Часниковий соус — це традиційне доповнення до картоплі і страв з м’яса у будь-яких варіаціях. Також часниковий соус добре поєднується з морепродуктами і рибою, а ще — зі свіжими грибами і овочами: огірками, помідорами, морквою, болгарським перцем.
Соус з часником готують в різних варіаціях. По суті, будь-діп, в якому є цей інгредієнт, можна назвати часниковим. Але ми наведемо тільки ті рецепти, де часник домінує, формуючи основу смаку.
Соус на основі рослинної олії
Найпростіший, бюджетний і швидкий варіант, який тільки можна придумати. Прекрасно підійде до відвареної картоплі, особливо, якщо він йде на гарнір до солоної або копченої риби.
Знадобляться:
- соняшникова олія — 200 мл;
- часник — 3 зубчики;
- сіль — щіпка.
У невелику ємність наливають масло, видавлюють через чеснокодавку часник, приправляють сіллю і все перемішують. Суміш не буде густий, але завдяки цьому вона обволікає картопля повністю, а не тільки зверху. Ступінь фортеці можна варіювати кількістю часнику — чим його більше, тим гострішим буде часниковий соус.
Рада! Якщо взяти олія рафінована, буде переважати саме аромат часнику, але якщо хочеться саме аромату домашнього, сільського масла, для цього соусу краще взяти олія нерафінована.
Соус з рослинним маслом і яйцем
Рецепт цього соусу відрізняється — він більш густий. Для нього потрібні:
- рослинне масло — 200 м;
- часник — 3 зубчики;
- яйце — 1 шт.;
- оцет — 7 мл;
- сіль.
Цей часниковий соус краще готувати з домашніми, перевіреними яйцями, оскільки цей рецепт не передбачає їх термообробку. Всі інгредієнти, і свіже яйце теж, змішати в чаші блендера і збивати на режимі «турбо» протягом 30 секунд — маса стане однорідною.
Сметанний соус
Його можна використовувати і як заправку для салату замість майонезу. Готувати краще відразу велику порцію, так як такий соус з’їдають швидко навіть просто з хлібом.
Отже, для нього потрібно підготувати:
- жирну сметану (не менше 25%) — 200 г;
- часник — 3 зубчики;
- кріп — 1 середній пучок;
- сіль.
Часник пропустити через чеснокодавку або подрібнити гострим ножем. Кріп також нарізати гострим ножем або ножицями. У невелику ємність насипати сметанно, додати інші інгредієнти і ретельно перемішати, щоб часник, зелень і розподілилися рівномірно.
Дати страві кілька хвилин настоятися і часниковий соус зі сметаною можна подавати до столу.
Дзадзикі
Грецький соус, рецепт якого схожий на попередній, але і свої відмінності має. Так, в основі дзадзикі йогурт: густий (який їдять ложкою), натуральний, без наповнювачів. Якщо такого немає, можна взяти сметану, але тоді цей часниковий соус буде мати вже інший смак.
Отже, щоб освоїти цей рецепт, знадобляться:
- йогурт — 200 г;
- часник — 3 зубчики;
- огірок свіжий або маринований — 1 шт.;
- сіль, перець.
Даний часниковий соус починають готувати з огірків. Огірок дрібно-дрібно рубається ножем на кубики. Часник також подрібнюється — або вручну, або спеціальним пристосуванням. Потім у невеликій мисці змішують добре розмішують всі інгредієнти, накривають її харчовою плівкою або кришкою і відправляють на півгодини на холод.
Дзадзикі подається холодним і особливо хороший як освіжаючий соус в літню спеку.
Рада! Не варто використовувати для приготування цієї страви мелений часник, який продається в пакетику у відділах спецій: він не дасть настільки насичений смак. Крім того, часниковий порошок іноді збивається в грудки, бо соус виходить не найбільш привабливим.
Томатний «Вогник»
Цей рецепт знайомий багатьом з радянського минулого. «Вогник» можна подавати в свіжому вигляді, а можна і закочувати в банки — прекрасне доповнення до зимового вечері.
Щоб приготувати цей соус з часником, потрібні:
- свіжі помідори — 400 р;
- корінь хрону — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- сіль, перець.
Помідори розрізати на часточки (якщо потрібно видалити жорстку серцевину), хрін ретельно вимити, нарізати на не дуже великі шматки, часник почистити і також нарізати на кілька часточок. Всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку, додати чорний перець і сіль, ретельно перемішати.
Щоб заготовити часниковий соус «Вогник» на зиму, вміст розливають в стерилізовані банки, накривають стерилізованими кришками, закочують і прибирають в тепле місце для остигання.
Вершковий до морепродуктів
Ідеально підходить для приготування креветок або інших морських гадів за таким же принципом. Знадобляться:
- вершки 10% — 200 мл;
- масло вершкове — 50 г;
- петрушка — 1 маленький пучок;
- часник — 2 зубчики;
- сіль, лимонний перець.
Кожен зубчик часнику розрізати на три частини. У сковороді розтопити масло, потім до нього додати часник і залишити на 2 хвилини. Влити вершки, як тільки вони закиплять — креветки і, помішуючи, варити протягом 8-10 хвилин. Присипати страву зеленню і спеціями, можна полити соком лимона і подавати до столу.
Цей рецепт припускає саме петрушку, оскільки вона особливо добре поєднується з морепродуктами.
Як видно, часниковий соус має масу варіацій. Який саме вибрати рецепт — це залежить від інших страв і від особистих уподобань.
