Соуси на бульйоні з грибів або грибах досить популярні серед великої кількості гурманів. Ця заправка вважається універсальною, з нею буде смачною навіть сама проста гречана каша, макарони, картопля або м’ясо. Дуже вишукано відчувається риба і вареники під такою заливкою. Готується подібний грибний соус просто і без всяких зусиль.
Традиційний рецепт
Щоб приготувати заливку правильно, існує традиційний рецепт, що включає декілька основних компонентів:
- свіжі гриби;
- цибулина;
- сметана;
- грибний бульйон;
- вершкове масло;
- борошно;
- перець, сіль.
Починається процес з підготовки грибів. Їх треба помити, очистити і дрібно нарізати. Так само слід вчинити з цибулею. У місткості з товстим дном розігріти олію вершкове і направити туди гриби і цибулю.
Смажити ці продукти слід на середньому вогні до моменту готовності. Коли це буде зроблено, до вмісту додати борошно, потім отриману масу добре вимісити. І лише потім, постійно помішуючи, потрібно влити воду або бульйон.
Грибну суміш потрібно гасити, вже перед кінцем цього процесу додати спеції і сметану, все довести до кипіння і вимкнути. Готовий грибний соус залишити хвилин на двадцять для настоювання. Ось такий він, традиційний рецепт.
З білим соусом
Щоб приготувати оригінальний грибний соус, рецепт вимагає наявності таких компонентів:
- печериці;
- цибуля;
- білий соус;
- вершкове масло;
- петрушка;
- перець, сіль.
Цей рецепт відмінно підходить до рибі. Щоб приготувати грибний соус білий, знадобиться близько 600 мл рибного або овочевого бульйону і по 25 г борошна і вершкового масла. Борошно обсмажити на маслі, влити туди гарячий бульйон і поставити варитися на годину. Після трохи підлити рідину і процідити.
Важливо: коли готується бульйон для білого соусу з грибів або риби, то заправка виходить більш ароматною.
Цибулю почистити, дрібно нарізати, потім подрібнити гриби у вигляді пластинок і все разом тушкувати приблизно пару хвилин на олії. Далі додати білий грибний соус, перемішати і дати суміші закипіти. Як тільки з’являться бульбашки, відразу прибрати з вогню, заправити петрушкою, посолити і поперчити, а також заправити ще вершковим маслом.
З вином
Дуже цікавий рецепт, в якому міститься такий інгредієнт, як вино. Щоб отримати такий грибний соус, потрібні наступні компоненти:
- м’ясний, а також грибний бульйон;
- червоне вино;
- маргарин;
- вершкове масло;
- борошно;
- перець;
- цибуля.
Потрібно змішати грибний, а також м’ясний бульйон і довести суміш до кипіння. На вершковому маслі трохи пасерувати борошно, додати до неї гарячий бульйон і обсмажену цибулю. Блюдо поперчити і поставити на п’ятнадцять хвилин на вогонь, щоб воно проварилося.
Після цього необхідно протерти через сито приготований соус і влити вино, знову дати суміші закипіти. Перед подачею до столу додати на цій заправці ще вершкове масло.
Важливо: соус на вині відмінно підходить до зразам, овочевих страв, рулетів з картоплі і крокетам.
Деякі куховарки при приготуванні класичного рецепту цього соусу намагаються доповнити його новою, свіжою ноткою. Такою родзинкою може стати використання помідорів у складі страви.
З помідорами
Грибний соус з томатами готується, як свідчить рецепт, наступним чином. В 400 мл води необхідно відварити сушені гриби, заміру відвар процідити, а гриби нарізати на середні частини.
Цибулю нарізати максимально тонкими півкільцями, після чого обсмажити, зєднати з підготовленими грибами, всипати борошно і добре перемішати. Вміст ємності трохи обсмажити. Далі додати гарячий бульйон і помідори, які потрібно натерти на дрібній тертці. Суміш підсолити і залишити ще хвилин на п’ятнадцять на плиті. Додати в заправку сметану і цукор, перець і сіль, знову вміст проварити не більше п’яти хвилин.
З часником
Дуже багатьом подобається часниковий грибний соус, який крім своїх смакових якостей відрізняється швидкістю приготування. Для його створення рецепт рекомендує наступні продукти:
- гриби;
- рослинна олія;
- часник;
- оцет;
- спеції.
Для початку слід очистити і нарізати пару зубчиків часнику, потовкти їх з додаванням солі і масла. Відварити до готовності свіжі гриби. Після бульйон процідити, нарізати на дрібні шматочки гриби і перемішати їх з товченим часником, вливаючи грибний відвар і приправляючи його соком лимона або оцту за бажанням. Не забувайте додати лавровий лист, перець і сіль, все добре перемішати вміст і можна подавати цей грибний соус до улюбленим сімейним страв.
З солодким перцем
Існує рецепт, у складі якого знаходиться солодкий перець. Готується він досить легко. Для початку потрібно зайнятися цибулею, який варто подрібнити, а потім на рисовому олії обсмажити, додати до нього болгарський перець і подрібнені гриби.
Коли волога з грибів випарується, слід суміш поперчити і посолити, а також влити біле вино. Після того, як випарується алкоголь, а об’єм вмісту трохи зменшиться, додати до суміші базилік і вимкнути вогонь. Блюдо готове, можна насолоджуватися смаком і ароматом, який смажити такий рецепт.
З плавленим сирком
Цей грибний соус фонтанує смаками. Продукти, які знадобляться, щоб використовувати рецепт в роботі такі:
- печериці;
- плавлений сирок;
- стакан молока;
- луковичка;
- перець і сіль;
- пару столових ложок вина Херес.
Цибулю помити, почистити і нашаткувати у вигляді півкілець, гриби можна довільними шматочками. Ці компоненти обсмажити разом на олії. Потім додати молоко і плавлений сирок.
Важливо: коли їсти сирок твердого сорту, то його слід натерти ложкою, якщо м’який, зразок Бурштину, його можна викласти з допомогою звичайної столової ложки.
Вміст проварити не більше п’яти хвилин до моменту, коли плавлений сирок стане розтікатися. Додати до вмісту перець, сіль і вино, все змішати і довести до кипіння, потім вимкнути. У соус можна додати зеленого лука. Дуже смачним доповненням продукт стане до макаронів, м’яса або каші.
Кисло-солодкий соус
У всіх різні смакові пристрасті. Одним подобається гостра їжа, іншим кисло-солодка продукція. Але в кулінарії є рецепти на всі смаки. Обов’язково спробуйте приготувати кисло-солодкий соус.
Для його приготування потрібно взяти сушені гриби, які напередодні приготування заправки варто замочити у воді і в цієї рідини їх відварити. Жменю родзинок насипати в склянку, після чого залити окропом. Тим часом потрібно посмажити цибулю до утворення золотистого відтінку.
Відварені гриби дрібно порізати. У обжарюваний цибулю додати борошна, склянку грибного відвару і замочений ізюм. Крім того, додати до вмісту згідно з рецептом пару ложок цукру, сіль, а також мигдаль або волоські горіхи, попередньо подрібнені.
У разі потреби у суміш додати ще трохи грибного бульйону. Вичавити в заправку сік з лимона і поставити блюдо нудитися хвилин на десять. Заправка готова, її сміливо можна подавати до рисовим котлет, м’яса або іншим улюбленим стравам.
З чорносливом
Грибна заправка з чорносливом одна з тих добавок, які принесуть будь-якій страві неповторний аромат і смак. Її сміливо можна подавати до запеченої або вареної птиці, м’яса, макаронним виробам. Готується такий соус нескладно, однак вимагає обробки з допомогою блендера. У рецепт входять:
- гриби;
- чорнослив;
- яблука;
- бульйон;
- маринований лук;
- майонез;
- перець;
- сіль;
- куркума;
- коріандр;
- паприка;
- оцет.
Перш ніж приступити до створення шедевру, варто заздалегідь підготувати всі продукти. Чорнослив помити і нарізати у вигляді соломки. Обсмажити з маринованою цибулею, заздалегідь нарізаним соломкою. Додати майонез, коріандр, сіль і перець. Гриби промити, постаратися нарізати максимально тонкими пластинами.
Окремо обсмажити цибулю, потім до закінчення обсмажування додати сіль, паприку і червоний перець з куркумою. З’єднати всі складові, додати бульйон і поставити на півгодини варитися.
Далі, коли соус з чорносливу буде готовий (чорнослив буде мати м’якість), зняти сковорідку з плити і прямо в ній перетерти вміст до однорідності, використовуючи для полегшення роботи блендер. Заправку знову поставити на вогонь і довести до кипіння.
В результаті обов’язково вийде досить цікавий і смачний соус з чорносливу. Він ідеально поєднується з рулетом з індички.
Заправка в мультиварці
Оскільки сьогодні у багатьох господинь в розпорядженні є мультиварка, то вони прагнуть освоїти всі її переваги. Є рецепт соусу, який можна готувати прямо в цьому приладі. Відразу знадобляться такі інгредієнти:
- гриби;
- вершкове масло;
- цибулина;
- сметана;
- часник;
- перець, сіль;
- лавровий лист;
- борошно.
Процес приготування полягає в дотриманні наступних операцій. Нарізаємо цибулю і гриби. Потім потрібно включити мультиварку на позицію «Випічка» і додати туди вміст і масло. Смажити все разом близько 10 хвилин.
Далі змішати сметану з борошном і видавленим часником. Направити суміш у каструлю. Після додати три склянки води, посипати перцем, сіллю і покласти лавровий лист. Поставити на півгодини в режим «Гасіння». Через час заправка буде готова, при цьому не доведеться витрачати час і фізичні сили на її приготування. Все швидко, просто і смачно.
З базиліком і майораном
Спосіб приготування такий. Спочатку слід гарненько обсмажити цибулю, а також часник. Печерицям зробити гігієну, а потім порізати пластинками, відправити до цибулі. Всі разом ретельно прожарити, витративши на процедуру 5 хвилин.
Зверху покласти подрібнені помідори, майоран, базилік, орегано і сіль. Довести вміст до кипіння, зменшити полум’я до середнього рівня і тушкувати ще хвилин десять без кришки, щоб заправка загусла. Тим часом, поки соус входить в останню стадію готування, можна відварити спагеті.
