Досить популярною заправкою до м’ясного салату є гранатовий соус. Володіючи пікантним смаком, заправка надає основної страви своєрідність.
Класичний рецепт
Щоб приготувати хороший гранатовий соус, потрібні будуть наступні продукти:
- гранати;
- цукор;
- сік лимона;
- крохмаль.
Рецепт наказує ємність влити трохи більше півсклянки гранатового соку і відправити на плиту. Додати в нього цукор, після чого довести до моменту закипання.
Важливо: обов’язково потрібно помішування суміш і варити, до речі, на слабкому вогні.
Уварити заправку, поки об’єм не зменшиться вдвічі. У решту суміші додати крохмаль і ретельно перемішати. Потім тонкою цівкою влити рідину в гранатовий соус, причому, не забуваючи помішувати.
Знову дати соусу закипіти, покласти зерна граната, знову перемішати, зняти з плити. Блюдо остудити, до нього ще влити лимонний сік і перемішати. Готовий соус можна сміливо подавати до м’яса.
З яблуком
Одним з варіацій є рецепт заправки з яблуком. Поєднання гранатового і яблучного напою дозволяє отримати неймовірний смак. Така заправка дуже вишукана, її можна подавати в будь-якому вигляді.
Як вказує рецепт, гранат для роботи треба брати цілий, а ось сік яблучний можна використовувати покупної. В якості компонентів необхідні:
- три граната;
- зерна коріандру;
- цукор;
- гвоздика;
- яблучний сік;
- мускатний горіх.
Рецепт наказує наступний спосіб приготування. Зерна граната очистити від перетинок, а потім вичавити його. Обов’язково рідину процідити, далі змішати з соком яблук з пакета. Поставити на вогонь і нагрівати суміш, але не давати їй закипіти.
Прибрати з вогню, всипати приправу і цукор. Потім поставити нагріти склад ще раз. З допомогою віночка вмішати крохмаль, перелити в скляні банки або пляшки і закрити. Якщо є бажання, можна в гранатовий соус додати сік лимона.
Азербайджанський варіант
Гранатовий соус, який пропонує такий рецепт — це класичний варіант азербайджанської кухні. Для його створення потрібно придбати три кілограми гранатів. Крім того, знадобляться спеції на вибір і сіль.
Спочатку рецепт вимагає гранати треба добре помити і очистити від шкірки і прожилок, відокремити зерна, які потім скласти в ємність і проварити. Поставити їх на повільний вогонь, дивитися, як тільки зерна стануть м’якими, можна розчавити їх чим-небудь. Це робиться для того, щоб з них добре виділявся сік.
Важливо: таку маніпуляцію потрібно виконувати до моменту, поки кісточки стануть світлими.
Тільки після цього можна гранатовий сік процідити. Знову його вилити в посуд для варіння і готувати до моменту, поки гранатовий соус стане густим. Заправка повинна мати консистенцію сметани. Додати до вмісту ще спеції і сіль і розлити в банки. На основі цього рецепту можна приготувати гостру заправку.
Гострий соус
Рецепт гострої заправки вимагає наявності наступних компонентів, що додаються в азербайджанську заправку:
- апельсин;
- гранат;
- горілка;
- цукор;
- сіль;
- суміш Чилі;
- крохмаль.
Першим ділом рецепт рекомендує отримати сік апельсина, який потім наливають в ємність, вводячи її на невелике полум’я. Тим часом гранат помити й очистити від шкірки і постаратися отримати побільше рідини з нього. Як тільки апельсиновий напій почне закипати, додати до нього сік граната і соуси Чилі і азербайджанський, сіль, горілку.
Вміст ємності потрібно весь час перемішувати, щоб не було підгоряння суміші. Крохмаль слід розвести в теплій воді, щоб зникли грудочки і додати в заправку. Вариться вона на повільному вогні до моменту густоти сметани.
Цей рецепт — дуже пікантна добавка до риби і м’яса. Його також можна вживати в гарячому і холодному вигляді. На Кавказі місцеві жителі люблять додавати в страви вино. Не винятком є і те, що при приготуванні гранатового соусу деякі кулінари також використовують винні вироби.
З вином
Подібний рецепт в момент приготування потребує присутності наступних інгредієнтів:
- гранати;
- сіль;
- цукор;
- коріандр;
- десертне вино;
- часник;
- перець.
Процес приготування соусу практично ідентичний з іншими варіантами. Також гранат миється, чиститься, поділяються зерна, вичавлюється сік, який потім необхідно акуратно варити, поставивши на невелике полум’я.
Додати до соусу ще часник і влити вино, знову поставити варитися до тих пір, поки заправка не почне набирати густоти. Під кінець додати цукор, спеції і сіль. Готову заправку розлити по пляшок.
По-турецьки
Найпростішим рецептом у приготуванні цієї страви вважається наступний. З інгредієнтів, які знадобляться в роботі — це гранати (три кілограми). Їх вимити, очистити і розібрати на зерна. Вичавити сік за допомогою соковижималки, процідити його через сито і поставити в сотейник варитися на повільному вогні, поки суміш не почне густіти. Як тільки це сталося, зняти і можна розливати по пляшках.
Навіть у такому вигляді без всяких доповнень гранатовий соус буде володіти насиченим смаком ідеально підходити до риби, м’яса, шашлику, а також овочів.
Висновок
Варто зауважити, що подібна заправка може мати самий різний відтінок — все буде залежати від використовуваних добавок, їх кількості і, звичайно ж, настрою. Адже воно також відіграє чималу роль в приготуванні будь-якої страви.
