Чим заправити салат, щоб було смачно і корисно? Іноді навіть дієтичний, суто овочевий салат може зіпсувати соус: і калорій додати, і підшлункову залозу навантажити. А адже майонез — це аж ніяк не єдиний соус, який може зробити салат смачним. Є й інші — і їх чимало.
Найпростіше, звичайно, це соняшникова олія плюс сіль і перець. Ця заправка не тільки корисно, але і бюджетніше майонезу. Традиційні салати з огірків, помідорів і цибулі або з білокачанної капусти і моркви чудово доповнюються рослинним маслом. Але іноді хочеться чогось більш цікавого. І це правильно: одноманітна їжа здатна швидко набриднути, вона не приносить задоволення, а значить, і приносить менше користі.
Отже, який може бути дієтична заправка для салату?
Заправки на основі рослинної олії
Вже достеменно відомо, що олія сприяє кращому засвоєнню вітамінів з овочів. А крім того, вони низькокалорійні. Саме тому фахівці рекомендують заправляти салати саме їм. Втім, варіантів рослинного масла дуже і дуже багато. Як мінімум, варто запастися такими видами:
- соняшникова нерафінована;
- оливкова extra virgin;
- кукурудзяна;
- лляна;
- кунжутне;
- гірчичне.
Рада! З кунжутним маслом варто бути обережним: у нього сильний запах кунжуту. Якщо в салаті вже використовуються самі зерна, заправку краще вибрати нейтральну, інакше у страві вийде надлишок кунжуту. Та й взагалі додавати його варто трохи менше, ніж інших олій.
Цікавий варіант складною заправки з 4 ложок олії, 2 ложки лимонного соку, 2 ложок французької гірчиці і соєвий соус (1 ложку). Також додати сіль і перець (краще — мелений). Таку заправку обов’язково слід спочатку змішати в окремому посуді, і тільки після цього додавати в салат.
Це правило діє для всіх багатокомпонентних заправок: якщо додавати кожен інгредієнт в салат окремо, вони розподіляються нерівномірно, і смак не буде збалансованим. Навпаки, велика ймовірність, що в однієї частини салату буде дуже солоно, а в іншій — дуже кисло.
Заправки з лимоном
Лимон відомий своєю здатністю спалювати жири, бо він явно необхідно організму, особливо напередодні літа. Звичайно, просто так, як яблуко, лимон є ніхто не стане. А ось лимонний сік в заправці — чому б і ні?
Проста лимонна заправка
Тут все елементарно: одна столова ложка лимона розлучається з 3 столовими ложками рослинного масла і цією сумішшю салат заправляється. Тим, хто не любить прісні страви, можна додати трохи йодованої солі.
Лимонна заправка з медом
Здавалося б, зовсім нетипові для салату продукти: мед і лимон. Але насправді вони і між собою прекрасно поєднуються і з овочами, зеленню відмінно гармонують. Це заправка не для фруктових салатів (як може здатися спочатку), а для звичайних, або овочевих салатів з м’ясом або морепродуктами. І вже, звичайно, вони низькокалорійні. Мед і лимонний сік змішуються в пропорції 2:1. За бажанням можна додати трохи оцту — звичайного або бальзамічного.
Заправка з зеленню
По половині пучка зеленого цибулі і базиліка подрібнити, додати 1 столову ложку лимонного соку і 150 мл олії, все добре перемішати, присолити і заправити салат.
Рада! Для нарізки зелені на кухні зручно використовувати звичайні кулінарні ножиці: так процес йде набагато швидше, нарізану зелень не доводиться знімати з дошки, так і окремі гілочки не падають на стільницю. Тобто, з ножицями подрібнення зелені проходить не тільки швидше, але і чистіше.
Соус з журавлиною
З журавлини віджати сік — приблизно 2 столові ложки, додати стільки ж лимонного соку і дрібно нарізану петрушку. Додати сіль, перець (можна лимонний), перемішати — і все. Такий соус хороший для м’ясних салатів, оскільки м’ясо і журавлина — це відомий, давно усталений тандем.
Заправка з йогуртом
З йогуртом також можливі низькокалорійні заправки. Це взагалі дієтичний продукт. Краще, звичайно, використовувати домашній йогурт — він буде дійсно натуральний. Якщо ж брати для цих цілей магазинний йогурт, то, природно, він повинен бути без смакових добавок: нейтральний, найпростіший. Тільки в цьому випадку йогуртовий соус буде дієтичним.
Заправка йогуртова з лимоном
Напевно, самий простий соус. На 100 мл йогурту потрібно 1 ст. л. лимонного соку. Перемішати, дати охолонути (особливо актуально влітку). Заправити салат — і відразу подавати до столу. Можна прикрасити декількома гілочками м’яти — вона додасть пікантності і свіжість.
Заправка з зеленню
Натуральний йогурт чудово поєднується з абсолютно будь-якою зеленню. В даному випадку можна спробувати варіант з цибулею-шалотом і кропом. Для цього 1 стакан йогурту змішати з половиною пучка мелкорубленного цибулі і з такою ж кількістю кропу. За бажанням соус можна посолити. Така заправка чудово підійде не тільки для салату, але і для риби.
Рада! Якщо цибулі-шалот немає, можна використати звичайний зелений лук-порей. Смак заправки від цього не постраждає — він просто стане іншим.
Заправка з базиліком
Цей варіант дуже схожий на попередній соус, тільки в якості зелені виступає тільки базилік: він настільки самодостатнім і має яскравий смак, що доповнення йому просто не потрібні. 1 стакан йогурту змішати з половиною подрібненого пучка базиліка, дати настоятися і заправити салат.
Заправка з фетою
Соус для салату можна приготувати і з настільки нетиповим продуктом як фета. Це — нежирний сир, бо соус залишиться в категорії «низькокалорійні». З іншого боку, фета розбавить йогуртовий смак. Для такої заправки на склянку йогурту беруть 50 г фети і кілька гілочок кропу. Все збивають у блендері до однорідної маси: заправка вийде густий, але дуже смачною. У сезон можна додати подрібнений огірок.
Варіантів дієтичних заправок – багато. І не важливо, дієт прописана лікарем або потрібна для схуднення: харчуватися смачно можна завжди!
