Французька кухня незмінно славиться своїми кулінарними досягненнями. Дуже популярними у жителів цієї держави є всілякі французькі соуси.
Соус Морней
Щоб його приготувати, знадобляться:
- пара жовтків;
- чотири великих ложки вершків високої жирності;
- таку ж кількість тертого сиру Емменталь або Грюєр;
- чотири столових ложки вершкового масла;
- таку ж кількість борошна;
- півтора склянки молока;
- трохи солодкої паприки і меленого мускатного горіха;
- сіль.
Спочатку потрібно розтопити масло в каструлі, встановивши середній вогонь, потім додати борошно, яку потрібно ретельно розмішати.
Важливо: готувати до того, як рідина почне набувати легке потемніння, це по часу займе приблизно пару хвилин.
Лити порціями гаряче молоко і весь час помішувати вінчиком, щоб не допустити наявність грудочок. Вариться заправка на маленькому вогні, приблизно хвилин п’ять, потім необхідно її посолити, а потім трохи приправити мускатним горіхом і солодкою паприкою.
Після цього потрібно з’єднати з вершками жовтки і вилити суміш в гарячий соус. Поставити вміст на маленький вогонь, постійно помішуючи дочекатися закипання. Зняти соус для салату з плити, додати тертий сир і все знову перемішати. Подається заправка в теплому вигляді до запечений або вареним овочам.
Взявши за основу саме такий рецепт, в подальшому можна приготувати і інші французькі соуси. Досить додати трохи вершків, розтерши їх з сиром, щоб вийшла заправка до запечене селери або скибочкам картоплі. Коли додати козячий сир, можна подавати її до цвітній капусті або звареному брокколі.
Борделез
Не менш цікавою вважається заправка Борделез, що володіє пікантним смаком. Отже, продукти, які знадобляться у створенні такого рецепту:
- вершкове масло;
- борошно;
- м’ясний бульйон;
- невелика цибулина;
- сіль, перець;
- чебрець на кінчику ножа;
- чайна ложка нарубаною петрушки;
- червоне вино;
- ложка томат-пюре;
- кілька крапель лимонного соку;
- ложка відсталого мозку, попередньо дрібно нарубаного.
Етапи приготування такої приправи для будь-якого салату. Спочатку потрібно розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю, заздалегідь дрібно порубаний, з’єднати з борошном і знову прожарити. Після цього вміст розвести бульонной витяжкою і десять хвилин кип’ятити.
Далі додати нарізану зелень петрушки, вино, чебрець, кілька крапель лимонного соку, томат-пюре, перець і сіль. Дати вмісту прокипіти ще п’ять хвилин. Останнім штрихом в соусі стане добавка дрібно нарубаного кісткового мозку.
Потім потрібно дати час, щоб заправка набралася сил. Подавати до рисовому або картопляного гарніру, для салату.
Соус Робер
Це одне з найпоширеніших серед простих французів страв, оскільки для його створення використовуються вельми доступні продукти, а саме:
- бульйон;
- вершкове масло;
- борошно;
- ріпчаста цибуля;
- біле вино;
- ложка гірчиці;
- перець, сіль;
- оцет;
- томатне пюре.
Готується заправка легко і підходить для будь-якого салату. Потрібно у вершковому маслі обсмажити нарізану цибулю до придбання продуктом золотого відтінку, додати до нього борошно, потім бульйон і біле вино.
Суміш за смаком поперчити і посолити, а потім ще хвилин двадцять варити на слабкому вогні. В кінці додати томат пюре, гірчицю, перець, оцет. Заправка готова, можна ставити на стіл для салату.
Соус Айолі
До простим і легким рецептами відноситься заправка Айолі для салату, характерна для південних регіонів Франції. Інгредієнти, з яких вона готується, такі:
- чотири зубчики часнику;
- жовток;
- часник;
- чверть склянки рослинного масла;
- сіль;
- сік лимонний;
- чайна ложка води.
В тарілці потрібно розтерти часник, додати до нього рослинного масла і жовток. Суміш добре збити, додати невелику кількість води і сік лимона кілька крапель.
Важливо: соус повинен бути досить густим, що нагадує майонез. Його подають для салату з м’яса або риби.
Рецепт дуже простий і не вимагає термічної обробки продуктів.
Цибулевий соус
У французів є свої улюблені продукти, які часто використовуються в приготуванні їжі. Одним з них є лук, з якого готують багато страви, наприклад, знаменитий цибульний суп або соуси. Дуже популярним вважається цибульний соус. Щоб його приготувати, потрібно взяти:
- чотири цибулини;
- пару великих ложок рослинного масла;
- таку ж кількість томат-пасти;
- бульйон м’ясний у такій кількості, скільки піде для заправки;
- сіль, перець.
Цибулю нарізати, а потім тушити його на олії. Викласти до нього томатну пасту і знову трохи прожарити. Потім суміш поперчити і посолити, влити бульйон м’ясний і на слабкому вогні тушкувати до того моменту, поки цибуля не буде м’яким. Вміст протерти через сито, після розвести бульйоном до бажаної густоти.
Соус готовий, можна подавати до улюблених гарнірів.
