Цікавий варіант приготування страви від шеф-кухаря
Авторський рецепт салату Коул Соул з цікавою заправкою з домашнього майонезу неодмінно варто спробувати приготувати як для повсякденного прийому їжі, так і щоб здивувати гостей смачним і легким стравою. Рецепт відрізняється від попереднього, тут немає традиційного поєднання двох видів капусти, але все одно салат виходить дуже цікавий і незвичайний, хоча готується з найпростіших продуктів. Підготуємо наступні компоненти:
- 1 невелика головка молодої капусти;
- 2 зелених яблука;
- Половинка лимона;
- 3 морквини;
- 5 пір’їн зеленого цибулі;
- Петрушка – за смаком;
- 1 склянку домашнього майонезу (розглянемо додатково як його правильно і просто приготувати самому, які продукти потрібні);
- 50 мл яблучного соку;
- 2 ст. л. меду;
- 2 ст. л. маку.
Спочатку варто приготувати заправку. Домашній майонез швидко можна приготувати з наступних продуктів:
- 1 сире куряче яйце (не рекомендовано використовувати магазинні яйця з-за частого наявності в них небезпечних бактерій, наприклад, сальмонели, потрібно знайти домашні яйця на ринку);
- Порошкова гірчиця – 1 ч. л.;
- Рафінована рослинна олія – 150 мл;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 лимон (з нього нам знадобиться сік);
- Кайенский перець – 1 г;
- Сіль – 1 неповна ч. л.;
- Цукор – 2 неповних ч. л.
У чашу, в якій будемо збивати майонез, додаємо сире яйце, додаємо гірчицю, перець, сіль, оливкова олія, цукор. Все це ретельно збиваємо блендером або міксером. Після того, як продукти добре перемішані, поступово вливаємо олію (половину) і при цьому не перестаємо збивати. Потім, коли соус починає під час збивання загусати, вливаємо лимонний сік, продовжуємо роботу блендером і поступово доливаємо другу половину масла. Важливо дуже поступово вливати олію, інакше майонез може розшаруватися. Найкраще збивати соус в блендері на високошвидкісному режимі.
В класичний рецепт майонезу кладуть тільки жовтки, але цілком можна використовувати і все яйце. Для приготування хорошого майонезу потрібно щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Замість лимонного соку можна додати 3 столові ложки оцту. Домашній майонез не зберігатися довго, але чим свіже продукти, тим довше він може простояти.
Тепер, коли майонез для заправки готовий, повернемося до приготування самого салату. Готуємо тепер повноцінну заправку:
- Викладаємо в миску вийшов домашній майонез;
- Додаємо яблучний сік;
- Тепер додамо мед і мак;
- Все добре перемішуємо вінчиком.
Поки соус настоюється, в іншій мисці змішуємо тонко нашатковану і розім’яту капусту з нарізаними тонкою соломкою яблуками, додати натерту моркву на крупній тертці. Все перемішуємо, і тепер залишилося тільки заправити салат нашої чудесної заправкою. Зелень додавати в салат потрібно безпосередньо вже перед тим, як салат буде поданий на стіл.
