Готуємо начинку
Власне, якщо ви готуєте пиріг зі свіжої малини, то все, що вам потрібно — це обполоснути її і обсушити. Якщо ж для свіжої малини не сезон, а під рукою тільки заморожена, вам потрібно заздалегідь вийняти її з морозильної камери, щоб вона встигла природним чином відтанути.
Розморожувати малину в мікрохвильовій печі не можна!
Готуємо заливку сметанную
1. Одне охолоджене яйце збиваємо з цукровою пудрою (в даному випадку вживання пудри краще) до утворення пишної піни.
2. У цю суміш додаємо сметану і ретельно збиваємо міксером.
3. Додаємо борошно — і тут вже не міксером, а ложкою акуратно перемішуємо нашу заливку.
Збираємо пиріг
1. Форму для випікання з бортами не менше 2-2,5 см ретельно змащуємо вершковим маслом. Можна використовувати і пергаментний папір, якщо ви не впевнені у формі.
2. Тісто руками акуратно розминаємо, розподіляючи його по всій поверхні форми. У нас повинна вийде «тарілочка з тіста», в яку ми будемо заливати начинку і заливку.
3. У цю «тарілочку» акуратно, рівним шаром, укладаємо малину. Зверху заливаємо начинку сметанною заливкою.
4. Випікати цветаевский пиріг потрібно не дуже жаркій духовці при температурі не вище 180 градусів. Час гарячої обробки — 50-60 хвилин.
Орієнтуйтеся по своїй плиті, стежте, щоб не перетримати. Кошик пирога повинна трохи зарум’яниться, а серединка повинна залишатися злегка грає, живий. Це і буде означати, що пиріг готовий.
Якщо пропустіть цей момент, основа пирога стане пересушеною і твердою, а повинна бути розсипчастою, начинка ж втратить свою соковитість.
Після того, як пиріг буде вийнято з духовки, дайте йому відпочити, не турбуйте, поки він повністю не охолоне. Тільки тоді його можна буде вийняти і перекласти на блюдо.
І ще один секрет. У сметанную заливку деякі господині додають 100-200 г м’якого, жирного сиру.
Це робить пиріг більш щільним. Але це на любителя. Пробуйте, вибирайте, шукайте свій улюблений варіант знаменитого пирога.
Приємного апетиту!
