Сьогодні скрізь можна знайти безліч смачних страв, приготовлених з волоських горіхів. Це торти, соуси, креми та багато іншого. Особливо часто цей продукт використовують для приготування заправок.
Класичний рецепт
Щоб приготувати горіховий соус за класичним рецептом, знадобляться такі продукти:
- горіхи волоські;
- сік гранатовий;
- часник;
- кінза або коріандр;
- перець червоний;
- імеретинський шафран;
- хмелі-сунелі;
- сіль.
Процедура приготування складається з виконання по черзі наступних процедур. Потрібно потовкти волоські горіхи разом з часником, насипавши туди і сіль. Потім у суміш додати подрібнену кинзу, перець, імеретинський шафран, хмелі-сунелі. Знову все перетерти.
Отриманий склад розвести соком з гранат або змішаним винним оцтом з кип’яченою водою. Цей горіховий соус часто використовують разом з м’ясом і овочевими салатами.
З календулою
Дуже цікавим смаком володіє горіховий соус з календулою і коріандром. Інгредієнти, що входять до його складу, такі:
- волоські горіхи;
- бульйон;
- оцет винний;
- пажитник сушений;
- календула;
- коріандр;
- червоний перець.
Очистити горіхи, перемолоти і змішати їх з усіма зазначеними в рецепті спеціями, а також пропущеним через прес часником. Налити в миску води і довести її до кипіння, додати горіхову суміш, добре перемішати, потім зняти з плити. Влити до вмісту горіхове масло і підігрітий винний оцет.
Важливо: при бажанні можна ще всипати перцю і солі.
Ця пікантна заправка відмінно підійде для курячих страв.
Заправка до макаронів
А ось наступний горіховий соус більш доречний до макаронів. Він складається з:
- сухарів панірувальних;
- часнику;
- волоських горіхів;
- оливкової олії;
- вершків;
- спецій;
- сиру Пармезан;
- солі.
Щоб його приготувати, треба зробити такі дії. Спочатку відварити в підсоленій воді волоські горіхи, потім подрібнити їх у блендері разом з кедровими горішками, спеціями і Пармезаном.
Змішати вершки з панірувальними сухарями, настояти і додати до горіхів. Нагріти вміст на плиті, додати до нього ще якісне оливкове масло і все знову ретельно перемішати. Горіховий соус готовий, можна насолоджуватися його ароматом.
З томатами
Досить поширений горіховий соус, в який включені томати. Необхідно взяти:
- вершкове масло;
- фундук;
- помідори Черрі;
- часник;
- петрушку.
В маленькому сотейнику розтопити вершкове масло, додати туди фундук і часник, все поставити на вогонь варитися протягом декількох хвилин. Тим часом томати розрізати на чотири частини й відправити їх до іншим продуктам в сотейнику. Суміш тушкувати близько 10 хвилин під кришкою. Потім зняти кришку і продовжити готувати на середньому вогні близько п’яти хвилин.
Важливо: петрушку нарізати досить дрібно і додати в кінці приготування в соус.
З апельсинами
Можна приготувати більш екзотичний варіант, якщо в горіховий соус додати апельсини. Відразу заготовте набір продуктів:
- арахісове масло;
- мірін;
- кунжутна олія;
- волоські горіхи;
- стручковий перець;
- апельсиновий сік;
- лимонний сік.
Процес приготування полягає в почерговому виконанні наступних процедур. На середньому вогні потрібно зварити арахісове масло, причому постійно його помішуючи. Тим часом подрібнити волоські горіхи на дрібній тертці, а стручковий перець слід нарізати ножем досить дрібно. Додати їх в каструльку і тушкувати ще кілька хвилин.
Під кінець приготування додати лимонний і апельсиновий сік, а також кунжутне масло і мірін. Суміш добре перемішується і можна подавати до столу.
З жовтком
Справжнім делікатесним смак має наступний горіховий соус. Він включає такі продукти:
- кунжут;
- оливкова олія;
- рисовий оцет;
- цукор;
- соєвий соус;
- жовток.
Готується він таким чином.
Важливо: кунжут потрібно купувати тільки не обсмажений, а потім самостійно його обсмажувати. Роблять це на сухій сковороді, причому на досить сильному вогні, постійно помішуючи його.
Далі кунжут потрібно в ступці розтерти, причому постаратися це зробити ретельно. Потім додати до кунжуту трохи оливкової олії. Тим часом взяти жовток і збити його, поступово додаючи решту оливкової олії.
У кунжутную суміш додати соєвий соус і перемішати. Взяти рисовий оцет приготований з цукром до повного розчинення. Додати кунжут і знову перемішати. За смаком можна додати сіль. Заправка приготована і вийшла дуже смачною.
Зі сметаною
Дуже простим у приготуванні є вершковий соус з горіхами. Для нього знадобляться:
- сметана;
- соєвий соус;
- волоські горіхи.
Готують цю заправку наступним чином. Волоські горіхи потрібно подрібнити, додати до суміші соєвий соус і сметану, все добре перемішати. Заправка відмінно гармонує з овочами.
З шавлією
Обов’язково спробуйте приготувати соус з шавлією. Ця заправка настільки ароматна і смачна, що ви вже не зможете більше відмовлятися від неї. Найкраще вона поєднується з овочами та ірисом. Що потрібно для приготування:
- вершкове масло;
- листя шавлії;
- волоські горіхи;
- бальзамічний оцет;
- перець, сіль.
Етапи приготування заправки з шавлією. Масло викласти в невелику каструлю і розтопити на маленькому вогні. Додати до нього горіхи і нарізана шавлія. Всі ці інгредієнти смажити, постійно помішуючи ложкою. На цю дію піде не більше п’яти хвилин. Знімаємо з плити, додаємо сіль, оцет і перець.
Чудовий соус готовий, можна насолоджуватися новим смаком вашої улюбленої страви.
Висновок
Зі статті відразу можна зрозуміти, що варіантів приготування заправок, у складі яких містяться волоські горіхи безліч. Практично в кожен соус, приготований за будь-яким рецептом їх можна додавати і отримувати якусь «родзинку» в смаку. Дерзайте, не переставайте експериментувати – кухня любить нові ідеї і з вдячністю на них реагує.
