Червоний соус — готується на основі м’ясного бульйону з додаванням овочів і спецій. Свій колір він набуває завдяки попередньому обсмажування м’яса, а потім — його тривалої варінні (цей процес може тривати і 12 годин).
Особливості цього соусу
Щоб надати даного блюда насиченість і аромат, його щедро присмачують травами і спеціями. Для кремовою текстури іноді додають молочні продукти: сметану, масло, вершки. Подають червоний соус, звичайно ж, до м’ясних страв, і особливо — до смаженого м’яса.
Рада! Зі смаком червоного соусу можна експериментувати, якщо додавати спеції і гриби, використовувати бульйон м’ясний або курячий. Також за кілька хвилин до кінця можна долити вина.
Рецепт приготування
Щоб приготувати червоний соус, потрібно:
- міцний курячий або м’ясний бульйон — 500 мл;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- селера (корінь) — 1/2 шт.;
- томатна паста — 40 р.;
- борошно — 70 г;
- рослинне масло — 75 мл;
- цукор, сіль.
Овочі нарізати або кубиками або тонкими брусочками. На сковороду налити 2 столові ложки олії (50 мл) і, коли воно нагріється, тут овочі обсмажити протягом 5 хвилин.
Паралельно з цим на іншу сковороду налити 25 мл олії і тонкою цівкою всипати борошно. Обсмажити її до кремового кольору, періодично помішуючи, щоб вона не підгоріла. Коли потрібний стан буде досягнуто, додати томатну пасту і трохи цукру, щоб нейтралізувати її кислий смак. Все розмішати. Тепер сюди потрібно влити 400 мл бульйону. Робити це краще невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб червоний соус вийшов без згустків.
Рада! Бульйон може залишитися при приготуванні відварного м’яса, наприклад, для салату. Якщо він не потрібен сьогодні або завтра, бульйон можна заморозити в звичайному пакеті в морозильній камері — після розморожування він зберігає і властивості, і аромат.
Масу довести до кипіння, засипати пасеровані овочі. Цю суміш потрібно підігрівати на малому вогні ще протягом півгодини. Солити за кілька хвилин до закінчення терміну. Якщо виявилося, що соус дуже густий — додати бульйон; якщо, навпаки, соус вийшов рідким, варто додати дрібку борошна. Для цього спочатку налити в невелику ємність трохи бульйону, туди ввести борошно, активно розмішати до однорідного стану, і тільки потім вилити суміш в сковороду.
Червоний соус залишається процідити через сито і дати йому охолонути. Щоб соус вийшов більш соковитим, можна спочатку подрібнити його блендером, а потім вже пропускати через сито. Коли він охолоне, відразу подають або ставлять у холодильник, де він зберігається кілька днів.
