Брусниця — ягода, яка має складний смак: вона солодка, кисла і навіть терпка. І все це — одночасно. У свіжому вигляді вона не всім припадає до смаку (як, втім, і журавлина, горобина), але з неї можна приготувати пікантний брусничний соус, який чудово доповнить м’ясне блюдо і десерти. Втім, сьогодні все частіше такий соус подають до риби, птиці, і навіть до овочевих страв.
Прищепили нам інтерес до цій ягоді, яка в наших широтах не зустрічається особливо часто, шведи — там брусниці зростає в надлишку. Але і в наших магазинах і н ринках в сезон (у серпні-вересні) зустрічаються свіжі червоні ягоди. В інший час року можна скористатися замороженими продуктами: при правильній технології охолодження при розморожуванні ягоди не поступаються свіжим.
Яскравий гранатовий колір соусу відразу привертає увагу. І, що примітно, на смак він виявляється нітрохи не гірше, ніж на вигляд. Щоправда, власне смак брусничний соус може мати різний: це залежить від того, за яким рецептом його приготувати.
Найпростіший соус з брусниці
Для його приготування знадобляться:
- брусниця — 200 г;
- вода — 250 мл;
- цукор — 50 р.
Брусницю залити водою і поставити на вогонь на 5 хвилин. Після цього масу протерти через сито або збити в погружном блендері, додати цукор. Потім знову поставити на вогонь на 3 хвилини. Після цього зняти масу з плити, дати охолонути — і можна використовувати відразу, або перекласти в скляну банку, накрити герметичною кришкою, зберігати в холодильнику.
Такий соус верхній полиці може зберігатися місяцями, тому в сезон його можна приготувати побільше. В результаті цих нехитрих маніпуляцій соус зберігає насичений брусничний смак. За бажанням його можна розбавити спеціями: гвоздика, кориця, ваніль, аніс, бадьян.
Соус з брусниці з апельсиновим соком
Для приготування такого соусу знадобляться:
- брусниця — 500 г;
- апельсиновий сік — 250 мл;
- цукор — 300 г;
- цедра 1 апельсина;
- кориця — 1 паличка;
- крохмаль — 1 ст. л. (за необхідності).
Брусницю промити, висипати в каструлю (бажано з товстим дном) або казанок, додати апельсиновий сік і цукор, перемішати. Потім суміш ставлять на великий вогонь, де доводиться до кипіння. У цей час важливо стежити за поверхнею: якщо з’являється пінка — її потрібно видаляти ложкою або шумівкою.
Коли соус закипить, зменшити вогонь до мінімального, відразу накрити кришкою, залишити нудитися на 30 хвилин. По закінченню цього часу додати цедру апельсина, паличку кориці і дати проваритися 10 хвилин — спеції віддадуть свої аромати, і страва стане набагато цікавіше.
Якщо соус дуже рідкий, в нього слід додати тонкою цівкою, постійно помішуючи, столову ложку крохмалю — це допоможе йому загуснути.
Рада! Під час розморожування ягоди виділяють рідину. Її можна злити, а можна додати в каструлю для обсягу. Але знадобиться більше крохмалю, щоб довести соус до правильної консистенції.
Готовий соус можна збити заглибним блендером, але можна залишити і в такому вигляді — цілі ягоди, лопаючись на зубах, доставлять чимало задоволення гурманам. Оптимальний варіант — збити більшу частину, а меншу залишити недоторканою, і потім все перемішати. Так його простіше наносити на основну страву, і збережуться одиничні цілі ягідки брусниці.
Соус з брусниці з вином
Іноді замість води або апельсинового соку в соус додають алкогольні напої — вино або коньяк. Вони надають страві характерний аромат і підсилюють його смак.
Для приготування брусничного соусу по цьому рецепту знадобляться:
- брусниця — 300 г;
- цукор — 250 г;
- вино — 50 мл;
- кориця — 1 шт.;
- бадьян — 3 шт.;
- перець запашний мелений — 1 щіпка;
- корінь імбиру — скибочка, товщиною 1 див.
Брусницю висипати в каструлю з товстим дном і трохи пом’яти картофелемялкой або товкачем — так ягоди дадуть сік і швидше будуть розварюватися. Потім до них додати цукор і спеції (кориця, імбир, перець, бодян), влити вино. Для цього рецепта краще брати напівсухе червоне.
Потім масу необхідно довести на сильному вогні до кипіння. Як тільки це сталося — зменшити вогонь і проварити ще 5 хвилин. Коли маса охолоне, її можна подрібнити в блендері або залишити в такому вигляді, яким він є.
Рада! Не варто думати, що такий соус заборонений дітям: під час кипіння пари алкоголю випаровуються, і залишаються тільки характерний смак. Таке цікаве доповнення до страви можна пропонувати дітям, починаючи вже з 6-7 років.
Не залежно від того, з якого саме рецептом буде створено брусничний соус, він обов’язково вийде смачним. Він простий у приготуванні і гармонійно підкреслює смак основної страви, не залежно від того, це стейк або, наприклад, налисники.
