Італія — країна, в кулінарному плані відома не тільки пастою, лазаньєю, піцою та салатом «Капрезе». Не менш популярні і соуси, які доповнюють пасту (а нерідко — і інші блюда), надаючи їй унікальний смак і неповторний аромат. Італійська паста, приготовлена з правильним соусом — це завжди апетитно.
Італійські соуси — які вони?
Їх велика різноманітність. Тут є вершкові і томатні соуси. А також ті, що готуються на основі оливкової олії. Варіантів безліч. Але почати своє знайомство варто з тих, які по праву вважаються класикою світової кулінарії.
Соус болоньєзе
Це — томатний соус, який містить фарш. Болоньєзе з будь-якого гарніру зробить повноцінне блюдо. Але традиційно, звичайно, він йде до макаронних виробів.
Для приготування соусу болоньєзе знадобляться:
- бекон — 75 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- морква — 1 шт.;
- стебло селери — 1,5 шт.;
- яловичий фарш — 400 г;
- молоко або вершки — 100 мл;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- помідори у власному соку — 450 мл;
- вино червоне — 100 мл;
- цукор, сіль, чорний перець, чебрець, орегано — за смаком.
Незважаючи на досить значний список інгредієнтів, готувати соус просто і навіть цікаво. Цибулю і часник чистять, нарізають дрібними кубиками. З часнику бажано вийняти жорсткий стрижень — саме він залишає неприємний запах з рота, з-за якого часникові страви багато дозволяють собі тільки ввечері. Моркву і стебла селери також миють, чистять, нарізають дрібними кубиками.
Тепер на великому вогні підігрівають сковороду з рослинним маслом, і паралельно з цим нарізають кубиками бекон. Коли олія нагріється, розтопити в ньому бекон. Через 4-5 хвилин після бекону додається м’ясний фарш, вогонь зменшується до середнього, і м’ясо обсмажується при періодичному помішуванні приблизно 1 хвилину. Потім додаються всі овочі і суміш обсмажують протягом 3 хвилин, періодично помішуючи.
Вогонь прибрати до мінімального, додати червоне вино, тушкувати до майже повного випаровування рідини. Додати сіль і перець, влити молоко (вершки) і, вже знявши кришку, уварити до загустіння. Додати томати у власному соку, цукор і орегано, і варити ще півгодини.
Рада! Якщо помідор у власному соку немає, їх замінюють томатною пастою. Але якщо вибирати між заводський томатною пастою і заводськими помідорів у власному соку, друге — більш натуральне і ароматне, хоч і коштує дорожче.
Потім все добре перемішати, вимкнути, накрити кришкою, дати настоятися кілька хвилин. Прикрасити болоньєзе можна гілкою запашного чебрецю.
Соус карбонара
Цей соус не менш популярний, ніж болоньєзе. Він відноситься до вершковим, але так само в складі має м’ясні компоненти, тому будь-який гарнір зробить повноцінним стравою. Але традиційно це, звичайно ж, паста в різних варіаціях: спагеті і макарони, фарфалле і пенне. Готується він карбонара набагато швидше, ніж болоньезе, а задоволення — не менше.
Отже, для соусу карбонара потрібні:
- бекон — 150 г;
- яйця — 3 шт.;
- вершки 10% — 100 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- пармезан — 50 г;
- сіль, чорний перець, базилік — за смаком.
Розігріти масло в сковороді на великому вогні. Поки вона гріється, очищається і нарізати часник на 3-4 часточки. Потім часник обсмажують в олії протягом декількох хвилин, і дістають, перш ніж він почне підгоряти. Це потрібно для того, щоб масло придбало часниковий, насичений аромат.
Більше часточки часнику нам не знадобляться — їх можна одразу викидати. Тепер в маслі обсмажується нарізану кубиками або смужками бекон. В цей час яйця змішують з вершками і частиною натертого сиру. Коли бекон стане сухим і хрустким, в сковороду додають пасту і заливають вершково-яєчною сумішшю. Туди ж йдуть сіль, перець, базилік. Соус варити, поки суміш не загусне. Залишилися сиром страву посипають при подачі.
Рада! У цьому рецепті половину бекону можна замінити шинкою. А якщо яйця небажані, від них можна сміливо відмовитися — карбонара чудово готуватися і без них, просто стає менше ситної.
Соус песто
Легкий соус, в основі якого традиційна спеція італійської кухні — базилік.
Для приготування песто потрібні наступні інгредієнти:
- зелений базилік 1 пучок;
- кедрові горішки — 3 ст. л.;
- часник — 1 зубчик;
- оливкова олія — 4 ст. л.;
- пармезан — 50 р.;
- сіль, перець.
Готується песто не більше десяти хвилин — і це з усіма приготуваннями. Листя базиліка вимити й обсушити паперовим рушником. У чашу блендера скласти базилік, горішки, рубаний на 4 частини часник. Все подрібнити до однорідної маси. У суміш додати перець, натертий пармезан, розбавити оливковою олією до потрібної консистенції.
Соус альфредо
Цей соус — ідеальний для тих, хто тільки починає освоювати цей розділ кулінарії. Ніжний вершковий смак універсальний.
Соус альфредо готується з:
- вершків жирністю 20% — 300 мл;
- вершкового масла — 20 г;
- пармезану — 60 г;
- солі, перцю.
У каструлі з товстим дном нагрівають вершки (на повільному вогні), і коли вони будуть майже кипіти, додають масло. Якщо масло попередньо розділити на кілька шматочків, воно швидше розчиниться.
Потім додають натертий пармезан (для цього сиру використовують тільки дрібну тертку), спеції, дають прогрітися кілька хвилин при постійному помішуванні — і вимикають.
У цей соус можна додати попередньо обсмажені гриби, курку або креветки. І, звичайно ж, зелень — її аромат чудово доповнить гармонію соусу альфредо.
Рада! І в цьому, і в інших соусах пармезан можна замінити іншим твердими сирами, наприклад, пекоріно, старий голландець і т. п.
Соус лимонний
Чудовий соус для пасти з морепродуктами: легкий, гармонійний, ніжний.
Щоб його приготувати, потрібно:
- жовтки — 3 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- кріп — 1 пучок;
- вершкове масло — 120 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- біле вино — 100 мл;
- сіль, перець чорний.
Приготування цього соусу починається з лимона: плід ретельно миють у гарячій воді, після цього з нього знімається цедра. У сотейнику або сковороді з високими бортами) жовтки змішують з лимонною цедрою, і в цю суміш видавлюють 1 ст. л. лимонного соку. В цю ж суміш додають перець, сіль, цукор і біле вино.
Варять лимонний соус на повільному вогні, постійно помішуючи. Дуже важливо не доводити суміш до кипіння. Коли вона загусне, можна вимкнути, додати подрібнений кріп, і подавати до столу.
Італійці знають толк в соусах. Напрацювання їх національної кухні так впевнено поширюються по світу, приживаючись, зокрема, й у нас. Спробуйте і Ви — кожен з цих соусів допоможе зібрати компліменти від домочадців, яких замість звичайної вечері чекатиме справжнє гастрономічне свято.
