рецепта. Так, його можна готувати з цибулею і часником. У цьому випадку овочі нарізати дрібними шматочками і попередньо злегка обсмажують — так вони будуть більш ароматними. Потім вони додаються в сотейник разом з соєвим соусом.
Або ж можна використовувати імбир. Це — досить неординарний коренеплід, і всіх людей можна поділити на дві категорії: хто його любить, і хто не любить. Залишатися байдужим до нього вкрай складно. Він злегка обпікає горло, надає страві (або напою), в якому використовується, більш яскравий і пряний смак. І в цьому соусі він виразно доречний, як, втім, і в багатьох інших страв китайської кухні. Імбир нарізають тонкими смужками або натирають на тертці і додають разом з томатною пастою.
Замість кукурудзяного борошна можна використовувати більш звичний нам картопляний крохмаль. Він також є загусником, але його витрачається приблизно на третину менше.
Рада! Якщо додати в соус трохи подрібненого перцю чилі або кілька крапель табаско, він стане вже не кисло-солодким, а гостро-кисло-солодким. Такий соус добре поєднується з м’ясом, приготованим на відкритому вогні.
Смакова гамма соусу буде змінюватися, якщо додати до нього соковитий червоний болгарський перець, консервований ананас, або навіть мед. Деякі експериментатори додають сухе біле вино, крупно нарізані сливи і навіть пакетики жасминового чаю — для додання більш вишуканого східного аромату.
Змінюючи пропорції, можна «грати» зі смаком, роблячи соус більш кислим або більш солодким. Ця страва обов’язково сподобається кожному — потрібно тільки знайти «свій» рецепт.
