Найбільш вишукані страви готуються з морепродуктів. Серед різноманітних дарів моря кальмари – найпопулярніші. Доступна ціна дозволяє щодня урізноманітнити дієтичне меню салатами з м’ясом молюска. Безліч способів приготування такої страви ґрунтується на класичному кальмаровом салаті. Ось рецепт його приготування.
Класичний кальмаровый салат: рецепт приготування
Оскільки рецепт салату – класичний, в ньому — мінімальний набір інгредієнтів. Головний компонент – м’ясо молюска, він повинен складати основну частину салату. Крім нього у страву додають цибуля (ріпчаста або зелений, по сезону), варені яйця, зелень і майонез.
Отже, на півкіло тушок беремо 2 яйця, одну цибулину, 150 г майонезу. Довше інших необхідно варити яйця Вони повинні бути зварені круто, для цього необхідно кип’ятити 10 хвилин. Після кип’ятіння воду зливаємо і ставимо каструлю під струмінь холодної води з-під крана, щоб шкірка легко счищалась.
Поки яйця охолоджуються, приділяємо увагу кальмарам. Їх можна варити довго, приготування кальмарів полягає в ошпарюванням окропом або короткому проваривании. Буквально півхвилини, і їх необхідно витягувати. Про те, як правильно зварити молюска, поговоримо пізніше. А зараз повернемося до опису приготування салату.
Ріпчасту цибулю очищаємо і ріжемо улюбленим салатним способом: колечками або полуколечками. Тобто, нарізаємо його колами, і отримані колу розбираємо на кільця і кладемо в кальмаровый салат.
Господині на замітку: цибулю необхідно нарізати тонко. Навіть якщо ви ріжете його кільцями, постарайтеся, щоб їх товщина була мінімальною. Це – самий смачний спосіб додавання лука в салати.
Відварені яйця натираємо на крупній тертці для більшої однорідності. Якщо порізати їх шматочками, то вийдуть більш великі складові. А нам необхідно виділити в салаті кальмаровое м’ясо.
Головний делікатес, – кальмарів, — ріжемо кільцями.
Інгредієнти викладаємо на блюдо: спочатку шар кальмарів, потім яйця і майонез, зверху притрушиваем зеленню і зеленим луком. Салат «кальмари під шубкою» готовий! Якщо перемішати інгредієнти, вийде класичний кальмаровый салат. Смак обох страв чудовий, а склад – дуже корисний.
У деяких різновидах класичних кальмаровых рецептів цибулю попередньо пассируется (обсмажується) в соняшниковій олії. В такому разі, його краще нарізати не кільцями, а невеликими квадратиками.
Річний класичний рецепт додає в кальмаровый салат соковиті літні овочі: огірок, помідор, солодкий болгарський перець. Морквина підходить тільки в обсмаженому вигляді, а це для літнього салату нецікаво.
Річний класичний салат з кальмарів зі свіжими овочами
Оскільки в салаті багато овочів, в рецепті збільшують кількість курячих яєць. На кожну тубу кальмара беруть одне варене яйце. Рецепт приготування овочевого класичного салату з м’ясом молюска наступний:
Взяти 4 кальмара, 4 яйця, 2 головки ріпчастої цибулі, 4 свіжих помідора, 3 огірка, 2 болгарських перцю, листя салату (4-5 штук, за смаком, зелень кропу або петрушки (пучок), сметану для заправки (200 г), сіль і спеції за смаком. Приготовлені кальмари нарізати кільцями. Можна додатково подрібнити м’ясо молюска, порізавши кільця на шматочки.
Річний рецепт замінює терті яйця розрізаними. Овочевий кальмаровый салат містить досить багато компонентів, і терті яйця будуть непомітні в ньому.
Помідори, огірки, солодкий перець, зелень нарізаємо дрібно, цибулю – тонкими кільцями. Бажано, щоб усі інгредієнти були приблизно однакового розміру (крім довгих півкілець лука). Перемішуємо складові, додаємо сметану, сіль, спеції і викладаємо на велике блюдо на листя салату або в окремі креманки. Річний делікатес готовий!
Спеції для м’яса кальмара
Китайські кулінари вважають, що мистецтво приготування їжі починається з приправ. Які спеції додати в літній класичний рецепт легкого страви з м’ясом кальмара?
Кальмари не володіють сильним смаком або запахом. Спеції, які додаються до морепродуктів, не повинні забивати їх делікатний смак, а виділяти і підкреслювати його вишуканість. Кальмари взагалі вибагливі до спецій. Ідеально підходить лимонний сік, іноді кальмарів навіть не варять, а тільки очищають, нарізають і занурюють в кислий сік лимона (на 20-30 хвилин). Після чого викладають на блюдо, притрушують петрушкою з невеликою кількістю часничку. Виходить майже готовий кальмаровый салат дуже корисний, тому що виготовлений без термічної обробки інгредієнтів. Іноді лимон замінюють лаймом у нього більш екзотичний і цікавий смак.
Інший спосіб використання спецій з м’ясом молюска – додати їх у розчин оцту, в якому замочуються кальмари. Використовують паприку, мелений лавровий лист, майоран, корицю, куркуму, а також мускатний горіх з імбиром. Все – в невеликій кількості. Чорний перець замінюють більш м’яким – білим.
Як приготувати з кальмарів?
Правильне приготування молюсків – запорука успіху вашого страви. Термічна обробка кальмарів мінімальна. Якщо креветок необхідно хоча б прокип’ятити, то цих головоногих досить обшпарити окропом і потримати в окропі 10 секунд. Але не більше, ніж півхвилини. Подальша витримка в киплячій воді призводить до втрати об’єму м’яса і утворення в ньому більш жорсткої і брутальної структури. Молюск стає схожий на гуму, їсти його – жорстко і не смачно. Правда, тривале варіння може призвести до його розм’якшення, але обсяг продуктів буде значно зменшено.
Господині на замітку: поширені рекомендації «варити кальмарів три-п’ять хвилин» обмежують час перетворення білка в жорстку структуру. Дійсно, до 3-х хвилин кипіння м’ясо молюска ще залишається м’яким. Але обсяг зменшується. Тому зменшення часу термічної обробки зберігає вагу і об’єм делікатесу.
На фото наведено порівняння: перший кальмар зварений за півхвилини, другий — за три. Різниця в обсязі наявності.
Тому, готуючи кальмара, від плити не відходимо і тримаємо напоготові поварешку. Десять-двадцять секунд – і молюск готовий. Для термічної обробки кальмарів зручно використовувати друшляк. Коли вода закипає, його опускають у воду разом з очищеним м’ясом. Після короткочасної витримки м’ясо біліє, і друшляк піднімають над каструлею, дають стекти воді і молюска викладають на обробну дошку.
Чистка кальмара може виконуватися до термічної обробки і після. Зовні молюск покритий червонувато-коричневою шкіркою. Якщо продукт свіжий або заморожувався тільки один раз, ця шкірка легко знімається. Її необхідно підчепити і зняти з туби.
Якщо кальмари багаторазово размораживались і заморожувалися знову (а таке часто відбувається при їх транспортуванні і зберіганні), то шкірка знімається погано. Тоді краще обдати м’ясо окропом, і після цього зняти лопнувшую зовнішню плівку.
Рецепт приготування класичного салату з кальмарами простий і доступний. Приготуйте його і їжте із задоволенням!
